Zoals de gesmolten chocoladetaart bij Arby’s? Dat geldt ook voor de beroemde maker van het dessert

In een wereld waar voedselstrends vluchtig zijn, is het geruststellend om te weten dat sommige dingen de tand des tijds doorstaan. De gesmolten chocoladetaart van Jean-Georges Vongerichten is een van die gerechten, die fungeert als een zoet en stabiel baken van warme chocolademelk te midden van tientallen chef-kokshiften, oogverblindende fusion en moderne modernistische techniek. Het dessert is zo populair geworden sinds de in de Elzas geboren chef het introduceerde in 1988, in feite, dat het nu op het fastfoodmenu van Arby staat.

Maar het zijn niet alleen ketens die zich hebben geamuseerd. Iedereen, van snelvretende concepten zoals Chili’s tot de gewaardeerde keukens van Daniel Boulud, heeft het idee op een rijtje gezet. Het is een natuurlijke pick-up omdat het dessert van nature decadent, verrassend en romantisch is.

En het is gemakkelijk om mee te spelen. De maakbaarheid en eenvoud maken het zo aantrekkelijk voor koks.

Chocolade gaat heel goed samen met zoveel verschillende smaken, zoals kokosnoot, frambozen, passievruchten en karamel, dus sorbet- of ijssmaken van die aard gaan perfect samen met de ooey kleverige cake.

Vongerichten speelt graag met die smaken, maar voegt ook een beetje iets speciaals toe aan het centrum.

“Houd de cake neutraal en speel vervolgens met de versieringen”, vertelde hij aan TODAY.com. “Je kunt noten of gedroogde rozijnen of zelfs een gebakken banaan in het midden zetten. Ik heb er een met framboos gebakken en het was heerlijk. “

Op de vraag hoe hij het vindt dat Arby zijn recept voor de massa aanpast, lijkt Vongerichten gevleid in plaats van pietepeuterig. “Als je te maken hebt met dessert en gebak, is het een zeer exacte wetenschap. Ze hebben geweldig werk geleverd. Ik heb het geprobeerd, ‘zei hij grinnikend. “Het origineel is natuurlijk beter. ”

Het is een fascinerende vooruitgang voor een dessert als gevolg van een keukenfout.

“Het begon met een warme, vochtige suiker cupcakes die we aan het voorbereiden waren voor een groot feest met 500 mensen,” vertelde Vongerichten aan TODAY.com. “De temperatuur daalde met zo veel in de oven. Ik scheurde bijna mijn haar uit. Ik kreeg er een staande ovatie voor. “

Vijfentwintig jaar later vind je nog steeds de warme chocoladetaart op de menu’s. Dat is helemaal niet verrassend als je een smaak hebt gehad. Zodra je vork in het warme centrum doordringt, straalt er een lavastroom van luxe chocolade uit. Het is een visueel genot dat lijkt op het barsten van de dooier van een perfect gebakken ei.

“Het is heel sexy,” zei Vongerichten. Wij zijn het daarmee eens.

Wil je deze prachtige cakes maken voor je Valentijn? Hier is hoe het gedaan is door Vongerichten:

Chocolade gesmolten cake

Maakt 4 afzonderlijke cakes

  • 1 stok (4 ons) ongezouten boter
  • 6 ons bitterzoete chocolade, bij voorkeur Valrhona
  • 2 eieren
  • 2 eierdooiers
  • 1/4 kopsuiker
  • Snufje zout
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Verwarm de oven voor op 450 °. Smeer vier 6-ounce ramekins boter en licht in bloem. Tik op de overtollige bloem. Zet de ramekins op een bakplaat.

In een dubbele ketel, meer dan sudderend water, smelt de boter met de chocolade. Klop in een middelgrote kom de eieren met de eidooiers, suiker en zout op hoge snelheid tot ze dikker en bleek zijn.

Klop de chocolade tot een gladde massa. Vouw het samen met het meel snel in het eimengsel. Lepel het beslag in de voorbereide ramekins en bak 12 minuten, of tot de kanten van de cakes stevig zijn maar de centra zacht zijn. Laat de cakes 1 minuut in de vormpjes afkoelen en dek ze af met een omgekeerde dessertbord. Draai ze voorzichtig een voor een, laat ze 10 seconden rusten en ontkoppelen dan. Serveer onmiddellijk.

Meer van TODAY Food:
Sla het dessert over en probeer chocoladewijn voor Valentijnsdag
Chef-koks delen romantische Valentijnsdag-recepten
Erica Hill: De liefde van mijn vader leeft voort via zijn boeuf bourguignon