Wat u moet weten over deli-vlees

Zie de sandwich, een geliefd Amerikaans icoon. Sterker nog, 50 procent van ons eet er elke dag een. Maar tegenwoordig denkt u er misschien twee keer over om tijdens uw lunchpauze een broodje te pakken, en niet alleen voor de koolhydraten in het brood. Met zijn verwerkte reputatie maakt deli-vlees (met inbegrip van gesneden kalkoen, ham en rosbief) tegenwoordig niet veel “clean-eat” -lijsten. Maar is het echt zo slecht voor jou? Het antwoord is, het hangt ervan af. Laten we dat van dichterbij bekijken.

deli-vlees-tease-vandaag-160.308
Shutterstock / Pugovica88

Voedselveiligheid

Als u snel op Google zoekt op delicatessen, vindt u allerlei artikelen die de nitrieten in dit vlees koppelen aan bepaalde soorten kanker. OK, dus waarom zijn nitrieten in deli-vlees? Volgens het North American Meat Institute (NAMI) is natriumnitriet een zout en een antioxidant dat wordt gebruikt om ham, spek en hotdogs te genezen. Het stopt ook de groei van botulisme veroorzakende bacteriën, voorkomt bederf en geeft gezouten vlees hun kleur en smaak. Natriumnitriet helpt ook de groei van Listeria monocytogenes te voorkomen, een bacterie die de voedselgerelateerde ziekte listeriose veroorzaakt.

Listeriose veroorzaakt koorts, hoofdpijn, vermoeidheid, spierpijn, misselijkheid en braken. Het is vooral gevaarlijk voor zwangere vrouwen, want zelfs als het de moeder niet misselijk maakt, kan ze het nog steeds doorgeven aan haar baby, wat ernstige complicaties kan veroorzaken. Listeria is een lastige bacterie omdat het kan groeien onder koeling. Deli-vlees en hotdogs zijn alleen veilig voor zwangere vrouwen als ze worden verwarmd tot 165 °, en dat ontkent vrijwel het idee van een snelle sandwich.

U vraagt ​​zich misschien af ​​hoe ‘natuurlijk’ en biologisch deli-vlees vers blijven. Ze gebruiken plantaardige, natuurlijk voorkomende nitrieten, zoals die worden aangetroffen in selderij, bieten en zeezout. Het label zal waarschijnlijk zeggen “Geen nitraten of nitrieten toegevoegd” en dan in kleiner type, “Behalve voor die van nature voorkomend in zeezout en selderiepoeder.” Dus daar ga je – je krijgt nitrieten in traditionele vleeswaren, evenals de betere dingen.

Algemene veiligheid

Wanneer nitrieten worden gecombineerd met amines in vlees, creëren ze nitrosamines, waarvan sommige studies carcinogeen zijn gebleken. Slechts ongeveer 5 procent van de nitriet die we eten, komt van vlees. We halen de meeste van hen uit planten en water. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is de consumptie van verwerkt vlees echter geassocieerd met kleine verhogingen van het risico op kanker. En hoe meer je eet, hoe groter het risico is. De WHO heeft niet kunnen bepalen wat het is in verwerkt vlees, zoals delicatessen, waardoor het risico op kanker daadwerkelijk toeneemt.

Natrium overbelasting

Verwerkt voedsel heeft de neiging om veel natrium te bevatten. De voedingsrichtlijnen van 2015 voor Amerikanen adviseren om minder dan 2300 mg natrium per dag te eten. Een portie van 2-ounce gesneden geroosterde kalkoenfilet bevat tussen 360-590 mg natrium. Dat is niet zo erg, maar als je eenmaal twee sneetjes brood (240 mg), een schmear van mosterd (125 mg) en misschien wat mayo (85 mg) hebt toegevoegd, kijk je naar een natriumgehalte van 810 tot 1040 voor je sammie. Zolang je de rest van je dag uitbalanceert met verse producten en andere voedingsmiddelen met een laag natriumgehalte, ben je in orde, maar als het eten wordt afgesloten, overschrijd je de natriumlimiet waarschijnlijk.

Als u zich zorgen maakt over natrium, zoek dan laag natrium delicatessenvlees, dat ongeveer 115 mg per portie van 2 ons bevat, of probeer geen zout toegevoegd, dat slechts 35 mg per portie bevat.

Hoe lang houden ze het vol?

Je koopt een pakje ham in de supermarkt, brengt het naar huis en zet het in de koelkast. Misschien maak je een paar broodjes in het weekend en dan doe je het pakket terug in de koelkast. De klok tikt nu en je hebt 3 tot 5 dagen om ze te gebruiken. Ze ruiken niet slecht of zien er slecht uit, maar onthoud: listeria kan in de koelkast groeien. Als u vers gesneden vlees in de delicatessenwinkel koopt, moet het binnen 3 dagen worden gegeten.

Bottom line:

Als u van deli-vlees houdt, eet het dan af en toe en zet het op de juiste manier in de koelkast. En het is het veiligst om het tijdens de zwangerschap te vermijden.

Frances Largeman-Roth, RDN, is een voedingsdeskundige, schrijver en bestsellerauteur. Haar boeken omvatten Feed the Belly, The CarbLovers Diet en Eating in Color. Volg haar @FrancesLRothRD.