Wat is het verschil tussen bakpoeder en bakpoeder?

Terwijl de meeste thuiskoks bakpoeder en baking soda gebruiken in allerlei recepten – van pannenkoeken tot taarten, koekjes en cakes – veel mensen weten niet echt waarom ze anders zijn en hoe ze moeten worden gebruikt.

TODAY Food vroeg de experts om de feiten over deze handige kleine bakpoeders op te helderen.

Wat zijn baking soda en bakpoeder?

Grijp je chemicusbril, het staat op het punt een beetje technisch te worden. Zuiveringszout en bakpoeder zijn beide chemische rijsmiddelen, wat betekent dat ze onze broden en cakes doen rijzen. Ze doen dit door een chemische reactie te veroorzaken die koolstofdioxide afgeeft en de lift in gebakken goederen creëert.

Maar ze zijn niet hetzelfde.

verschil between baking soda and baking powder

Wat is baking soda?

Zuiveringszout is alkalisch, wat betekent dat het een hogere pH-waarde heeft dan zuren zoals citroensap, karnemelk, azijn, zure room en enkele andere gebruikelijke ingrediënten voor het bakken. Dus wanneer het samenwerkt met een zuur, dat een lagere pH-waarde heeft, creëert het een chemische reactie waarbij kooldioxide vrijkomt, terwijl het probeert een neutrale pH-waarde te bereiken.

Wat is bakpoeder?

Bakpoeder, daarentegen, is zuiveringszout dat twee zuren bevat, dus er is geen extra zuur nodig in het recept om de reactie te veroorzaken, vertelde Dan Souza, hoofdredacteur van Cook’s Illustrated, aan TODAY Food. “Het is een volledig rijzend systeem op zich, terwijl je met bakpoeder iets zuurs nodig hebt”, voegde hij eraan toe.

Chef-kok Peter Reinhart van Johnson & Wales University vertelde TODAY dat koks zelfs hun eigen bakpoeder kunnen maken door een deel baking soda te mengen met twee delen roomwijn (een zure verbinding).

Verrassende toepassingen voor baking soda zijn het opfrissen van uw huisdier en meer

Mar.27.201700:44

Terwijl dat eenvoudige recept “enkelwerkend” bakpoeder zou maken, zijn de meeste bakpoeders op de schappen tegenwoordig “dubbelwerkend”. Dat betekent dat er twee zuren zijn, een die werkt wanneer het poeder nat wordt en een tweede dat reageert wanneer het poeder is. verhitte.

Souza legde uit dat een deel van de koolstofdioxide verloren gaat wanneer je voor het eerst vloeistof toevoegt aan een recept, vooral als het bijvoorbeeld te veel wordt gekneed of gemengd. Bakpoeder geeft je een “tweede uitbarsting van kooldioxide”, zei hij. “Het is bijna kogelvrij – het is een beetje meer verzekering dat het goed gaat rijzen.”

Wanneer bakpoeder te gebruiken en wanneer bakpoeder moet worden gebruikt

Recepten die al zure ingrediënten bevatten, zijn ontworpen om te reageren met baking soda. “Als je poeder [in deze recepten] gebruikt, heb je de zuurgraad over,” zei Souza. Terwijl, als je bakpoeder gebruikt wanneer een recept bakpoeder vereist, je waarschijnlijk niet genoeg zuur hebt om het te laten werken, zei hij.

“Een goede vuistregel is om naar je recept te kijken, en als je zure ingrediënten hebt, kun je best veilig zijn met baking soda,” zei hij. “Als het geen natuurlijke zuurbron heeft en je een chemisch zuurdesmiddel wilt gebruiken, wordt bakpoeder een betere gok.”

In America’s Test Kitchen, dat Cook’s Illustrated publiceert, zegt Souza dat ze vaak bakpoeder en poeder in sommige recepten zullen gebruiken. “Als je frisdrank in het recept hebt, draagt ​​het eigenlijk zijn eigen smaak bij,” zei hij.

Perfect Pancakes
Ontvang het recept

Perfecte pannenkoeken

Brandi Milloy

Ze hebben bijvoorbeeld gevonden dat pannenkoeken gewoon niet als pannenkoeken smaken zonder een beetje bakpoeder, hoewel ze hun “lift” krijgen van het bakpoeder. De zuiveringszout kan ook het bruin worden verbeteren, zowel in pannenkoeken als in andere gerechten die ze hebben gevonden.

Reinhart vertelde TODAY Food dat baking soda beter is als je platte, knapperige koekjes prefereert. “Als je alleen baking soda gebruikt, helpt dat de koekjes een beetje verspreiden, terwijl bakpoeder ze meer doet rijzen”, zei hij..

Chocolade Chip Cookies
Ontvang het recept

Chocolade koekjes

Cailey Anne Buck

Hoe bakpoeder en bakpoeder op te slaan

Ooit gehoord dat u zuiveringszout in de koelkast moet bewaren om geurtjes te verminderen? Het is eigenlijk een mythe, zegt Souza. Na het uitvoeren van een test, ontdekte de Amerikaanse Test Kitchen dat het niet effectief is in het absorberen van geuren in de keuken.

toepassingen for baking soda: baking soda uses
Shutterstock

Plus, voegt Reinhart eraan toe, je moet baking soda opslaan op een koele, droge plaats, omdat elk contact met vocht of zuurgraad kan veroorzaken dat het een deel van zijn potentie verliest en begint te activeren.

Terwijl zuiveringszout stabieler is dan bakpoeder, dat al de zuren klaar heeft om geactiveerd te worden met warmte of vocht, zei hij dat het een goed idee is om beide in gesloten containers te bewaren en ze, net als andere pantry-nietjes, na zes maanden tot een jaar te gooien , omdat ze wat van hun kracht zullen verliezen en niet hetzelfde zullen smaken.

Zuiveringszout koken hacks

Souza bood ook een paar handige kookhacks aan met baking soda om gerechten te maken die verder gingen dan gebakken goederen, zelfs nog lekkerder.

Voor zacht mals roerbakken stelde hij voor om 1 theelepel baking soda te mengen met ½ kopje koud water en dan je roerbakvlees toe te voegen zoals varkensvlees, kip of rundvlees. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het gaat roerbakken. Nadat de tijd voorbij is, spoel de baking soda af met gewoon water.

Rundvlees and Broccoli Stir-Fry
Ontvang het recept

Rundvlees en broccoli roerbak

Als u de uien wilt karameliseren, voegt u ze aan het einde van de kooktijd toe als ze goed bruin zijn. Voeg een mengsel van bakpoeder en water toe om de uien verder af te breken en bruin te maken. Je hele keuken – en misschien zelfs je hele huis – ruikt naar een heerlijke kom Franse uiensoep.

Loading...