Wat is een augurk? Het paar van Texas vervolgt over de definitie van deze smakelijke snack

Een wet in Texas over augurken heeft een zure smaak in de mond van een koppel achtergelaten – en ze doen er iets aan om collega-boeren in de staat te helpen.

Anita en Jim McHaney verhuisden naar een 10 hectare grote boerderij in Hearne, Texas, na hun pensionering in 2013. De velden waren vruchtbaar, zodat de McHaneys elke zaterdag hun producten naar de lokale boerenmarkt konden brengen om te verkopen. Het was hun pensioendroom vervuld.

De McHaneys' harvest.
De oogst van McHaneys.Anita McHaney

Een van de beste manieren waarop het echtpaar hun inkomen probeerde aan te vullen, was het achterlaten van overgebleven spullen zoals bieten en okra, vooral tussen marktdagen en tijdens de hete zomers in Texas. Maar toen de McHaneys naar een klas gingen om er zeker van te zijn dat ze alles goed deden als het ging om de landbouw en de verkoop van hun waren, realiseerden ze zich dat hun kleine Berry Ridge Farm met een groot probleem werd geconfronteerd … althans als het om augurken ging.

Het Texas Department of State Health Services handhaaft de Cottage Food Law, die het mogelijk maakt dat sommige soorten voedsel voor thuisgebruik worden “vrijgesteld van de vereisten van een voedingsdienst”. De wet maakt het voor bedrijven en boeren in de moeder en de pop mogelijk om bepaalde voedingsmiddelen te maken en te verkopen zonder zich te houden aan de regels van de keuken.

Hoewel de wet in 2013 werd bijgewerkt met een groot aantal marktvriendelijke items van boeren – van gebakken goederen tot geroosterde koffie en gedroogde vruchten – omvatte de definitie van een “augurk” slechts één groente: de komkommer.

fermentatie-101-pickles-vandaag-160114
Geconserveerde Augurken (op houten achtergrond) als gedetailleerd close-upschot; Shutterstock ID 360489134; PO: vandaag-etenShutterstock / HandmadePictures

“Pickles worden gezien als een product met toegevoegde waarde, in Texas houden we van onze augurken, we eten alles soorten van augurken. Toen we dit lazen, zei ik: ‘Je gaat iedereen in Texas vertellen dat gepekelde jalapeno-pepers dat niet zijn echt?’ Pardon, “vertelde Anita McHaney aan TODAY Food.

Naast de trots op Texaans, de taal die wordt uiteengezet door gezondheidsdiensten, betekent dat sommige boeren, zoals de McHaneys, die geen komkommers kunnen telen vanwege de zonovergoten zandgrond, inkomsten mislopen. Anita vertelde VANDAAG dat verkopen van alleen verse producten op de zaterdagmarkten hen niet in staat stelt om break-even te maken, en beitsen is een veel voorkomende oplossing.

“We kennen veel mensen die [komkommer] augurken maken en verkopen en ze worden overspoeld met mensen op de markt die zeggen:” Waar zijn de gebeitste bieten, waar is de gepekelde okra? ” En de [boeren] moeten hen vertellen dat ze die niet mogen verkopen, “zei Anita.

‘Ik ben geschokt!’ Kijk hoe Kathie Lee en Hoda chocolade-augurken proberen

Aug.11.201701:03

Als leveranciers inentende groenten verkopen die geen komkommers zijn op boerenmarkten, meldt The Texas Monitor dat ze boetes tot $ 25.000 kunnen krijgen.

In plaats van af te zien van lucratieve boerenverkoop, zochten de McHaney’s de hulp van Institute for Justice in Austin, Texas. Het paar diende op 31 mei een rechtszaak in tegen het State Department of State Health Services met het advocatenkantoor Drinker, Biddle en Reath, dat de zaak pro deo aannam.

“We zijn behoorlijk conservatieve mensen,” vertelde Anita aan TODAY Food. “Als we een wet verkeerd zien, breken we die niet gewoon. We proberen hem te veranderen om rationeel te zijn. Dat proberen we hier te doen.” Anita zei dat ze gelooft dat een verandering in de wet veel Texanen zou kunnen helpen – met name alleenstaande moeders of thuismoeders die gemakkelijk producten kunnen produceren en ‘een beetje extra geld kunnen verdienen’. Volgens The Institute of Justice vertegenwoordigen vrouwen 83 procent van de producenten van cottage foods in de Verenigde Staten.

Een van de advocaten van de McHaneys, Nate Bilhartz, vertelde The Associated Press dat de definitie van de staat in het nauw de ‘recente uitspraken van het Hooggerechtshof van Texas negeert die het recht onder de grondwet van Texas hooghouden om een ​​eerlijk leven te verdienen zonder onredelijke overheidsinmenging’.

Terwijl het nieuws over de situatie van de McHaneys zich verspreidde op sociale media, reageerden velen op Twitter op de rechtszaak, maar meestal door middel van in het wild geplukte woordspelingen.

Sommige tweeters voelden “zuur” over het hele ding.

Een andere gedachte was dat de enge definitie van de staat gewoon niet ‘koosjer’ was.

En een persoon zei dat de wet veel te “cu-omslachtig” was en dat het paar een pauze verdient.

Anderen schenen echter niet te denken dat de zaak een “grote dille” was.

Voordat ze met pensioen gingen, werkten de McHaneys hun hele leven in Houston (Anita als verpleegster en Jim was een ingenieursadviseur) om hun eigen boerderij met pensioen te kunnen kopen..

Totdat de zaak is opgelost, ligt de boerderij echter braak – omdat de McHaneys hun energie verschuiven van het oogsten en verkopen op zaterdagmarkten naar het veranderen van de definitie van een “augurk” voor generaties Texas boeren die komen.

Erica Chayes Wida is een in New York City gevestigde journalist en schrijver van levensmiddelen die geobsedeerd is door cultuur, poëzie en internationale reizen. Volg haar werk op Instagram en Contently.