Wat is die groente? Ga groen met spigarello

Toen we afgelopen zomer naar de buitenwijken waren verhuisd, was een van de eerste dingen die ik zocht in mijn nieuwe stad een boerenmarkt. Ik bezocht die ene keer in de week in Union Square Park in NYC en ik hoopte een vergelijkbare opstelling in de buurt te vinden.

Ik was aangenaam verrast toen ik een fantastische boerenmarkt buiten op ongeveer 10 minuten van ons huis ontdekte en nog meer blij toen ik een tafel tegenkwam die werd gerund door Blooming Hill Farm, een biologische boerderij in Blooming Grove, New York. Ze hebben altijd echt interessante groentinten om uit te kiezen (sommigen heb ik nog nooit gehoord) en handige tips over hoe ze te bereiden. Afgelopen zondag pakte ik een zak met spigarello, waarvan het bijbehorende bordje beloofde dat het vergelijkbaar was met boerenkool, alleen beter. Omdat we fervent kale eters zijn, was ik geïntrigeerd en verlangde ik ernaar om dit exotisch zo genoemde groen te proberen.

Na wat onderzoek gedaan te hebben, heb ik geleerd dat spigarello eigenlijk een erfstuk is van broccoli rabe – minus de bitterheid. Spigarello komt uit Zuid-Italië en zijn bladeren kunnen zowel klein als groot zijn. (Als de bladeren groot zijn, is het het beste om de stelen weg te gooien, zoals je zou doen met boerenkool). Ik dacht dat het meer als boerenkool dan broccoli smaakte, maar een ding dat ik denk dat je het met me eens bent, is dat het heerlijk is, vooral in dit recept van Bret Macris, chef-kok van Rose Water, in Brooklyn, NY. Ik had geen sjalot, dus ik heb het weggelaten, maar sla zeker niet de honing over. Het voegt een vleugje zoetheid toe die je niet mag missen!

Gebakken spigarello met chili vlokken en honing

  • 2 trossen spigarello
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel sjalot, fijngehakt
  • 1 theelepel knoflook, fijngehakt
  • Gedroogde rode chili vlokken
  • Zout en peper naar smaak
  • Citroen naar smaak 
  • 1 eetlepel honing
  • Grof zeezout om te voltooien

Snijd de onderste stengels van de spigarello bladeren af. (Als de bladeren groot zijn en de stengels sterk zijn, verwijder ze dan volledig, zoals je van boerenkool zou kunnen.) Blancheer de bladeren en laat ze in een vergiet druipen, of droog ze op papieren handdoeken of in een slacentrifuge. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Vlak voordat de olie begint te roken, voeg je de spigarello toe en bak je hem tot iets bruin aan de randen en een beetje knapperig. Voeg de sjalotten, knoflook en chili vlokken toe. Zet het vuur laag tot medium of medium-laag en bak, maar bruin de sjalotten en knoflook niet. Breng op smaak met zout en peper en een scheutje citroensap. Leg de spigarello op de bodem, besprenkel met honing en strooi er een beetje zeezout over.

Krijg meer tips en recepten voor seizoensvoedsel bij Gemaakt door Michelle.

Meer van TODAY Food:

  • Wat is die groente? Het vuil op venkel en anijs
  • Video: haal een superfood-kick met boerenkoolfrites
  • 10 voorraadkastnietjes voor foodliefhebbers op een health-kick
  • Maak gezonde miso-walnootdressing voor een boerenkoolsalade
  • Romanesco Bloemkool Recept, een heerlijk en opvallend bijgerecht