Wat is die groente? De knapperige napakool

Ik hoorde een paar maanden geleden voor het eerst over napakool, toen mijn man Alton Brown’s recepten voor knoedels wilde maken en hij vroeg om versnipperde kool, bij voorkeur van de napa-overreding. Ik kon het spul niet vinden, dus gingen we die avond met gewone kool. Een paar weken geleden was ik op een van mijn favoriete veggie stands in het weekend boerenmarkt in mijn stad, toen ik struikelde over een bak van deze ongrijpbare kool. Ik was verrast om te zien dat het meer lijkt op een hoofd van romaine sla dan het doet je typische kool (die vaak lijkt op ijsberg). Ik pakte een paar hoofden en begon na te denken over wat ik ermee moest doen.

 

Michelle Hainer

In tegenstelling tot de naam komt napakool niet uit het Californische wijnland. De naam komt van het Japanse woord nappa, wat de bladeren van groenten betekent. Ook bekend als selderijzak, is de groente populair in Aziatische gerechten, met name Koreaanse Kimchi.

Het leent zich goed voor een slaw maar ik wilde het gebruiken als een sla wrap van soorten. Ik herinnerde me een recept voor kropsla wraps die ik had aangepast van het blog, RecipeGirl. Dat gerecht vraagt ​​om bibb of Boston-sla, maar napakool zou een waardige – en even gezonde – vervanging zijn!

Slawraps (aangepast van RecipeGirl.com)

Dient 3-4

  • 1 kop Napa-kool, bladeren verwijderd, gespoeld en droog gepoetst
  • 2 grote kipfilet zonder botten
  • 1 middelgrote wortel, geschild en geraspt
  • 1/2 hoofd groene kool, versnipperd
  • 1/2 kopje pinda’s, gepeld
  • 1 kan water kastanjes, gehakt

Voor de saus:

  • 2 1/2 eetlepels hoisinsaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels appelciderazijn

In een kleine kom, combineer de ingrediënten voor de saus naar smaak. Opzij zetten. Meng in een grote kom de kool, wortels, waterkastanjes en pinda’s. Bak intussen de kip. (Ik heb de kip ook gemarineerd in een eetlepel van sojasaus, azijn, hoisine en sesamolie, maar voel je vrij om het simpel te houden met een beetje sesamolie en zout en peper). Wanneer de kip gaar is, snijd hem in blokjes en voeg hem toe aan het koolmengsel. Giet de saus over en gooi hem grondig om te coaten. Serveer bovenop de koolbladeren.

Krijg meer tips en recepten voor seizoensvoedsel bij Gemaakt door Michelle.