Wat is cold brew coffee en waarom is iedereen – inclusief Starbucks – erin?

De gekoelde koffie-rage is nauwelijks nieuw, maar het kan eindelijk mainstream worden.

Starbucks heeft onlangs aangekondigd dat het cold brew in meer dan 2.800 winkels in de Verenigde Staten en Canada lanceert, de nieuwste Java-trend die de koffiegigant heeft opgenomen in zijn menu.

Hoewel koud brouwen, nou ja, koude koffie is, is het niet alleen gewone ijskoffie. Chris Cross, een koffiebrander in Cafe Grumpy in New York City, vertelde TODAY.com hoe het trendy brouwsel is gemaakt en waarom het anders is.

Starbucks

“Het is koffie die wordt gebrouwen met kamertemperatuur of koud water gedurende een brouwtijd van 12 tot 24 uur,” zei hij. “Het hangt af van het recept, het is gedaan om te proeven.

“Omdat het is gemaakt met koudere water, het is over het algemeen een beetje milder en smaakt meer afgerond,” Cross toegevoegd. “Dus er is meer een volledig lichaam en een beetje minder zuurgraad [dan ijskoffie.]”

Cross zei dat hij vier of vijf jaar geleden cold brew ontdekte, maar vermoedt dat veel mensen al langer fans zijn. Populaire merken koude brouwerijen zijn onder andere Blue Bottle Coffee en Stumptown Coffee Roasters, maar – net als Starbucks – zijn veel koffie’s begonnen met het maken van hun eigen versie, inclusief Cafe Grumpy.

Zodra de koffie is doordrenkt, “krijg je een heel sterk koffieconcentraat en je snijdt het met water, ongeveer 50/50,” zei Cross en voila: je hebt koud brouwen.

Starbucks

Er is ook een koud brouwsel in New Orleans-stijl, dat is gemaakt met cichorei voor een kick van kruiden.

Je kunt ook koude brouwthee maken, maar Cross zei dat het niet als koude koffie is gevangen.

De versie van Starbucks heeft “chocolade en lichte citrustonen” en een brouwtijd van 20 uur, aldus het bedrijf. De traditionele ijskoffie wordt gemaakt door koffie met dubbele sterkte te gieten en over ijs te gieten. (Voor de duidelijkheid, ijskoude drankjes zoals lattes en Americano’s worden gemaakt met espresso en ijs.)

“Ons doel was om de perfecte plek te vinden waar de koffie rijk, dicht en enigszins zoet was,” zei medewerker van Starbucks, Michelle Sundquist, in een verklaring op de website van het bedrijf..

Het koude brouwsel van Starbucks zal op 31 maart in geselecteerde winkels zijn. Maar u zult de gedrongen glazen flessen niet zien die veel fans verwachten dat er koud brouwsel geserveerd wordt – het koude brouwsel van Starbucks zit in gewone plastic bekers, zei een woordvoerder.

Het merk heeft al een druk jaar achter de rug: het introduceerde platte weken, kokosmelk, nieuwe lattes en meer in de afgelopen maanden.

Dit artikel werd oorspronkelijk gepubliceerd op 17 maart 2015 om 16:13 uur. ET.