Warme chocolademelk zoals je nog nooit hebt geproefd

Het lijkt erop dat warme chocolademelk gecodeerd moet zijn in ons DNA. Het bestaat al sinds de Maya’s (die het koud dronken), en het werd de favoriete drank van Montezuma en eenmaal het zijn weg naar Spanje bereikte, werd het meer dan 100 jaar lang een groot geheim bewaard. Maar het is moeilijk om een ​​geheim zo verrukkelijk te houden als dit en toen het nieuws van dit glorieuze afkooksel zich verspreidde naar de rest van Europa werd het de woede. Er ontstond een nieuwe, bewerkelijke Europese methode om warme chocolademelk te maken; het ging om het scheren van de vaste chocolade, en het koken in melk en het dan lange tijd laten weken (soms ‘s nachts) om een ​​rijke, geconcentreerde, duizelingwekkend overweldigende warme chocolademelk ervaring op te leveren.

De wereld veranderde voor eeuwig (en warme chocolademelk werd zeker gemakkelijker) in het begin van de 19e eeuw toen Coenraad Van Houten, een Nederlander, een cacaopoedermachine uitvond die het commercieel haalbaar maakte om cacaopoeder te winnen en op de markt te brengen. Met de komst van cacaopoeder kun je je cacaopoeder even verwarmen met een beetje melk, suiker en bingo toevoegen! Je had warme chocolademelk (die sommigen “warme chocolademelk” noemen). Er was maar één probleem, toen en nu: deze chocolademelkversie van warme chocolademelk heeft meestal niet de rijkdom en diepte van warme chocolademelk die de ouderwetse manier van chocoladeschilfers heeft gemaakt.

Spring naar 1935: deze keer door de vindingrijkheid van Amerikanen – met name de mensen bij Carnation – bereikte de bereiding van warme chocolademelk het hoogtepunt van gemakkelijke bereiding. Anjer, merkte dat de drukke, moderne huisvrouw niet eens de tijd had om haar melk te koken, het cacaopoeder toe te voegen, de suiker te meten en alles samen te kloppen. Dus Instant Hot Chocolate Mix (compleet met cacaopoeder, suiker, gedroogd melkpoeder en andere stoffen die bedoeld zijn om het product te verdikken en te stabiliseren) werd uitgevonden. Hete chocolade werd een absolute knipoog: roer de mix door met warm water. Dienen. Drinken.

Anjer maakte het gemakkelijk voor miljoenen om warme chocolademelk te genieten, door een “mix” te populariseren die geen andere ingrediënten nodig had. Aan de andere kant leerde het product van Carnation miljoenen Amerikanen dat ze niets verwachtten van de smakelijke, geestverruimende traktatie die de Olmeken, de Maya’s, de Azteken en later de gesofisticeerde Europeanen hadden verwacht

Heel recent is de wereld van chocolademelk veranderd – en deze verandering, voor mij en voor elke huisconsument van warme chocolademelk, is misschien wel de belangrijkste van allemaal. De “nieuwe golf” van warme chocolademelk is gearriveerd. Het geheim van deze “new wave” -mixen zit in de ingrediënten. Veel van de mengsels zijn melanges van cacaopoeder en fijngehakte stukjes chocolade. Anderen zijn allemaal chocolade, of bijna alle chocolade – vooraf geschoren voor u, houdbaar, snijd zodat de chocolade klaar is om snel te koken. Sommige bevatten verdikkingsmiddelen en andere stoffen die de textuur van de warme chocolademelk versterken, soms in fluweel veranderen en soms de schuimvorming versterken. En in sommige van deze chocolaatjes vindt u ook smaken uit de Major League, gemaakt van hoogwaardige ingrediënten – alles van de traditionele chocolademix van vanille tot veel exotischer toevoegingen

Deze hete nieuwe producten zijn verfijnde, geconcentreerde, jazzed-up riffs op de Carnation-formule: het zijn supermixen waarbij je niets meer dan vloeistof hoeft toe te voegen, en de beste nieuwe mixes leveren warme chocolademelk die daarboven is met dat alles – geweldig, de ouderwetse, handgeschoren warme chocolademelk in Europese stijl. Wat een tijd om een ​​warme chocolademinnaar te zijn!

De kosmische, levensveranderende warme chocolademelk:

L.A. Burdick Hot Chocolate, Dark:

Prijs: $ 11,00 voor een 12 oz. zak met kleine garde

-$ 24,00 voor een navulzak van 2 lb

-$ 58,00 voor een navulzak van 5 lb

Dit is ultra-ultra dan-fantastische, verbazingwekkende chocolade!

De L.A. Burdick Hot Chocolate, Dark mix is ​​gemaakt van alleen chocolade, niets anders – prachtige krullen en krullen en hobbels van ultra-premium chocolade. Als je het bereidt met water, zul je worden gespreid door de hoeveelheid kosmische chocoladesmaak hier: het smaakt naar fruitige, hoogstwaardige Zuid-Amerikaanse chocolade – winy, equatoriale jungle-modder, met veel zuur en veel astringency, precies zoals een vloeibare versie van platonische etende chocolade. Het is slechts licht zoet, en sommigen vinden de waterversie te sober. Mijn favoriete versie is eigenlijk gemaakt met melk – precies zoals het pakket aanbeveelt (de verhouding wordt uitgedrukt in gewicht, maar onthoud dat 3 oz. Van de mix gelijk is aan ongeveer 1/2 kop). Ik weet niet waarom het volgende gebeurt, met geen andere ingrediënten in de mix, maar de warme chocolademelk wordt verleidelijk dik en romig. De melk snijdt natuurlijk de bitterheid van de chocolade en het zuur, maar de meesten zullen vinden dat knippen een goede zaak is, omdat er zoveel geconcentreerde chocoladesmaak is in deze mix dat er veel van de echte smaak is (precies de juiste hoeveelheid, in feite) komt nog steeds door in de melkversie.

Er zijn hier slechts twee nadelen, waar ik je plichtsgetrouw mee moet waarschuwen. Om te beginnen zegt Burdick: “Geen twee partijen zijn precies hetzelfde” – het risico dat je altijd neemt met ambachtelijke productie, dus ik heb geen garantie dat jouw mix precies hetzelfde zal zijn als de mijne. (Ik ben van plan om eindeloos opnieuw te bestellen, als dat je iets vertelt). Ten tweede – en serieuzer – zal niet iedereen dit als de ultieme kop warme chocolademelk begroeten. Het is geen “klassieke” warme chocolademelk, als je bent opgegroeid met Carnation, Nestle’s et al. Het is in feite de enige warme chocolademelk die ik heb geproefd en die helemaal niets met die producten te maken heeft. Eén proever noemde het “een driesterrenrestaurantsaus met chocolade die zich voordoet als warme chocolademelk”, en ik denk dat dat zo ongeveer juist is.

Producent: L.A. Burdick

800.229.2419 (tel)

www.laburdick.com

Winkel

52-D Brattle Street

Cambridge, MA 02138

617.491.4340 (tel)

(Voor volledige proefnotities en bestelinformatie over de andere warme chocolaatjes en cacaopoeders, die David Rosengarten op ‘Vandaag’ bespreekt, bezoekt u zijn website op: www.davidrosengarten.com)

Hoe maak je een ouderwetse warme chocolademelk van Scratch

Ik ben nu een grote bekeerling van de mix van nieuwe warme chocolademelk, maar een van de dingen die mijn interesse in warme chocolademelk hebben gewekt, was reizen door Europa. Daar kun je op veel plaatsen geweldige kopjes ouderwetse warme chocolademelk maken, gemaakt door het raspen van de chocolade. Dus ik kon dit verhaal niet afronden zonder je een manier te geven om je eigen traditionele, Europese stijl warme chocolademelk thuis te maken. De volgende grote vraag is: welke chocolade te gebruiken? Ik heb een aantal verschillende ‘blokbonbons’ geprobeerd bij het onderzoek van dit recept en ontdekte dat mijn oude favoriet voor eten en bakken, El Rey uit Venezuela, ook mijn favoriet is voor warme chocolademelk.

Ontvang het recept

The Ultimate, Grate-It-Yourself, Ouderwetse warme chocolademelk

David Rosengarten

David Rosengarten is hoofdredacteur van The Rosengarten Report. Voor meer informatie kunt u zijn website bezoeken op: www.davidrosengarten.com