Turkije tips & tricks: 7 feestmaaltijd-hacks van experts op het gebied van botterballen

Precies nu, die vrees voor vakantiemaaltijd begint zich te vestigen. Je hebt je vrienden en familie uitgenodigd op Thanksgiving, maar nu is het besef dat je een heel groot stuk gevogelte moet koken – en misschien een dozijn andere gerechten – aan het beginnen om je ‘s nachts wakker te houden.

Of je nu Thanksgiving voor het eerst host, of je hebt de handschoen al eerder voltooid, het is nooit te laat om een ​​nieuwe tip of truc te leren als het gaat om het koken van kalkoen. VANDAAG Food heeft experts bij Butterball ingehaald om de waarheid te krijgen over wat er echt nodig is om de beste vogel te maken.

Meer mannen beantwoorden de Hotter van Turkije voor Boterbal

Nov.28.201302:24

Ik heb al verschillende keren een grote Thanksgiving-maaltijd gemaakt en ben er tot een beheersbare productie in geslaagd. Maar er is altijd een element dat ervoor zorgt dat ik ieder jaar uitbarst in een koud zweet.

Dit jaar wilde ik extra voorbereid zijn, dus ik woonde de Butterball University bij, die werd geleid door precies dezelfde mensen die de beroemde Turkije Talkline van het bedrijf elk jaar bemannen. Hier zijn zeven toptips en -trucs die ik heb geleerd en waarmee je de kookroutine van je vakantie kunt vereenvoudigen en perfectioneren.

1. Stel een alarm in voor vrijdag 17 november.

Hier is de lelijke waarheid: het kan tot een week duren voordat een zeer grote kalkoen ontdooit. Het vooraf ontdooien van de vogel is een van de grootste blunders die nieuwelingen maken. In feite zegt Butterball dat ontlastingsvragen de meest gestelde hotline-vragen zijn.

Het kost een schokkende tijd om een ​​kalkoen te ontdooien. Butterball beveelt een dag aan voor elke vier pond pluimvee. Dus, als je een vogel van 20 pond hebt, dat is vijf hele dagen ontdooien, wat betekent dat je je kalkoen op 17 november in de koelkast kunt zetten. Een kleinere vogel (denk 10 pond of minder) zou maandag moeten ontdooien. Zodra de kalkoen volledig is ontdooid, hebt u drie dagen om het te koken. U kunt berekenen hoe lang het duurt om uw kalkoen hier te ontdooien.

2. Maak een foliespiraal.

Courtesy Butterball

Vorig jaar heb ik op Thanksgivingochtend naar mijn braadrek gekeken, zonder resultaat. Ik legde de vogel gewoon in de pan en liet hem braden. Maar wat ik moeten hebben gedaan was een “spiraal van folie maken.” De reden waarom een ​​rek belangrijk is, is dat het de kalkoen verheft, waardoor de lucht kan circuleren voor een gelijkmatiger koken.

Christopher Clem, een expert uit de Turkije Talk-Line van de Butterball Turkey, vertelde me dat het opheffen van de kalkoen ook “meer van het oppervlak blootstelt aan het op te vangen water.” De kalkratten, die later voor een sappige saus kunnen worden gebruikt, zullen ook een rijkere bruine kleur als ze zich onder de vogel mogen verzamelen, in plaats van er alleen omheen.

Als u uw rek niet kunt vinden of er geen hebt, neem dan gewoon een stuk aluminiumfolie (een 4-inch breed stuk is voldoende), rol het in de lengte en wikkel het in een spoel. Afhankelijk van de grootte van je kalkoen, moet je waarschijnlijk twee of drie zelfgemaakte spoelen onder je kalkoen leggen. Dit is ook een van de favoriete Thanksgiving-hacks van Katie Lee.

3. Doe de rechtervleugelplooi.

Sarah Schmalbruch

Dus je hebt zorgvuldig de ingewanden uit je kalkoen verwijderd en in je braadpan geplaatst. Denk je dat je klaar bent om te roosteren? Denk nog eens na. Vergeet die vervelende vleugels niet, die kunnen uitlopen en je vogel een beetje wiebelig maken.

De truc om een ​​kalkoen te stabiliseren is om die vleugels te pakken en ze stevig onder de vogel te stoppen. En als je een van die mensen bent die graag hun vogel stopt, zal de vleugeltip ook helpen de vulling veilig te houden.

4. Sla de vogel niet over en kruip onder de huid.

Het team van de Butterball was heel duidelijk dat rijgen tijdverspilling is. Kortom, alles wat je op de huid van de vogel doet, gaat gewoon wegrollen omdat de huid “als een regenjas” werkt, volgens Clem. Dat betekent dat je pan-drippings heerlijk kunnen zijn, maar het werkelijke kalkoenvlees krijgt niet het voordeel van de boter of bouillon die je gebruikt om te rijven.

Als je je eigen persoonlijke draai wilt geven aan een kalkoen, is het slimste om te doen tussen de kalkoenborst en de huid en smeer het in met wat gekruide boter. Neem een ​​stuk roomboter, verzacht het en combineer dan met gehakte verse kruiden, zoals salie en tijm. Gebruik dan je handen en wrijf het mengsel rechtstreeks op de kalkoen, onder de schil. Als je tijd hebt, stelt het Butterball-team voor om de boter met het kruid te nemen, het op vetvrij papier te doen en het te bevriezen. Dan kunt u het eenvoudig in kleine stukjes snijden en die onder de huid plakken. Gebruik het uiteinde van een houten lepel om de stukken gelijkmatig te verdelen, wat minder rommelig is dan het met je handen te verspreiden.

5. Snijd de borst van de kalkoen.

Als het ontdooi- en kookproces je niet van de wijs brachten, wacht dan tot je die 20-ponder in moet snijden. “Snijden is een ander angstaanjagend moment voor nieuwe koks,” zei Clem. Het kan zeker een stress-opwekkend moment zijn, vooral als je niet over de juiste hulpmiddelen beschikt.

Als u voor een carving-set pingt, vindt u er een met een lang, dun mes dat is ontworpen om door het vlees te snijden, plus een tweepuntige vork om de kalkoen te stabiliseren terwijl u hem snijdt. Als je geen snijset hebt of er geen wilt kopen, raadt Clem aan om het “dunste, langste lemmet dat je hebt” te pakken en dat te koppelen aan een grote vork – of zelfs een propvol papieren handdoekje om je hand te beschermen.

Zorg ervoor dat je kalkoen stabiel is voordat je erin gaat duiken. Om een ​​vogel te stabiliseren, plaats je een vochtige theedoek onder je snijplank. En in tegenstelling tot alle Thanksgiving-films en commercials die je hebt gezien, begin je niet met het in plakken snijden in de kalkoenborst. Waarom? “De vezels in de spier lopen parallel aan het lichaam, dus je krijgt lange kabels van spiervezels” wanneer je het zo snijdt, zegt Clem. Snijd in plaats daarvan de hele borst af en snijd het vervolgens op de korrel (van begin tot eind) om ervoor te zorgen dat het vlees zacht en niet taai is.

6. Sluit het af.

Dus je mooie, gouden vogel is perfect gekookt … maar dan ontvang je een sms van je broer dat hij vastzit in het verkeer en te laat zal zijn. Geen probleem! Bedek eenvoudig de hele kalkoen met folie en leg er een schone keukenhanddoek op. Deze lagen werken als isolatie en het Butterball-team zorgt ervoor dat deze methode je kalkoen 45 minuten tot een uur lang warm houdt (maar niet te lang gaar). In de tussentijd, dat geeft u voldoende tijd om een ​​vooraf gemaakte taart te bakken of jus te maken.

7. Goede jus.

Tegen de tijd dat ik de kalkoen heb gekookt en het 20 minuten heb laten rusten, is mijn ploeg over het algemeen druk bezig om te gaan zitten en al te eten, wat me ertoe aanzet om jus te maken. Het is helemaal gaaf als je op dit moment een glas Pinot wilt hebben, maar als je de jus wel wilt maken, is het de moeite waard: zo raadt Clem je aan om het te doen. Giet alle kalkoenlepels in een hittebestendige pan en wacht 15 minuten totdat het vet naar boven is gestegen. Verwijder het vet (1 tot 2 eetlepels) met een grote lepel en gooi weg. Voeg ¼ kopje meel voor alle doeleinden toe aan de pan met de drippings, plus het gereserveerde kalkoenvet, 1 of 2 kopjes water en breng aan de kook gedurende 5 minuten. Gemakkelijk peasy en heerlijk!

Kunst Smith's Juicy Roast Turkey with Gravy
Ontvang het recept

Art Smith’s Juicy Roast Turkey met jus

Art Smith

Hopelijk helpen deze hacks je meer voorbereid en minder bang te zijn voor het maken van je Thanksgiving-maaltijd, of je nu een gezellige maaltijd voor twee of een feest voor 40 kookt. Zoals Clem graag de mensen vertelt die hem bellen op de Butterball Turkey Talk – Lijn, “Je bent niet de enige. Iedereen is net zo gestrest. We zitten allemaal in hetzelfde schuitje.”

Helemaal waar.

En als je last minute glitches tegenkomt, kun je Clem en zijn Butterball-vrienden altijd bellen op 1-800-BUTTERBALL.

Frances Largeman-Roth, RDN, is een voedingsdeskundige, schrijver, moeder van drie en best-selling auteur. Haar boeken omvatten “Feed the Belly”, “The CarbLovers Diet” en “Eating in Color.” Volg haar @FrancesLRothRD of lees meer op haar website.