Maak voor Cheese Lovers Day ‘World’s Best Mac & Cheese’

Ik ben een ambitieuze Mac ‘n Cheese-criticus – omdat ik er veel van eet en te veel foto’s van het comfortvoedsel op de Today Tumblr post. Eerder dit najaar deed ik de nobele poging om elke goed beoordeelde mac’n-kaas in New York City te proberen, en tijdens mijn avontuur vol calorieën was er één duidelijke winnaar: Beecher’s handgemaakte kaas. De cult-favoriete ambachtelijke kaasmaker en het restaurant heeft de “World’s Best Mac & Cheese” (dat is de eigenlijke naam van het gerecht; subtiel, toch?), Dat een perfect romig en taai meesterwerk is. Hoewel ik nog steeds alle cheesy lekkernijen van de wereld moet proeven (wat ik bespaar voor mijn huwelijksreis), kan ik zeggen dat het waarschijnlijk geen overdrijving is.

Om de National Cheese Lovers Day te vieren, heb ik kennisgemaakt met Kurt Beecher Dammeier, de oprichter en eigenaar van Beecher’s Handmade Cheese, die zo vriendelijk was om tips te geven over het bereiden van de ultieme mac’n-kaas. en geef zijn geheime recept weg.

De pastastijl kiezen

“Pasta-stijl is een mooie individuele keuze. Sommige mensen zijn echt Kraft-traditionalisten en eisen elleboogmacaroni. We houden van penne of het is iets grotere broer Pennoni. Als ik een zeevruchten-mac maak, mag ik met een schaal gaan. “

De pasta koken

“De sleutel is om de pasta te gaar te maken voordat je hem toevoegt aan de kaassaus, dus hij heeft nog steeds een zwakke crunch als je hem bijt. De rest van het koken gebeurt in de saus. “

Kazen kiezen

“De basis is een zachte halfzachte kaas in combinatie met een scherpere, meer smaakvolle halfharde kaas. We gebruiken Beecher’s ‘Just Jack’ en ons ‘vlaggenschip’. Veel luxe restaurants maken zelfs gebruik van Velveeta, dat is niet echt een kaas, maar is goed om te smelten. Ik zou geen gebruik maken van de korst van iets dat bitter is. Gewassen korst kan echt complexiteit toevoegen. Een van mijn favorieten is Reblochon. “

De saus maken

“De meeste zijn slechts een eenvoudige mornay-saus, waar je een roux boter en bloem maakt, melk en vervolgens kaas toevoegt. Te veel hitte is de vijand van een kaassaus en kan het breken. ” 

Boter maken

“Ik bespeel het eigenlijk graag in de fictie dat ik calorieën bespaar.”

Bovenop het gerecht

“We eindigen gewoon met meer kaas! (Geen cowbell). Veel mensen houden van broodkruimels. Ik hou ook van een beetje paprikapoeder of chilipoeder dat bovenop is gestrooid voor kleur. “

De mac ‘n-kaas koken

“Ik vind het leuk om bruin te worden, misschien zelfs een kans om onder de grill te stoppen.”

Presentatie

“Serveer met een zijsteak en rucola-salade.”

Klaar om je handen cheesy te krijgen? Zie, het geheim van het succes van Beecher:

Beecher’s beste Mac & Cheese

Dient 8 als bijgerecht

  • 15 ounces penne pasta
  • Beecher’s Flagship Sauce (recept volgt)
  • 2 ounce (1/2 kopje) Beecher’s Flagship-kaas (of cheddar-kaas), geraspt
  • 2 ons (1/2 kopje) Beechers Just Jack-kaas (of gruyere-kaas), geraspt
  • ½ Theelepel chipotle chili poeder

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 350˚F.

Kook de penne 2 minuten minder dan de verpakkingsrichtlijnen. (Het zal in de oven klaar zijn.) Spoel de pasta in koud water en zet opzij.

Meng de gekookte pasta en de Flagship-saus in een middelgrote kom en meng voorzichtig maar grondig. Schaaf de pasta in een 9×13-inch ovenschaal. Bestrooi de bovenkant met de kaas en daarna het chilipoeder.

Bak, onbedekt, gedurende 30 minuten. Laat de mac en kaas 5 minuten rusten voordat je ze serveert.

Beecher’s Flagship-kaassaus

Maakt ongeveer 4 kopjes

  • ¼ kopje ongezouten boter (½ stick)
  • 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden 
  • 3 kopjes melk
  • 14 ons Beecher’s Flagship-kaas (of Cheddar-kaas), geraspt (ongeveer 3 1/2 kopjes)
  • 2 ons Beechers Just Jack-kaas (of gruyere-kaas), geraspt (1/2 kop)
  • ½ theelepel koosjer zout
  • ¼ tot ½ theelepel chippotpepoeder
  • 1/8 theelepel knoflookpoeder

Routebeschrijving: Smelt de boter in een zware bodem steelpan op middelhoog vuur en klop de bloem in. Blijf kloppen en kook gedurende 2 minuten.

Voeg langzaam de melk toe en zwaai constant. Kook tot de saus verdikt, ongeveer 10 minuten, en roer regelmatig. Haal van het vuur.

Voeg de kaas, zout, chilipoeder en knoflookpoeder toe. Roer tot de kaas is gesmolten en alle ingrediënten zijn opgenomen, ongeveer 3 minuten. Gebruik onmiddellijk of bewaar de koelkast maximaal 3 dagen.

Te lui om je eigen te maken? (Ik hoor je.) Geen zorgen: je kunt je eigen “World’s Best Mac & Cheese” bij Beecher online bestellen. En vertel ons, waar is je favoriete plek om mac’n-kaas te krijgen? 

Rina Raphael is een editor van TODAY.com die weliswaar een goudverslaving heeft.