Maak dit weekend thuis een perfect romig ijs, op de gemakkelijke manier

IJs-artisan Jeni Britton Bauer van Jeni’s Splendid Ice Creams haalt een van de beste ijsjes van het land uit haar tienen in de US..

Ze is ook een van die bescheiden deskundigen die het niet erg vindt om al haar geheimen te delen – ze heeft twee boeken geschreven over het maken van ijs met waanzinnig heerlijke recepten. Hier vertelde ze haar stap-voor-stap handleiding over hoe je een ijsje kunt maken.

1. Zorg voor de juiste apparatuur en bereid ingrediënten voor.

Je hebt een ijsmachine nodig, een steelpan met zware bodem, drie metalen kommen (klein, medium en groot), een garde, maatbekers en lepels, een hittebestendige spatel, een stevige 1-gallon vriesvak met rits , perkamentpapier, een schepje ijs en een vriezer.

Sommige ijsjes vragen om ingrediënten die vooraf moeten worden gemaakt. Laat componenten zoals geroosterde noten, sauzen, snoepjes en cakes gekoeld en klaar om te gaan voordat het proces begint.

24 uur voordat je ijs wilt maken, was je de bus van de ijsmachine, droog hem goed en plaats hem in het koudste deel van de vriezer. Verwijder het niet voordat u klaar bent om de gekoelde room erin te gieten.

Voor een volledige lijst met benodigde ingrediënten, bekijk hier het recept.

Hoe to make ice cream: Prep three bowls
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Ice Creams At Home

2. Bereid drie kommen voor.

Meng in een kleine kom ongeveer 2 eetlepels volle melk met 1 eetlepel en 2 theelepels maizena om een ​​brij te maken. Voeg in een middelgrote kom 1/8 theelepel fijn zeezout en 4 eetlepels roomkamerkaas toe en klop alle bulten eruit. In een grote kom een ​​ijsbad maken (zwaar op het ijs) en apart zetten.

Hoe to make ice cream: Cook
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Ice Creams At Home

3. Kook de ijsbasis.

Giet 2½ kopjes melk, 1½ kopjes room, 3/4 kop suiker en 1/4 kop lichte glucosestroop in een 4-kwart steelpan. Op dit moment voegt u kruiden of smaakstoffen toe. Bijvoorbeeld, voor vanille-ijs, split 1 vanille boon, schraap de zaden eruit en voeg zowel de zaden als de boon toe aan de pot.

Breng de inhoud aan de kook en stel precies 4 minuten een timer in – de timing is hier van cruciaal belang! Zet het vuur uit en zwaai de maïzena-brij in. Breng het mengsel aan de kook om het iets te verdikken.

Hoe to make ice cream: Chill
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Ice Creams At Home

4. Koel de ijsbasis.

Klop het hete melkmengsel in de roomkaas. Doe dit een klein beetje per keer, zodat u eventuele klontjes roomkaas kunt wegsnoepen. Giet de hete roomijsbasis in een zak met ritssluiting en sluit af. Dompel in het ijsbad tot het erg koud is.

Hoe to make ice cream: Freeze
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Ice Creams At Home

5. Voeg de basis toe aan een ijsmachine.

Snijd de hoek van de zak af, giet de gekoelde basis in de ijsmachine en zet de machine aan. Het ijs is klaar op het exacte moment dat de machine het ijs niet meer invriest; het ijs begint weg te trekken van de zijkanten (dit proces duurt ongeveer 25 minuten).

Hoe to make ice cream: Stirring in a sauce
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Ice Creams At Home

6. Wervel een saus in het ijs, indien gewenst.

Als je het ijs inpakt met een saus, wissel je de lagen af ​​en maak je zakjes met de saus. Plaats een beetje op de bodem van de container en bewaar wat om op het ijs te leggen. Als u chunks toevoegt, zet ze dan gelijkmatig op elkaar.

Hoe to make ice cream: Storing ice cream
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Ice Creams At Home

7. Bewaar en bevries het ijs.

Werk snel, pak het gekoelde ijs in een opslagcontainer, bedek het met bakpapier of vetvrij papier om lucht af te sluiten en laat de smaken bloeien terwijl het gedurende minstens 4 uur in uw vriezer hardt.

Jeni's Splendid Vanilla Ice Cream
Ontvang het recept

Jeni’s Splendid Vanilla Ice Cream

Jeni Britton Bauer

8. Serveer het ijs.

Wanneer u het ijs uit de vriezer haalt, laat het dan ongeveer 5 tot 10 minuten rusten voordat u het opschept en serveert, zodat het niet keihard zal zijn – het hoeft niet te smelten, maar het moet wel een beetje ontdooien. In het ideale geval serveer en eet het terwijl het vrij stevig maar buigzaam is en je het gemakkelijk in een bal kunt rollen. Als je het hebt leeggehaald, moet je eventueel overgebleven ijs meteen weer in de vriezer leggen. Als het ijs te veel is gesmolten bij kamertemperatuur, zal het opnieuw invriezen resulteren in een ijs dat te ijzig is.

Excerpted van “Jeni’s Splendid Ice Creams at Home” door Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Copyright © 2011.