Ik heb een week lang bottenbouillon geprobeerd: dit is wat er is gebeurd

De eerste keer dat ik de woorden “bottenbouillon” hoorde, trok ik mijn neus op, wrong ik mijn gezicht en dacht: “Wat? Waarom? Wat?”

Ik wist niet wat het was, alleen dat het een beetje anatomisch grafisch en een beetje vies klonk. (Ik ben een persoon die het moeilijk vindt om bloedworst te eten, uitsluitend op basis van de naam.) Maar toen hoorde ik het steeds opnieuw, van foodbloggers, wellness-sites en algemene trendspotters zoals die hier op TODAY .com, die de kritische vraag in december beantwoordde: “Wat is in hemelsnaam botbouillon?”

Testrit: is bottenbouillon het nieuwe groene sap?

Jan.23.201504:19

Dit is de deal: bottenbouillon is net aangekleed. Je kunt het maken met alle dierlijke botten – rundvlees, kip, kalkoen, wat dan ook – die je roostert en dan uren laat sudderen met groenten. Het is niet bepaald een nieuw voedsel (grootmoeders maken het al eeuwen), maar degenen die zweren, zeggen dat de vitaminen en mineralen die je krijgt van de afgebroken botten krachtige helende eigenschappen hebben en kunnen helpen gewrichts- en darmpijn te verlichten, boost je immuunsysteem, helder de huid op en maak zelfs je haar glanzend.

Met iedereen uit de New York Times tot chef-kok Tom Colicchio en Al Roker aan boord van de bottenbotteltrein, besloot ik een experiment te proberen: ik dronk elke dag minstens een keer een kop om te zien waar het allemaal over ging, en of Ik zou haar magische voordelen voor de gezondheid kunnen oogsten. Als Al Roker al aan boord is, is er geen excuus.

Hier is mijn dagboek van hoe het ging.

bot broth, broth at Brodo
De lijn voor bouillon bij Brodo.Rebecca Davis / VANDAAG

Klaar maken

Om erachter te komen wat ik kan verwachten, op het gebied van gezondheid, ga ik naar diëtiste en voedingsdeskundige Bonnie Taub-Dix om haar deskundige te laten nemen. “Het is niet alsof je het doorslikt en het weet hoe je direct je wangen kunt opblazen of je oogleden gladstrijken”, zegt ze. “Zou het kunnen helpen bij cellulitis, zou het je haar kunnen doen glanzen? Als je anders in de namiddag snoeprepen hebt en in plaats daarvan botboter gaat drinken, ja, misschien.”

Ik noteer mezelf dat ik minder snoeprepen eet. Ik slinger ook bij Brodo, het raam waar alleen de botten worden gekweekt, in New York’s East Village, dat in de herfst werd geopend door chef-kok Marco Canora (een klein kopje Hearthout is $ 4,50 en het gaat van daaruit omhoog). Canora vertelt me ​​dat hij regelmatig bouillon ging drinken als onderdeel van een algehele verschuiving naar een gezondere levensstijl, na tientallen jaren lang ruw op zijn lichaam te zijn geweest. “Het is mijn versie van comfort food”, zegt hij. Nu, in het epicentrum van de trend, zegt hij dat hij volledig gelooft in alle vermeende gezondheidsvoordelen en elke dag ‘tonnen ervan’ drinkt.

Als ik hem zeg dat hij in feite Gwyneth Paltrow is, ziet hij er verbaasd uit: ‘Ik heb die niet gehoord.’ Ik zeg hem om het als mijn hoogste compliment te beschouwen.

Dag 1

Ik neem de metro van mijn appartement in Brooklyn terug naar Brodo, waar ik in de rij sta en probeer me niet dom te voelen. Waarom is er nog geen bottenbottel in Brooklyn? Pffft. Brooklyn, ik heb het gevoel dat ik je niet eens meer ken. Hier zijn enkele voorbeeldgesprekken die ik van de klanten voor mij heb gehoord:

“Is dit diner?”

“Nee, het is gewoon de bouillon.”

“Het is goed voor je!”

Ondanks mijn scepticisme is het zo koud buiten dat ik mijn handen niet kan voelen, dus als ik naar het raam klim, begin ik echt opgewonden te raken over een warme kop bouillon. Het is een beetje verontrustend om soep in een koffiekop te worden geserveerd, vooral omdat je neus, terwijl je de beker naar je mond tipt, in essentie doordrenkt is met soep. De pure vlezigheid van de geur is onaangenaam, maar zodra de bouillon mijn tong raakt, ben ik een gelovige. “F — dat is goed,” zeg ik hardop tegen mezelf. Ik voel me meteen energiek om de zes blokken te lopen die ik nodig heb om te reizen in plaats van de trein te nemen, gewoon zodat ik mijn soep kan blijven nippen aan de ijzige lucht: ik word al gezonder!

Bot broth storage at Brodo, recipe for bone broth
Botbouillonopslag bij Brodo.Rebecca Davis / VANDAAG

Dag 2

Ik breng een enorme pot bouillon mee van Brodo naar huis om een ​​paar dagen mee te gaan, maar ik kan er gewoon niet enthousiast over zijn om het op dag twee te hebben. Ik blijf praten over het drinken ervan en het uitzetten, totdat ik eindelijk in de buurt kom om een ​​mok na het eten in de magnetron te zetten, bijna als een dessertgang. De overweldigende geur is een beetje veel, maar ik voeg wat zout toe en gooi het naar beneden.

Dag 3

Onderweg om vrienden te ontmoeten voor het avondeten, ga ik naar de BYOBroth-route, vul mijn thermosfles met bouillon en probeer niet raar te worden door het feit dat mijn koffietasje nu (misschien permanent?) Ruikt naar soep. De bouillon is verrassend lekker, maar helaas niet zo’n hit met mijn dinermetgezellen.

“Dat ruikt zo sterk”, zegt iemand.

“Dat ruikt naar een kennel”, zegt een tweede vriend, die minder diplomatiek is.

“Het smaakt geweldig!” biedt de eerste. “

Niemand vervoert soep in een thermoskan naar een restaurant “, zegt de tweede, die gelijk heeft.

Dag 4

In de gang op het werk, praat ik een gesprek met een bijna-vreemdeling, die me vertelt dat zijn vrouw al maandenlang na een operatie bottherapie drinkt op aanbeveling van een gezondheidsdeskundige, en “absoluut” een verschil heeft opgemerkt.

Hoewel het op mijn bureau zit, raak ik vandaag mijn bouillon niet aan – maar ik eet ook niet mijn normale middagsnack van Whatever Is On The Free Table. “Ik ben toevallig dol op het placebo-effect”, vertelt Taub-Dix, wanneer ik vraag of de eenvoudige handeling van het toevoegen van de soep aan mijn dieet mij kan helpen gezondere keuzes te maken. “Misschien is het meer wat je niet eet en vervang je de soep door de magische eigenschappen van de soep.” Misschien werkt de soep als afslankmiddel omdat je hem niet wilt drinken, zodat je gewoon niets eet.

Op weg naar het huis van een vriend stapt iemand in de metro naast mij die naar McDonald’s ruikt. Of is die botensoep? Ze ruiken erg op elkaar. Als ik mijn gouden pot met bouillon uit mijn tas haal, zegt de man van mijn vriendin: “Dat lijkt op wat ik vorige week maakte … na een zware nacht op het toilet.”

Wat kookt er in voedseltrends? Bot bouillon

Jan.09.201502:07

Dag 5

Koude bouillon is de slechtste bouillon. Ik heb wat aanvoelt als de ingrediënten voor een gigantische zit onder mijn neus, dus ik weet niet hoeveel voorraad ik in dit hele “maak je huid helder” beweert. Chug tjiftjug.

bot broth recipes
Deze botten zijn gemaakt om te bruinen.Rebecca Davis / VANDAAG

Dag 6

Iedereen blijft me vertellen hoe gemakkelijk het is om te maken, dus ik koop de verrassend eenvoudige ingrediënten (uien, wortels, selderij, tijm, ingeblikte tomaten, knoflook, enz.) Op weg naar huis van het werk, maar negeer de instructies alle helemaal door. Na het roosteren van de botten gedurende een half uur en ze vervolgens met groenten te sudderen, realiseer ik me rond 23:00 uur. dat het recept me vraagt ​​om de pot een paar uur of een hele nacht op het vuur te laten staan ​​om volledig te laten sudderen. Bouillon helemaal nighter!

Wil je het proberen? Je kunt het recept hier krijgen.

Mijn DIY bone broth
Mijn doe-het-beenbouillon.Meena Duerson / TODAY

Dag 7

“Ik ben echt trots op mezelf dat ik deze bouillon thuis heb gemaakt”, zeg ik tegen mijn man, nadat ik wakker werd toen ik merkte dat ik ons ​​huis niet ‘s nachts had afgebrand. “Luister je zelfs naar mij?”

“Het spijt me, mijn hoofd zit vol met te veel muisspotters”, zegt hij. “Neem mijn bouillon mee? Elke bouillon die je neemt? Ik moet een Broth IRA-account openen?”

Ik giet de bouillon in drie gigantische Tupperware-vaten en plak die in de koelkast, waar Canora heeft beloofd dat het tot een week goed zal zijn (je kunt het ook voor onbepaalde tijd invriezen). Op weg naar mijn werk, drink ik voor de laatste keer mijn bouillon uit mijn thermoskan. Ik kan niet wachten om het uit te spoelen en het met koffie te vullen.

De nasleep

Niets merkbaars is veranderd, behalve dat ik nooit meer wens om bouillon te drinken. “Het is een beetje glanzend,” zegt iemand, als ik zeg dat het mijn haar moest verbeteren.

Hoewel ik geen tastbare voordelen had, heb ik aan de positieve kant bijna geen negatieven gezien om de bouillon te drinken – en Taub-Dix vertelde me dat het waarschijnlijk geen nadeel heeft tenzij je veel toegevoegd natrium binnenkrijgt. Dus als je iemand bent die van soep houdt, is dit een trend die ik zeker kan aanbevelen.

Want wat denk je? Dat is wat het is. Spoiler alert! De heetste voedseltrend van 2015 … is gewoon soep. Graag gedaan.

Vastgemaakt op Pinterest.