Hoe maïs grillen: Billy Dec deelt zijn tips en straat maïs recepten

Chicago’s Billy Dec, de man achter restaurants waaronder Rockit Bar & Grill, Sunda en Rockit Burger Bar, deelt zijn toptips voor het kopen en grillen van maïs, plus smaakvolle gegrilde maïsrecepten geïnspireerd op Mexicaanse en Zuidoost-Aziatische favorieten.

De juiste manieren om maïs op de grill te grillen

Jun.01.201502:38

Billy Dec’s tips voor het kopen van de beste maïs

Wanneer te kopen: Probeer maïs te kopen zo dicht mogelijk bij de tijd dat het is geplukt als mogelijk, omdat mais suikers omgezet worden in zetmeel zodra ze geoogst zijn (25 procent van het suikergehalte van maïs verloren in de eerste 24 uur). Boerenmarkten zijn een goede keuze voor het kopen van maïs.

Waarnaar te zoeken: Zorg ervoor dat het omhulsel fris en heldergroen is (niet uitgedroogd) en goed is ingepakt. Controleer de zijden kluwen die uit de bovenkant van het oor komt – deze moet dik zijn, omdat elke streng een kern vertegenwoordigt, en enigszins zijdeachtig aanvoelt, altijd goudkleurig (of goudbruin) aan de bovenkant en lichtgroen naar beneden (vermijd droog en zwarte zijde). Het uiteinde van de steel moet er fris en vochtig uitzien en aanvoelen. Als het bruin is, betekent dit dat het dagenlang is geknipt en niet het beste. De maïs moet ook allemaal zwaar, stevig en volledig verpakt aanvoelen.

gegrild corn on the grill
Rockit Ranch

Billy Dec’s corn grilling basics

  1. Trek eerst de buitenste lagen van de schil, laat de binnenste lagen nog steeds verbonden.
  2. Scheur alle zijden strengen met de hand van het oor van de koren.
  3. Vouw de binnenschillen weer dicht om het oor te bedekken en zet maïs gedurende 15 minuten in water.
  4. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
  5. Verwijder maïs van water, schud overtollig water af en plaats op grill (maïs wordt gestoomd in de kaf).
  6. Draai om de 4-5 minuten en zorg ervoor dat de maïs niet te veel aan een kant verkoolt.
  7. Verwijder wanneer de korrels zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Elote (Mexican Corn)
Ontvang het recept

Elote (Mexican Corn)

Billy Dec

Sunda Southeast Asian Street Corn
Ontvang het recept

Sunda Zuidoost-Aziatische straat maïs

Billy Dec

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op 29 mei 2015.