Hoe een kalkoen droog te pekelen en waarom je deze Thanksgiving moet doen

VANDAAG Favorite
VANDAAG

Jarenlang had ik gehoord dat pekelen de sleutel was tot sappige, smaakvolle kalkoen. Maar ik heb geen vat groot genoeg voor een kalkoen van Thanksgiving en de liters vloeistof die het doorweekt, en zelfs als ik dat deed, zou mijn koelkast in het appartement in New York City het niet bevatten. Dat is de reden waarom het droogzouten, waarin je de vogel een aantal dagen van tevoren royaal laat zouten, mijn vakantie voor altijd heeft veranderd. Het neemt niet meer plaats in dan de kalkoen zelf, en nadat je het zout hebt aangebracht, wrijf je het gewoon, weet je, zit daar. Het zout zuigt het vocht in het vlees aan, dat vervolgens de kristallen oplost. Terwijl de vogel de nu zoute vloeistof weer opneemt, smeert het het vlees helemaal tot op het bot. Omdat het dagenlang niet ondergedompeld is, zoals bij natte pekel, krijg je de meest onweerstaanbare frisse huid die je je kunt voorstellen..

Turkije en jus opnieuw uitgevonden: probeer deze 3 Thanksgiving-recepten

Nov.01.201604:16

Gerelateerd: Een sappige kalkoen bereiden: probeer het met Cajun-geroosterde kalkoen van Curtis Stone

De reward-to-effort-ratio is van de hitlijsten!

Deze methode werkt alleen met een kalkoen die niet is gekruid, vermijd daarom koosjere vogels, die gezouten zijn als onderdeel van het koosjerproces, of zelfbedruipende kalkoenen, die zijn geïnjecteerd met een natriumrijke oplossing. Controleer het etiket als u het niet zeker weet en vermijd alles dat zout als ingrediënt bevat.

Krijg alle recepten die je nodig hebt voor de ultieme Thanksgiving!

Basisprincipes van dry-brining

  • De hoeveelheid zout die je nodig hebt, is afhankelijk van het merk en de vogel. Voor elk pond kalkoen, figuur 1/2 tot 1 theelepel koosjer zout of 1/2 tot 2/3 theelepel koosjer zout. Gebruik geen keukenzout, waarvan de fijne korrels voor dit doel niet goed werken.
  • Houd het simpel met gewoon zout, of combineer met je favoriete smaakmaker. Gedroogde salie, tijm, rozemarijn en marjolein voegen klassieke Thanksgiving-smaken toe.
  • Plan minimaal 1 uur per pond in de koelkast en maximaal drie dagen. Ik doe meestal het volledige driedaagse extravaganza, waarbij ik de doorgewinterde vogel de eerste twee dagen in een jumbo-tas met ritssluiting plaats.
  • Dep de kalkoen droog van binnen en buiten met papieren handdoeken. Maak de huid van de borst en benen voorzichtig los en wrijf een royale eetlepel van het zout op het vlees van elke kant – ga zwaarder op de borst, waar het vlees het dikst is. Strooi resterend zout royaal over het hele lichaam en de binnenkant holtes. Koel 18 tot 36 uur in. Geef de vogel eenmaal per dag een lekkere massage om een ​​gelijkmatige verdeling van de smaak te garanderen
  • Voor de knapste huid, 8-12 uur voordat je van plan bent om het te roosteren, haal je de kalkoen uit de zak, dep ze droog en keer terug naar de koelkast, onbedekt. (Zorg ervoor dat u voldoende ruimte vrijmaakt zodat uw andere voedingsmiddelen het niet aanraken.)
  • Rooster met je favoriete methode. Ik geef de voorkeur aan een lage oven, 325 ° F, voor ongeveer 15 minuten per pond. Omdat een droge kalkoenkalk relatief armzalige druppels produceert, voeg dan 1 of 2 kopjes kalkoen of kippenbouillon toe aan de braadpan voordat deze de oven in gaat.
Spek ingepakt turkey: The ultimate Thanksgiving bird
Ontvang het recept

Bacon-wrapped turkey: De ultieme Thanksgiving-vogel

Grace Parisi

Smaakvariaties

Marokkaanse: Meng het koosjer zout met 2 theelepels gemalen komijn, 2 theelepels gemalen gember, 2 theelepels paprika, 1 1/2 theelepel zwarte peper, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel koriander, 1 theelepel allespice, 1/2 theelepel kruidnagel en 1 theelepel cayenne.

Chili-kalk: Meng koosjer zout met 3 eetlepels chilipoeder, 1/2 eetlepel komijn, 1/2 eetlepel donkerbruine suiker, 3/4 theelepel knoflookpoeder, 3/4 theelepel uienpoeder, 3/4 theelepel koriander, 1/4 theelepel cayenne, de schil en sap van 1 limoen en 1 eetlepel olijfolie.

Debbie Koenig is de auteur van het kookboek Ouders Need To Eat Too. Ze woont met haar familie in Brooklyn.