Het enige recept voor saladedressing dat je ooit nodig zult hebben

yoghurt dressing
Shutterstock

Deze zomer, doe je boerderij-verse groente een plezier: smijt de gebottelde dressing. Het maken van je eigen saladedressing is gemakkelijk en goedkoop – en je kunt eindeloze variaties maken als je enkele eenvoudige regels en het onderstaande feilloze recept volgt.

Ten eerste helpt het om de basiskennis te kennen. Als je een vinaigrette maakt – gewoon een emulsie van zuur en olie, met optionele smaakstoffen zoals mosterd of kruiden – een goede vuistregel is een deel zuur tot drie delen olie, plus zout en peper. “Vanuit die simpele basis, eindeloze mogelijkheden”, zegt Michael Stebner, lid van het culinaire team van Sweetgreen, een snelgroeiende keten van fast-casual restaurants die gespecialiseerd zijn in ja-salades. Hier zijn zijn tips voor het maken van perfecte saladedressings thuis.

GERELATEERD: Bouw een heerlijke, goed-voor-u salade

Kies de juiste olie: “Wij gebruiken druivenpitolie met neutrale smaak als basis voor de meeste vinaigrettes”, zegt Stebner. Voor een dressing in mediterrane stijl kan hij zich wenden tot extra vierge olijfolie; voor een dressing met een Aziatisch profiel gebruikt hij sesamolie in combinatie met de druivenpit. Notenoliën, zoals walnoot en hazelnoot, kunnen ook een deel (of alle) neutrale olie vervangen.

Voeg een zuur toe: Azijn van alle soorten is de voor de hand liggende plaats om te beginnen. Probeer te experimenteren met balsamicoazijn, rijstazijn of Champagneazijn, of neem zuur op in de vorm van vers citroensap (citroen, limoen, sinaasappel, zelfs grapefruit).

Pas je dressing aan: De favoriete toevoeging van Stebner is knoflook. “Ik gebruik graag een knoflookpers om de kruidnagels te verpletteren,” zegt hij, “waardoor de smaak echt kan bloeien.” Mosterd bevordert emulgering en draagt ​​bij aan de smaak. Probeer een Dijon mosterd in korrelige stijl of, voor iets zoeter, honingmosterd. Voor een dressing in mediterrane stijl voegt Stebner gehakte olijven en kappertjes toe, of, voor een Aziatische draai, miso en gemalen gember. Fijngehakte verse kruiden, zoals peterselie, basilicum, bieslook en dragon, of zelfs tijm of rozemarijnblaadjes, voegen frisheid en helderheid toe. Als mosterd wordt gebruikt, neemt Stebner het zuur mee, omdat het ook zuur is. Maar hij combineert eerst alle andere mix-ins met de olie en mengt dan de geïnfundeerde olie met het zuur. “De olie draagt ​​de smaken beter,” legt hij uit, “en kruiden blijven groen als je ze toevoegt aan de olie, in plaats van het zuur.”

Maak het romig als je wilt: “Gebruik voor een romige dressing yoghurt en karnemelk in plaats van wat zuur, of meng het in een zachte, milde geitenkaas of mascarpone,” zegt Stebner. Wilt u een romige dressing die zuivelvrij is? Stebner suggereert fijngemalen noten, notenboter of tahinepasta, gemaakt van sesamzaad. Puréed avocado is ook een uitstekende basis voor een romige dressing.

Onthoud dit recept: Om een ​​kopje basisvinaigrette te maken, klop je ¼ kopjezuur (azijn of citroensap) samen met ½ theelepel kosjer zout en 2 theelepel mosterd in een kleine kom. Verpletter een teentje knoflook (bij voorkeur met een knoflookpers); in een aparte kom, roer de knoflook ¾ kopje olie (probeer een mengsel van druivenpitolie en extra vergine olijfolie) en voeg in elke gewenste smaakstoffen, zoals gehakte verse kruiden. Combineer de olie en het zuur door de olie geleidelijk in het zuurmengsel te kloppen. Aangezien het verband zal scheiden als het te lang zit, moet u het opnieuw kloppen voordat u het gebruikt. De vinaigrette bewaart, gekoeld, maximaal drie dagen; laat het op kamertemperatuur komen voordat u het gebruikt.

Verbeter je spel met deze tips: Stebner moedigt spelen met de standaard olie-zuurverhouding aan, bijvoorbeeld door een deel zuur te mengen met twee (in plaats van drie) delen olie: “Door toevoeging van smaakvolle ingrediënten aan een dressing kun je de hoeveelheid olie verminderen,” merkt hij op. En in plaats van een garde gebruikt Stebner een staafmixer om een ​​sterke emulsie te creëren en ervoor te zorgen dat de dressing niet uit elkaar valt. Als het tijd is om de salade te maken, motregende Stebner de dressing en gebruikte hij zijn favoriete gereedschap – zijn handen – om voorzichtig te gooien.

GERELATEERD: Hoe bestel je een gezonde salade

Regenboog Salad with Sherry Walnut Vinaigrette
Ontvang het recept

Rainbow Salad met Sherry Walnut Vinaigrette

Carolyn Grifel

 Sugar Snap Pea Salad, Radish, Sunflower Seeds, Parmesan Vinaigrette
Ontvang het recept

Sugar Snap Pea Salad, Radijs, zonnebloempitten, Parmezaanse vinaigrette

Gavin Kaysen

Olijf Garden-Style Salad with Creamy Italian Dressing
Ontvang het recept

Olive Garden-Style salade met romige Italiaanse dressing

Brandi Milloy

Vastgemaakt op Pinterest.