Herfst is het piekseizoen van de wortel – zo kiezen, bewaren en koken ze perfect

Rauwe wortels zorgen voor snel en gemakkelijk snacken, maar deze veelzijdige wortelgroente kan ook worden geroosterd, gestoofd, gestoomd of gebakken, en ook worden gebakken in muffins, snel brood en gebak. Hoewel ze het hele jaar door een supermarktnietje zijn, hebben wortelen eigenlijk een seizoen, of twee seizoenen om precies te zijn. Er is zowel een gewas in de late lente als een herfstoogst en een deel van de herfstoogst gaat naar de winter voor koude opslag, wat betekent dat je nu en in de komende maanden kunt genieten van wortels. Lees verder voor tips over pingen voor, opslaan en voorbereiden van wortels.

Wortels
Judy Kim

Hoe voor wortels

  • Oranje is de meest voorkomende kleur, maar wortels zijn er in een regenboog van tinten. Controleer uw boerenmarkt op paarse, witte, gele en rode wortels en pluk degenen met een diepe, rijke kleur.
  • Zoek naar stevige, stevige wortels zonder enige zachte plekken. De huid moet glad zijn en vrij van scheuren of kloven.
  • Als je wortels ziet die in trossen worden verkocht, met hun groene toppen nog bevestigd, zorg er dan voor dat de greens helder zijn en helemaal niet verwelkt. Worteltoppen zijn een beetje bitter maar kunnen worden gebruikt in pesto, soepen en salades.

Hoe wortels te bewaren

  • Bewaar wortelen in een niet-gesloten plastic zak in de koelkast. Ze zijn winterhard en zouden een paar weken moeten blijven.
  • Wortelen verliezen vocht door hun bladvormige toppen, dus snij ze af voordat je ze opbergt. Wikkel de greens in een vochtige papieren handdoek en gebruik ze binnen een dag of twee; ze zijn delicaat en verwelken snel.

Hoe wortelen te bereiden

  • De meeste mensen pellen wortels, maar een goede scrub is ook voldoende, vooral als je met baby-wortels werkt. Oudere wortels hebben meestal een bittere schil en moeten worden geschild.
Balsamico-Honey Roasted Carrots
Ontvang het recept

Balsamico-honing geroosterde wortelen

Lauren Salkeld

Meer geweldige recepten voor wortels

Carrot Meringue Pie

Muesli Caramel Carrot Cake

Ginger-Carrot Dressing (Japanse stijl)

Carrot Cutlet

Romige geroosterde wortel en rode pepersoep

Lauren Salkeld is een op New York gebaseerde schrijver, editor en receptontwikkelaar. Zij is de kookboek-columnist voor de proeverijtafel en heeft geschreven voor Food & Wine, Rodale’s Organic Life, Epicurious en Gourmet.