Gezonde versies van Latijnse klassiekers: Rode quinoa con pollo, guacamole verde

Geniet van klassieke Latijnse recepten maar zonder de schuld! Radio- en tv-persoonlijkheid Angie Martinez en de veelgeprezen chef-kok Angelo Sosa werken samen om gezondere versies van de favoriete gerechten van hun familie te maken. Hier delen ze recepten uit hun nieuwe kookboek ‘Gezond Latijns eten’, zoals rode quinoa con pollo, guacamole verde en een tropische smoothie.

Zet een gezonde draai aan je favoriete Latijnse gerechten

Jan.05.201503:27

Rode Quinoa con Pollo
Dient voor 4
Tijd: 50 minuten

Het lijkt erop dat elke Latino-familie zijn eigen versie van arroz con pollo heeft. Maar hoe je het ook maakt, traditionele rijst met kip is zwaar voor de koolhydraten. Dat is waarom ik van Angelo’s kijk op deze klassieker houd. Hij heeft de witte rijst (en al die lege koolhydraten) vervangen door quinoa – een volkoren boordevol eiwitten, vezels en ijzer. Dit gerecht is niet helemaal traditioneel, maar het is dichtbij genoeg om iedereen in mijn huis blij te maken wanneer ik het serveer.

ingrediënten

  • 5 eetlepels olijfolie
  • 4 kippendijen zonder botten (ongeveer 11/4 pond), gesneden in blokjes van 1 inch
  • Kosjer zout
  • 1 eetlepel Spaanse paprika
  • 1/4 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 kop gehakte Spaanse ui
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 eetlepel vers gehakt
  • Gember
  • 2 kopjes droge rode quinoa
  • 11/4 kopjes gehakte tomaten (ingeblikt zijn prima)
  • 1 eetlepel vers gehakt
  • Oregano
  • 2 eetlepels vers gehakt
  • Cilantro, plus takjes voor garnering
  • 1/4 kop ontpitte groene olijven

Meng in een grote kom 1 eetlepel olijfolie met de kip, 1/2 theelepel zout, de paprika, de komijn en de kurkuma. Gooi goed en laat 10 minuten bij kamertemperatuur staan.

Verwarm ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en zweet tot ze aromatisch zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de quinoa toe en roer om te combineren. Voeg 2 1/2 kopjes water toe en breng aan de kook. Roer de tomaten, oregano en koriander erdoor en dek af. Haal van het vuur en laat de stoom gedurende 20 minuten ongemoeid.

Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de resterende 2 eetlepels olijfolie. Als het warm is, voeg je de gemarineerde kip toe en kook tot alles goudbruin is, 3 tot 5 minuten.

Om te serveren, pluist de quinoa met een vork. Breng op smaak met zout. Breng over naar een grote schaal, bedek met de kip en garneer met de olijven en de koriandertwijgen.

Guacamole Verde met Tomatillo
Dient voor 4
Tijd: 5 minuten

Het is vrij moeilijk om een ​​perfect rijpe avocado in de supermarkt te krijgen. Maar een truc die ik heb geleerd voor te hard rijden het rijpingsproces is om ze in papieren zakken met appels of bananen te leggen. Die vruchten laten ethyleengas vrijkomen, wat kan helpen om keiharde avocado’s te verzachten.

ingrediënten:

  • 3 rijpe avocado’s
  • 2 eetlepels in blokjes gesneden rode ui
  • 3 eetlepels vers limoensap
  • 3 eetlepels fijngehakt
  • Verse koriander
  • 1/4 kop in blokjes gesneden tomatillo
  • 1/2 theelepel kosher zout of meer naar smaak
  • 3 eetlepels Cotija-kaas

Knip de avocado’s met een scherp mes in de lengte doormidden. Verwijder de pit en schraap het vlees met een lepel in een kleine kom. Breng de helft over in een middelgrote kom en gebruik de achterkant van een vork om het te pureren tot een pasta voor ms. 

Voeg de ui, het limoensap, koriander, tomatillo en zout toe en roer om te combineren. Voeg de gereserveerde avocado-helft toe, meng voorzichtig en breng indien nodig meer zout aan.

Breng de guacamole over in een serveerschaal en werk af met de kaas.

Tropische smoothie
Dient van 1 tot 2
Tijd: 5 minuten

Ik vind het leuk dat de Griekse yoghurt eiwitten bevat en mijn honger ‘s ochtends bevredigt. Bovendien heeft het van nature zoet en heerlijk fruit dat de moeite waard is om uit bed te springen.

ingrediënten:

  • 1 geschilde en in blokjes gesneden, bevroren mango
  • 1 kop gehakte ananas
  • 1 kop magere Griekse yoghurt
  • 1/2 kop magere (1%) melk
  • 3 tot 4 ijsblokjes

Plaats alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad mengsel. 

Giet in een of twee mooie glazen en serveer.