Gefrituurd, gepocheerd of gecrosslled: Bobby Flay laat zien hoe je eieren op drie manieren kunt koken

Stap die eieren een stapje hoger! Bobby Flay heeft drie heerlijke ontbijtrecepten gedeeld, elk met eiwitrijke eieren gekookt op verschillende manieren, van gepocheerd tot gefrituurd. 

Roerei met verse geitenkaas, crème fraiche, piquillo-pesto-toast

scrambled eggs with fresh goat cheese, créme fraiche, piquillo pesto toast
Vandaag


Voor
 de geroosterd ciabatta:

  • 1 kleine ciabatta of 1/2 grote ciabatta, in de lengte gehalveerd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Kosjer zout en zwarte peper

Voor de piquillo pesto:

  • Eén 14-oz kan piquillo pepers, uitgelekt
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels gehakte verse platte bladpeterselie
  • Extra vierge olijfolie, indien nodig
  • Snuifje rode chili vlokken

Voor de roerei met geitenkaas en crème fraiche:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels boter
  • 9 grote eieren, gekraakt en gezwaaid in grote kom, tot licht en luchtig
  • 3 eetlepels crème fraiche
  • 3 ons verse geitenkaas, kamertemperatuur
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Kijk hoe Bobby Flay het ontbijt kookt 

Naar maken de toast:

Sprenkel de gesneden kanten van de ciabatta met de olijfolie en kruid met zout en peper. Leg een bakplaat met de snijzijde naar boven en bak tot het licht goudbruin is, ongeveer 15 minuten.

Naar maken de piquillo pesto:

Combineer de piquillos, pijnboompitten, Parmigiano, knoflook, snufje rode pepervlokken en wat zout en peper in een keukenmachine en verwerk dit tot het grof gehakt is. Terwijl de motor draait, voeg je de olijfolie langzaam door de toevoerbuis tot een gladde massa. Als het mengsel te dik is, voeg nog een paar theelepels olie en pules toe. Overbrengen naar een kom.

Naar maken de eieren:

Verhit de olijfolie en de boter in een grote antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Giet het eimengsel in de pan, breng op smaak met zout en peper, voeg de crème fraiche toe en kook, onder voortdurend roeren tot er een zachte wrongel ontstaat. Vlak voordat je de pan van het vuur haalt, als de eieren bijna klaar zijn, maar nog niet helemaal, voeg je de geitenkaas toe, in de vorm van klodders en vouw voorzichtig een paar seconden in elkaar om te smelten.

Om te serveren, verspreid je wat piquillo-pesto op de toast om naast de roereieren te serveren. Garneer zowel de eieren als de toast met fijngesneden bieslook.

Gebakken eieren met hash-bruine aardappelen, gerookte paprika en Parmigiano Reggiano

Gebakken eggs with hash brown potatoes, smoked paprika and Parmigiano Reggiano
Vandaag


Voor de hash browns:

  • 4 eetlepels ongezouten boter
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1 grote Spaanse ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
  • Kosher zout en versgemalen peper
  • 2 pond Idaho-aardappelen, geschild en in 1-inch dobbelsteen gesneden
  • 2 theelepels Spaansgerookte paprika
  • 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook

Voor de gebakken eieren:

  • 4 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
  • 4 grote eieren
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Om de hash browns te maken:

Verwarm 1 eetlepel boter en 1 eetlepel van de olie in een middelgrote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, af en toe roerend, tot de uien goudbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 40 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Terwijl de uien karamelliseren, doe de aardappelen in een middelgrote pan met koud, gezouten water, breng aan de kook en kook tot het zacht is, maar een mes in het midden ontmoet nog steeds een beetje weerstand, 10 tot 12 minuten. Goed laten wegvloeien. Combineer de uien en aardappelen in een kom en breng op smaak met paprika, zout en peper.

Verhit de resterende boter en olie op een gietijzeren bakplaat of in een grote antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het aardappelmengsel toe en verpak het gelijkmatig met de achterkant van een metalen spatel om een ​​cake te vormen. Kook tot de onderkant goudbruin en krokant is, ongeveer 10 minuten. Keer een bord of bakplaat om zonder de zijkanten over de pan en draai de aardappelkoek voorzichtig om. Schuif de aardappelkoek voorzichtig terug op de pan en kook tot de bodem net is gezet en licht goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Breng over naar een snijplank, met de knapperige kant naar boven en in partjes gesneden.  

Om de eieren te maken:

Smelt de boter in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot het begint te sissen. Kraak de eieren voorzichtig in de pan, twee per keer, breng op smaak met zout en peper en kook totdat de witte eiwitten stevig en volledig gaar zijn, maar de dooiers nog steeds zacht zijn, net opgezet, ongeveer 2 minuten.

Om te serveren, plaats een wig hash browns op de plaat, top met gebakken ei. Scheer wat Parmigiano Reggiano op de top en strooi wat gerookte paprika. Garneer met motregen extra vierge olijfolie en extra zwarte peper. 

Gepocheerde eieren, frisee salade met bacon lardon, geroosterde amandelen en Dijon vinaigrette

Gepocheerd eggs, frisee salad with bacon lardon, toasted almonds and Dijon vinaigrette
Vandaag

Voor de vinaigrette van Dijon:

  • ¾ bekers witte wijnazijn
  • 1 eetlepel sjalot, gehakt
  • 2 eetlepels Dijon
  • 1 eetlepel honing
  • 1 ½ kopje Canola-olie
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Voor de frietee met spekreepjes en geroosterde amandelen:

  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • ½ pond bacon, kruiselings gesneden in ¼-inch dikke stukken
  • 4 gram geblancheerde, gesneden amandelen, geroosterd tot goudbruin
  • ½ pond frisee, gewassen, gedroogd en in hapklare stukken gescheurd

Voor de gepocheerde eieren:

  • 3 kopjes water
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 4 eieren
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Om de Dina vinaigrette te maken:

Voeg azijn, sjalot, Dijon, honing, peper en zout toe aan de blender. Mix om te combineren. Voeg met de machine langzaam olie toe in een gestage stroom totdat deze geëmulgeerd is. Opzij zetten. 

Om de frisee salade te maken met spekreepjes en geroosterde amandelen:

Verhit olie in een middelgrote bakpan op middelhoog vuur, voeg het spek toe en kook, onder af en toe roeren, goudbruin en knapperig, ongeveer 8 minuten. Verwijder met een lepel met latjes op een bord bekleed met papieren handdoeken.

Plaats de frissee in een grote kom, voeg ½ spekreepjes, ½ de geroosterde amandelen en 3 eetlepels dressing, zout en peper toe. Licht werpen om te coaten.

Om de eieren te maken:

Verwarm het water en de azijn tot het suddert in een grote hoge koekpan. Breek elk ei in een kopje en voeg het voorzichtig toe aan het water. Pocheer 4 minuten, of tot de dooier bijna klaar is. Verwijder de eieren voorzichtig uit de pan met een lepel met gleuven om de vloeistof af te tappen en op een handdoekbeklede plaat te leggen. Breng de top op smaak met zout en peper.

Om te serveren, deel frisee onder vier borden, en boven elke salade met een gepocheerd ei. Verspreid nog meer spekjes op elke bord, besprenkel met extra vinaigrette. Garneer met de resterende geroosterde amandelen.

Loading...