Gebakken gepaneerde aubergine met marinara

Deze knapperige, cheesy plakjes aubergine zijn een lichtere versie van de meer traditionele gefrituurde aubergine Parmezaanse kaas. Het laat de smakelijke smaak van de Parm en de bevredigende crunch van de panko schijnen. Ditzelfde recept werkt ook met gesneden courgette en zomerpompoen.

Bij het uitbaggeren van de plakken aubergine, wees niet bang om je handen vuil te maken. En druk die panko echt op de plakjes. Hoe meer broodkruimels, hoe meer crunch. Panko is te vinden naast de andere paneermeel bij de kruidenier, evenals in de etnische of Aziatische gangpad.

Gebakken Breaded Eggplant with Marinara
Vandaag

ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 kopjes panko (Japanse stijl) broodkruimels
  • 1 grote aubergine (ongeveer 1 1/2 ponden)
  • 1 1/4 kopjes fijn geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
  • 1 1/2 kopjes jeneverboter of andere pastasaus
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 kop geraspte mozzarella kaas

Opbrengst: 4 porties

Routebeschrijving:

  • Verwarm de oven tot 400 ° F. Smeer een grote bakplaat in met kookspray.
  • In een brede, ondiepe kom, klop de eieren. Meng in een middelgrote ondiepe kom de panko, 3/4 kopje Parmezaanse kaas, de peper en oregano.
  • Snijd de uiteinden van de aubergine, snijd het in plakjes van 1/2 inch dik. Drijf elke plak door het ei, zorg ervoor dat beide zijden gecoat zijn, dan door de broodkruimels, draai het om beide zijden te bedekken.
  • Leg de plakjes in een enkele laag op de voorbereide bakplaat. Spritz de plakjes aubergine met kookspray en bak ze vervolgens 20 minuten. Keer de plakjes om en bak nog eens 20 minuten, of tot beide zijden knapperig en lichtbruin zijn.
  • Bestrooi de plakjes aubergine met de resterende Parmezaanse kaas en breng ze terug naar de oven tot de kaas smelt, ongeveer 2 minuten. Verhit ondertussen, in een kleine steelpan op middelhoog vuur, de pastasaus. Verdeel de aubergine over serveerschalen en garneer met pastasaus en mozzarella.

Recept met dank aan “High Flavour Low Labour” door J.M. Hirsch, copyright 2010. Gebruikt met toestemming van Random House. Alle rechten voorbehouden.

Dit recept verscheen oorspronkelijk op iVillage.