Dit gefrituurde kiprecept van Food52 kan je leven veranderen

We veranderen alles waarvan je dacht dat je het wist om kip te koken! Deze innovatieve techniek geeft knapperige en sappige resultaten. Elk. Single. Tijd. Het beste gedeelte? Deze receptvrije bereiding leent zich voor een verscheidenheid aan verschillende begeleidingen, sauzen en serveerstijlen.

Food52: een online food community die het kookboek weggooit

Aug.08.201702:38

Food52-oprichters Amanda Hesser en Merrill Stubbs stoppen bij de TODAY-keuken om een ​​geniale manier te demonstreren om kip te koken en ons te laten zien hoe we het moeten aankleden met verschillende kanten en sauzen.

Waarom we van dit recept houden

De creative director van Food52, Kristen Miglore, beschrijft deze geniale methode als een nieuwe draai aan het koken van kip. Ze zegt: “Je schroeit niet, en je braadt niet en je grilt niet, je doet niets van de dingen die we met kip te maken hebben.” Ze ontdekte deze techniek van de vrouwen achter Canal House, Christopher Hirsheimer en Melissa Hamilton.

Hoe maak je knapperige eenpans-kip van Food52

Aug.08.201702:50

Deze methode om kippendijen te bereiden, tart de conventionele wijsheid, omdat je ze normaal bij hoge temperatuur aanbrengt, omdraait en kookt door in de oven. Hier zit het allemaal op de kookplaat en krijgt de vogel extra knapperig vanwege de lagere hitte, plus er is wat meer tijd om het vet weer te geven.

Nog een reden nodig om van dit recept te houden? Je kunt de saus op elke gewenste manier veranderen. Geconserveerde citroenen en citroensap zijn traditioneel, maar als je Italiaans wilt, probeer dan cherrytomaatjes en knoflook. Of je kunt wat spek toevoegen en de pan met rosé blussen – het favoriete zomernietje van iedereen! – en maak een jus of chique pan-saus.

Hier is alles wat je nodig hebt om de uiterst krokante, één-pan-kip van Food52 te maken

VANDAAG redacteurs, schrijvers en experts zorgen ervoor dat ze dingen aanbevelen die we echt leuk vinden en hopen dat je ervan zult genieten! Zodat u weet dat TODAY wel gelieerde relaties heeft. Dus, terwijl elk product onafhankelijk is geselecteerd, kunnen we een klein deel van de inkomsten ontvangen als u iets koopt via onze links.

1. Een antikleefpan zoals de Ballarini Professionale Anti-aanbakpan, $ 36- $ 60 (verschilt per maat)

Ballarini Professionale Nonstick Fry Pan
Ballarini Professionale Anti-aanbak BakHoffelijkheid Food52

De pro-grade pannen van Ballarini zijn het perfecte werkpaard voor uw keuken. Hun anti-aanbaklaag maakt gemakkelijk werk van eieren, maar ze zijn duurzaam genoeg om je aangebraden biefstukken van kookplaat tot oven tot 500 ° F te nemen. De pannen hebben heft zonder je te verzwaren, en de lange, holle handgrepen zorgen altijd voor een koel bereik. Het feit dat ze vaatwasmachinebestendig zijn, is een extra bonus.

2. De Frywall, $ 50 voor een set van twee

Frywall
FrywallHoffelijkheid Food52

Als je ooit last hebt gehad van de nare gevolgen van het roeren van een gloeiend hete tomatensaus, ben je je waarschijnlijk wel bewust van de afvallige rode splatters die je handen en polsen aanvallen. Een traditioneel splatter scherm, hoewel effectief, voorkomt dat u in het kookvat komt. De flexibele siliconen trechtervorm van de Frywall is geweldig vanwege de veelzijdigheid in zowel potten als pannen, en het helpt zelfs de overstroming te voorkomen bij het koken van grote, groene groente! Gooi het in je vaatwasser voor eenvoudig schoonmaken, rol het op en bewaar het als je klaar bent.

Zeer knapperig éénpanig kippenrecept

Dient voor 4 (maar gemakkelijk te verpakken voor restjes door de week)

Tijd om voor te bereiden: 1 minuut

Tijd om te koken: 30-45 minuten

1. Doe een lik olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur.

2. Bestrijk de dijen van de kip (zoveel als ze losjes in de pan passen) met zout en peper en voeg ze toe aan de koekenpan, met de huid naar beneden gericht.

3. Kook ze zoals deze, zonder ze te bewegen, totdat het vet is verdwenen en de schil diep goudbruin en knapperig is, 15 tot 30 minuten. Je kunt met de hitte friemelen met de hitte en deze tot gemiddeld-laag verminderen als de huid begint te branden voordat hij gelijk goudbruin is. Maar anders hoeft u niets te doen.

Deze krokant gebakken kip hack van Food52 is een game-changer

Aug.07.201702:12

sauzen

Citroen, op 2 manieren: Draai de dijen om en roer wat gehakte bewaarde citroenschil in het gesmolten vet in de pan. Blijf de dijen garen tot het vlees dat zich het dichtst bij het bot bevindt gaar is, ongeveer 15 minuten langer. Serveer de dijen en de citroenachtige pan met de partjes citroen.

Pan-saus met spek, chili-vlokken en rosé: Draai de dijen om en roer wat fijngehakt spek en een beetje chilivlokken in het gesmolten vet in de pan. Blijf de dijen garen tot het vlees dat zich het dichtst bij het bot bevindt gaar is, ongeveer 15 minuten langer. Haal de kip uit de pan, giet er een beetje roséwijn in en roer met het spek, het gesmolten vet en de chili-schilfers tot een saus ontstaat. Serveer de dijen met de overgoten saus.

Verschroeide tomaten en knoflook: Draai de dijen om en roer een fijngehakt teentje knoflook of twee gehalveerde tomaten in het gesmolten vet. Blijf de dijen garen tot het vlees dat zich het dichtst bij het bot bevindt gaar is, ongeveer 15 minuten langer. Serveer de dijen met de verschroeide tomaten en saus.

Welke saus je ook maakt, deze kip is een uitstekende uitvalsbasis voor verschillende maaltijden. Dit zijn er twee:

Warme kipsalade

Warm Chicken Salad
Tyler Essary / VANDAAG

ingrediënten:

Zout en versgemalen zwarte peper

rode wijnazijn

Olijfolie

3 kopjes rood blad of Bibb sla, schoongemaakt en gedroogd en gescheurd in grote hapklare stukjes

1 kop paprikakip (maak de stukjes zo delicaat of zo rustiek als je wilt)

4 gekookte fingerling-aardappelen, in halve bollen gesneden

1 eetlepel gehakte verse bieslook

Voorbereiding:

1. Maak een vinaigrette: schud in een glazen pot samen 1 deel rode wijnazijn en 3 delen olijfolie met een paar grote snufjes zout en peper naar smaak. Proef en voeg meer zout toe als je wilt.

2. Schik de sla op een kleine schaal.

3. Doe de helft van de vinaigrette in een middelgrote pan en zet deze op matig vuur. Als het warm is, voeg je de kip en de aardappelen toe aan de pan. Koken, alles omdraaien met een spatel om de paar minuten, totdat de kip is opgewarmd, en zowel de kip als de aardappelen knapperig zijn aan de randen.

4. Schud een paar eetlepels van de overgebleven vinaigrette over de sla en leg de kip en de aardappelen erover. Strooi het bieslook over alles en serveer onmiddellijk, met de resterende vinaigrette ernaast.

Chicken Grain Bowl

Kip Grain Bowl
Tyler Essary / VANDAAG

ingrediënten:

Geraspte kip

1 kop farro

2 kopjes jasmijnrijst ingelegde pepers (zoals peppadews), grof gehakt

Gerookte amandelen, grof gehakt

Gehakte selderij

Gehakte peterselie

Zout en versgemalen zwarte peper

rode wijnazijn

Olijfolie

Voorbereiding:

1. Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg de farro toe en laat ongeveer 20 minuten koken, voeg dan de jasmijnrijst toe. Kook tot beide korrels zacht maar niet zacht zijn, ongeveer nog eens 20 minuten, laat uitlekken en laat afkoelen. Als een korrel een beetje te gaar is, geen grote deal!

2. Maak een vinaigrette: schud in een stenen pot 1 deel rode wijnazijn en 3 delen olijfolie met een paar grote snufjes zout en peper naar smaak. Proef en voeg meer zout toe als je wilt.

3. Meng in een grote mengkom de granen, gepekelde pepers, amandelen, selderij en peterselie. Springen met vinaigrette. Deze salade blijft een paar dagen goed in de koelkast.

Voor meer inspiratie uit de Food52-keuken:

Getekend exemplaar van “Genius Recepten,” door Kristen Miglore, $ 35

“Genius Recepten”, door Kristen MigloreCourtesy Food52, Ten Speed ​​Press

Het mooie van dit kookboek is dat het het beste van het beste samenstelt in een one-stop: van de geliefde tomatensaus van Marcella Hazan tot de ratatouille van Alice Waters, de hummus van Ottolenghi tot de gehaktballetjes van Rao. In plaats van voor je groeiende kookboekopstelling te staan ​​op een drukke doordeweekse avond, maak je deze bestseller bij NYT van Food52 Creative Director Kristen Miglore de dagelijkse go-to waar je steeds weer naar toe gaat.

GERELATEERD: 13 heerlijke en gezonde kookboeken waar we niet zonder kunnen koken