12 tips van een kookleraar om u te helpen de voorbereidingstijd van maaltijden te versnipperen

Als het gaat om het vooraf bereiden van recepten voor uw week, moet u echt doen wat voor u werkt. Een vuistregel met betrekking tot producten: het verliest langzaam zijn voedingswaarde vanaf het moment dat het wordt geoogst.

Recepten voor het grillen: balsamico-kruiden zijsteak en aubergine!

Jun.21.201705:08

Hoe verser, hoe beter. Als je de flexibiliteit hebt, hoe langer je wacht om verse producten te bereiden, hoe beter. Het volgende is een gids waarop groenten en voedingsmiddelen van tevoren kunnen worden klaargemaakt en die u het beste kunt doen.

1. Groenten

gekleurde peppers and onions diced on a chopping board;
Shutterstock

Of u nu zelf een groente kookt of met andere ingrediënten (bijvoorbeeld een wok of soep) wilt mengen, u kunt hem van tevoren bereiden. Met ‘prep’ bedoel ik wassen, drogen, schillen (indien van toepassing) en in stukken snijden. Om uitdrogen in de koelkast te voorkomen, legt u een vochtige papieren handdoek op de gesneden groenten en bewaart u deze in een luchtdichte verpakking.

U kunt groenten ook 1 tot 2 dagen van tevoren blancheren en in de koelkast bewaren. Blancheren moet in gezout water koken tot het zacht is en vervolgens in ijswater schokken om het kookproces te stoppen. Giet af, dep droog en koel.

Groenten die aan een gekookt gerecht worden toegevoegd, zoals in een frittata of ovenschotel, kunnen de dag ervoor worden gebakken of geroosterd en in de koelkast worden bewaard. Hetzelfde geldt voor een op zichzelf staande groente, zoals spaghetti squash.

Asperges en groene bonen: Kan 2 tot 3 dagen worden gewassen, getrimd en opgeslagen in een luchtdichte verpakking of hersluitbare zak.

Avocado: (Technisch gezien een vrucht, maar ik heb het hier met groenten opgenomen.) Kan 2 tot 3 uur van tevoren geschild, ontpitte, in plakjes gesneden of in blokjes worden gesneden. Schik in een laag op een bord en dek goed af met plasticfolie, waarbij de wrap aan de avocado blijft plakken om blootstelling aan lucht te voorkomen.

Wortels: Wortelen kunnen van tevoren worden gepeld (als ze in zijn geheel worden geroosterd) of geschild en gehakt, versnipperd of geraspt tot 3 tot 4 dagen van tevoren. Bewaar in een afgesloten zak of container met een luchtdicht deksel in de koelkast.

Paprika: Kan 2 tot 3 dagen van tevoren worden gewassen, geboord en ingezaaid. Bewaar alles of in plakjes of hak ze in een afgesloten zak of bak met een luchtdicht deksel in de koelkast.

Broccoli en bloemkool: Kan 2 tot 3 dagen van tevoren worden gewassen en in roosjes worden gesneden. Bewaar in een afgesloten zak of container met een luchtdicht deksel in de koelkast.

Spruitjes: Spruitjes kunnen uitdrogen, dus als je kunt, snijd ze als je gaat. Maar de dag voorbereiden is prima, vooral als je ze gaat koken of rauw wilt gebruiken.

Kool: Kan 1 tot 2 dagen van tevoren worden gewassen en gehakt, gesneden of versnipperd. Bewaar in een afgesloten zak of container met een luchtdicht deksel in de koelkast.

Selderij: Selderij kan 3 tot 4 dagen van tevoren worden gewassen en gehakt. Bewaar in een afgesloten zak of container met een luchtdicht deksel in de koelkast.

Aubergine: Kan bruin worden bij blootstelling aan lucht, dus het is goed om te schillen / snijden / kubussen / plakken als je gaat.

Venkel: Kan 2 tot 3 dagen van tevoren worden gewassen en vervolgens in dunne plakjes worden gesneden of gehakt. Bewaar in een afgesloten zak of container met een luchtdicht deksel in de koelkast.

Knoflook: Kan worden geschild en hele kruidnagels worden bewaard in een glazen pot of hersluitbare zak tot ze klaar zijn voor gebruik. Verblijft goed gedurende 7 tot 10 dagen. Verse gehakte knoflook kan zijn smaak / potentie verliezen als hij te lang van tevoren wordt bereid, dus snijd hem als het ware om de smaak te behouden. Je kunt ook bevroren, fijngehakte knoflook vinden op markten. Deze zijn prima, zolang er geen bewaarmiddelen worden toegevoegd.

Gember: Kan van tevoren worden gepeld en in de vriezer worden bewaard. Niet ontdooien voor het raspen.

greens: Hartige groenten zoals boerenkool, boerenkool, snijbiet en bietengranen kunnen 2 tot 3 dagen van tevoren worden gewassen en in plakjes worden gesneden of gehakt. Meer zachte groenten zoals boter, romaine, rood blad of groene bladsla kunnen 2 tot 3 dagen van tevoren worden gewassen. Laat een paar uur drogen op een schone handdoek op je aanrecht of rechtop in een afdruiprek in de gootsteen. Bewaren in een schone zak in de crisperlade. Scheur of snijd voor salades vlak voor het serveren om oxidatie te voorkomen.

uien: Hak of snijd 1 tot 2 dagen van tevoren, maar bewaar in een goed afgesloten glazen container of een hersluitbare hersluitbare zak (als u de zakken niet verdubbelt, zal uw koelkast waarschijnlijk ruiken naar uien en hun aroma zal het voedsel rondom hen).

aardappelen: Schil of knip en haksel tot een dag van tevoren. Bewaren in een kom met koud water in de koelkast.

Zoete aardappelen: Schil en snij 3 tot 4 dagen van tevoren. Bewaar in een afgesloten zak of container met een luchtdicht deksel in de koelkast.

Winter squash: Schil, zaai en snipper 3 tot 4 dagen van tevoren. Bewaar in een afgesloten zak of container met een luchtdicht deksel in de koelkast.

Courgette: Was en snij, snij of snipper 2 tot 3 dagen van tevoren. Bewaar in een afgesloten zak of container met een luchtdicht deksel in de koelkast.

2. Kruiden

Beeld: garden fresh herbs on wooden board
Shutterstock

Koriander, peterselie, dille, tijm, rozemarijn en munt: Knip de stelen af, was, droog en bewaar in een glazen pot met een centimeter water onderaan en dek af met een plastic zak. Vervang na 1 week het water. Bij gebruik binnen een paar dagen kunnen gewassen kruiden in een hersluitbare plastic zak worden gedaan en in de koelkast worden bewaard. Deze kruiden kunnen een paar uur van tevoren worden gehakt, indien nodig, maar geven je de beste resultaten als je snijdt als je gaat, en nog beter als je met de hand scheurt. Ze kunnen oxideren en de smaak verliezen.

Basilicum, salie en bieslook: Was deze kruiden als je ze nodig hebt (ze zullen bruin worden of verwelken als ze te lang van tevoren worden gedaan) en snijd ze als je gaat.

3. Vruchten

grapefruit
grapefruitfeaturepics

Bepaalde vruchten worden nooit in mijn huis gegeten tenzij ik het werk van tevoren heb gedaan (hallo, granaatappels!). Maar veel fruit is gevoelig voor oxidatie en moet zo nodig worden klaargemaakt.

Appels: Als u enkele uren van tevoren snijdt, bewaar in koud water om oxidatie te voorkomen.

Bessen: Aardbeien zijn de enige bessen die je van tevoren moet wassen of voorbereiden (romp, slice of dobbelsteen) en misschien slechts 1 dag vooruit. Bramen, frambozen en bosbessen zijn allemaal het beste om te wassen als dat nodig is; anders kunnen ze drassig of beschimmeld worden.

Citrus: Kan 3 tot 4 dagen van tevoren geschild en gesegmenteerd worden. Bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

druiven: Kan 4 tot 5 dagen worden gewassen en bewaard in de koelkast in een open container.

Meloenen (meloen, honingdauw, watermeloen), mango’s en ananas: Deze kunnen allemaal 3 tot 4 dagen van tevoren worden gesneden en in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.

Granaatappelzaadjes: Kan 4 tot 5 dagen worden bewaard in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Steenfruit (perziken, pruimen, nectarines) en peren: Het beste om deze te wassen en klaar te maken zoals nodig.

4. Granen en peulvruchten

Grains
Shutterstock

Quinoa, farro, rijst, gerst, gierst, bonen en linzen kunnen 3 tot 4 dagen van tevoren worden gekookt en in de koelkast worden bewaard. Je kunt ze ook 2 tot 3 maanden van tevoren klaarmaken en in de vriezer bewaren. Als je een van deze helemaal opnieuw klaarmaakt, kun je altijd extra maken en bevriezen. Ontdooi in de koelkast of aanrecht en verwarm opnieuw op het fornuis met een beetje water als u klaar om te consumeren.

5. Slasausen

Salade dressing
Shutterstock

Slasausen kunnen tot een week van tevoren worden gemaakt en worden bewaard in de koelkast of op een koele, donkere plaats in de keuken. Op zuivel gebaseerde dressing moet gekoeld bewaard worden en zal slechts een paar dagen meegaan. Indien gekoeld, zullen dressings gemaakt met olijfolie stollen. Laat ze dus een uur op kamertemperatuur komen en schud om opnieuw te emulgeren.

6. Voorraad

Kip stock ice cubes
U kunt kippenbouillon in ijsblokjesbakken invriezen, zodat u altijd precies het juiste aantal bij de hand hebt. Shutterstock

Kippen- en groentebouillon kan van tevoren worden gemaakt en 3 tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard, of maximaal 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi in de koelkast ‘s nachts of op uw aanrecht voor een paar uur.

7. Kaas

Kaas plate
Shutterstock

De meeste kazen kunnen tot 5 dagen van tevoren worden versnipperd of in schijven worden gesneden.

8. Kip

Geroosterd Chicken Five Ways
VANDAAG

Voorgekookte (gepocheerde of geroosterde) kip is handig om bij de hand te hebben voor stoofschotels, salades, soepen, quesadilla’s en enchiladas. Gekookte kip kan maximaal 2 dagen worden bewaard in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

9. Droge mengsels

Billy Dec's Lemon blueberry pancakes & strawberry shortcake waffles. TODAY, March 13th 2017.
Meng van tevoren de droge ingrediënten voor pannenkoeken. Nathan Congleton / TODAY

Als je bijvoorbeeld een cake wilt bakken of pannenkoeken wilt maken, kun je alle droge ingrediënten die voor je liggen mengen en een maand (of twee!) In een luchtdichte container bewaren bij kamertemperatuur..

10. HARD-GEKOZEN EIEREN

Pel hard boiled egg
Shutterstock

Kook en shockeer hardgekookte eieren in koud water (om het kookproces te stoppen) en koel ze ofwel 2 dagen geschild of maximaal een week ongeschild.

11. Casseroles

traditioneel Green Bean Casserole
Nathan Congleton / TODAY

Alles dat moet worden geassembleerd en vervolgens gebakken, kan meestal worden gemaakt tot het punt van bakken en vervolgens gekoeld, afgedekt, 8 tot 12 uur van tevoren (of zelfs de avond ervoor). Voorbeelden zijn gebakken ziti, mac en kaas, gratins, rijstgebak en gierst / quinoa-ovenschotels.

12. Marinades

marinades are a great thing to make in advance!
Marinades zijn van groot belang om van te voren te maken!Casey Barber

Maak marinades de dag voordat je ze nodig hebt en bewaar in de koelkast. Marineer vlees of vis volgens het recept.

Excerpted from Kitchen Matters: meer dan 100 recepten en tips om de manier te veranderen waarop u kookt en eet – gezond, voedzaam en onvergetelijk door Pamela Salzman. Copyright © 2017. Beschikbaar bij Da Capo Lifelong Books, een impressie van Perseus Books, LLC, een dochteronderneming van Hachette Book Group, Inc.