10 eenvoudige manieren om meer groenten te eten voor het ontbijt

Als ik ‘s ochtends opsta, denk ik meteen aan het ontbijt. Ik heb erge honger. Ik heb zo’n honger dat ik niet naar de sportschool kan of zelfs kan douchen. Nee, de ochtendmaaltijd moet eerst komen. In mijn perfecte wereld is het ontbijt een chocoladeschilfer, of, als ik tijd heb, mijn moeders Franse toast.

Rokerig Vegetable Sauté with Greek Yogurt
Smoky Vegetable Sauté met Griekse yoghurtLauren Salkeld

Natuurlijk, ik weet dat het eten van wat chocolade-bezaaid, suiker en koolhydraten explosie een minder-dan-ideale manier is om de dag te beginnen. Ik weet ook dat ik, ongeacht het uur, meer groenten zou moeten eten. Dat zouden we allemaal moeten doen. De meest recente voedingsrichtlijnen van de USDA, ook bekend als My Plate, bevelen aan dat vrouwen van 31 tot 50 jaar dagelijks tweeënhalf kopjes groente consumeren (mannen moeten drie kopjes eten). Het eten van zoveel groenten is niet helemaal onmogelijk, maar soms is het moeilijk om alles in te passen. Als ik dat ontbijt gebruik om te ontbijten en een burger te eten tijdens de lunch, is de halve dag voorbij en ben ik ver achterop met mijn vegetarische telling..

Om te voorkomen dat ik tekort kom aan mijn aanbevolen porties, ben ik begonnen met het eten van groenten bij het ontbijt. Dat klinkt misschien raar, maar wees geduldig. Vaak betekent dit gewoon het toevoegen van een vegetarische of twee aan een gerecht dat ik al eet voor het ontbijt, zoals toast of havermout. Andere keren is het gewoon een kwestie van een beetje creatiever zijn over wat ik heb voor het ontbijt. Waarom eten we bijvoorbeeld geen salade in de ochtend? Gooi wat groente met grapefruit en avocado en het begint veel op ontbijt te lijken.

Door te focussen op groenten heb ik een hoop veelzijdigheid toegevoegd aan mijn ochtendroutine, maar dat is nog maar het begin. Ik vind dat een vegetarisch ontbijt me helpt om me langer vol te houden, dus ik heb minder kans om te snacken voor de lunch, en in plaats van de lege calorieën van die scone, krijg ik veel vitamines en voedingsstoffen binnen. Misschien het beste van alles, een gezond ontbijt zet me op het pad om de rest van de dag beter te eten.

Of u nu meer groenten wilt eten of gewoon op zoek bent naar nieuwe ontbijtideeën, hier zijn 10 eenvoudige manieren om groenten een onderdeel van uw ochtend te maken. Elk recept is voor één portie, maar ze kunnen allemaal worden opgeschaald om een ​​menigte te voeden – en misschien moeten ze dat ook zijn, omdat we allemaal een paar andere groenten op onze bord kunnen gebruiken..

Butternut Squash Toast with Ricotta
Butternut squash toast met ricottaLauren Salkeld

1. Maak een toast

Recept om te proberen: Butternut Squash Toast met Ricotta

Routebeschrijving: Gooi 1 kop in blokjes gesneden butternutpompoen met olijfolie, zout en peper en braden in een oven van 400 ° F tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Rooster 2 sneetjes volkoren brood, verspreid met ricotta en leg de geroosterde pompoen op de top.

2. Topgroen met een ei

Recept om te proberen: Gebakken boerenkool met gepocheerd ei en parmezaanse kaas

Routebeschrijving: Bak 3 grote handvol gehakte boerenkool in 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur tot ze verwelkt zijn, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper, bedek met een gepocheerd ei en garneer met geraspte Parmezaanse kaas.

3. Denk aan taco’s

Recept om te proberen: Mushroom Tacos

Routebeschrijving: Sauteer 2-3 portobello-champignons en 1 fijngehakt teentje knoflook in 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en gemalen rode peper; kook nog 2 minuten. Verdeel de champignons over 2 warme tortilla’s en leg ze in stukken met geraspte cheddar of Monterey-vijzel.

4. Sub een dikke plak bloemkool voor brood

Recept om te proberen: Bloemkool “Toast” met geroosterde rode paprika, feta en een gebakken ei

Routebeschrijving: Snijd een 1/2-inch dikke plak van een bloemkoolkroon. Schroei de bloemkool “toast” in 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur, 2 minuten per kant. Breng op smaak met zout en peper; gebraden in een 400 ° F oven tot zacht, ongeveer 15 minuten. Meng in een voedselverwerker 1/2 kop geroosterde rode paprika’s, 1/2 kopje feta, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel olie, zout en peper. Bedek de bloemkool met de rode peperpasta en een gebakken ei.

Grapefruit and Avocado Breakfast Salad
Grapefruit en avocado ontbijt saladeLauren Salkeld

5. Heb salade als ontbijt

Recept om te proberen: Grapefruit en avocadoontbijt salade

Routebeschrijving: Schil 1 kleine grapefruit en snijd in partjes, bewaar het sap. Gooi de grapefruit met 1/2 cubed avocado, 1 cup baby greens, zoals rucola en 1/2 cup volle granen, zoals pearled gerst. Sprenkel met 1 eetlepel olijfolie en het gereserveerde grapefruitsap, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met geroosterde zonnebloempitten.

Spinazie Fried Rice
Spaanse gefrituurde rijstLauren Salkeld

6. Maak gebakken rijst

Recept om te proberen: Spinazie gebakken rijst

Routebeschrijving: Bak 1 fijngehakt teentje knoflook en 1 fijngehakte lente-ui in 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur gedurende 1 minuut. Voeg 1 lichtgeklopt ei toe en schud gedurende 1-2 minuten. Voeg 1 kopje babyspinazie en 1 kopje koude, gekookte rijst toe, verhit het vuur en wok dit totdat de spinazie slap is en de rijst knapperig is. Voeg sojasaus naar smaak toe, garneer met meer lente-uitjes en serveer met Sriracha aan de zijkant.

7. Behandel een zoete aardappel als een pannenkoek

Recept om te proberen: Geroosterde zoete aardappel met Ahornsiroop en pecannoten

Routebeschrijving: Prik 1 middelgrote zoete aardappel overal in met een vork en verdeel de schil over de olie. Bak ze in een oven van 400 ° F tot ze zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Snijd de zoete aardappel in het midden, breng op smaak met zout en leg op met boter, ahornsiroop en gehakte, geroosterde pecannoten.

7. Wikkel je spek om een ​​groente

Recept om te proberen: Bacon-verpakt asperges met een gepocheerd ei

Routebeschrijving: Wikkel 1-2 plakjes spek rond 5 aspergesperen en braden in een 400 ° F oven tot de asperge zacht is en het spek knapperig is, 25-30 minuten. Top met een gepocheerd ei.

Rokerig Vegetable Sauté with Greek Yogurt
Rokerige groente sauteert met Griekse yoghurt Lauren Salkeld

9. Ga hartig met je Griekse yoghurt

Recept om te proberen: Smoky Vegetable Sauté met Griekse yoghurt

Routebeschrijving: Sauteer 1/2 kop gehakte ui in 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg 1½ kopjes gehakte groenten toe (spruitjes, paprika, champignons of wat je ook op handresten hebt, dat is geweldig!) En breng op smaak met gerookte paprika, zout en peper. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de groenten. Serveer met Griekse yoghurt.

10. Heroverweeg je havermout

Recept om te proberen: Savory Spinach en Onion Oats

Routebeschrijving: Bak 1/4 kopje gesnipperde ui in 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht is, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur laag, voeg 1/2 kopje havermout toe en kook 5 minuten onder roeren. Voeg 1/4 kopje water toe en kook, onder roeren gedurende 5 minuten. Voeg 3/4 kop gehakte babyspinazie, 1/4 kopje water, zout en peper toe en kook, roerbak, tot de haver zacht is en de spinazie warm is, ongeveer 5 minuten. Bestrooi met Parmezaanse kaas.