Blender binge: Er blender ernæring krav sant?

En nasjon av tidshøvlede forbrukere som leter etter en helsekant, har tatt imot blader av en blender.

Amerikanere som prøver å kramme mer frukt og grønnsaker inn i kostholdet, har gått på en smoothie og juicing binge. Det er til og med en ny produktkategori, den “personlige blenderen”, som har hatt en vekst på 17 prosent i det siste året alene. Den har et mindre motfotavtrykk enn en tradisjonell KitchenAid-stilmodell, og sport en mindre beholder, 3,5 oz eller mindre beholder, som ofte dobler som en go-cup.

Og hvorfor ikke? Etter at du har blitzed beets, clobbered din kale og gjengitt peanøtter til pulver, kan et flytende måltid være praktisk. I stedet for å lage mat, kutte og chomping, bare smug og gå.

Men noen mikser beslutningstakere mener også at deres produkter låser opp næringsstoffer som kroppen din ikke ville kunne få til ellers.

En av dem, den populære “NutriBullet”, laget av Capital Brands, sier at det blir vanlig mat til “Super Foods”. Ved å pulverisere ingredienser “på et cellulært nivå”, hevder produktet at det “frigjør viktige næringsstoffer som ellers ville vært låst inne i un-chewed biter av mat.”

Nylig ble selskapets Pro 900-modell vurdert som en “sikkerhetsfare” av Consumer Reports etter at enhetens kniver sprakk eller brøt på to enheter i holdbarhetstestene, noe som økte risikoen for utilsiktet inntak. En advokat for Capital Brands-firmaet kalte resultatene “forvirrende” og bemerket at 900-serien brukte de samme bladene som tidligere versjoner av blenderen, som passerte Consumer Reports holdbarhetstest i årevis. Talsmannen sa at selskapet skulle utgi et svar på rapporten med Forbrukerproduktkommisjonen.

I mellomtiden sier NutriBullet-håndboken: “Selv når vi spiser sunne matvarer, ødelegger vårt fordøyelsessystem dem ikke nok til å frigjøre hele spekteret av vitaminer, mineraler og phytonutrients de inneholder.”

De er ikke alene. “Nøtter, for eksempel, passerer rett gjennom kroppen”, da de ble spist normalt, sa Jennifer McCabe, generell rådgiver for Euro-Pro, beslutningstakere av NutriNinja-serien av blender.

En leder for Vitamix, hvis blandere til hjemmet kan løpe opp til $ 449, fortalte Businessweek at selskapets blendere er “teoretisk … sunnere for deg fordi det emulgerer plantemateriale mer enn tennene dine kan ved å tygge det.”

En teoretisk mulighet, ja, sa Marion Nestle, en professor i Institutt for ernæring, matstudier og folkehelse ved New York University. Men hun sa at det ikke var tilstrekkelig bevis for å bevise at mat hakket opp i en blender resulterer i at flere næringsstoffer metaboliseres av kroppen, så hvis det ble servert på en tallerken.

“Oh, takk. Det er det tennene er for,” sa Nestle.

Ernæringseksperter gir at folk som har lidd stråling i halsen, led av fordøyelseskanaler, eller ellers ikke kunne ta solide matvarer, kunne ha nytte av en blender. Men i disse tilfellene er en blender største fordel som et middel for å behandle mat, i stedet for å omdanne maten selv.

Det er ikke så enkelt som å bryte ned celleveggene, sa Stanford University nutritionist Jo Ann Hatter. Det som faktisk bryter bindingene mellom matmolekyler er fordøyelsesenzymer i magen.

“Hvis vi trengte slike blad, ville vi ha de i fordøyelsessystemet vårt,” sa Hattner.

Ingen av selskapene ga originale undersøkelser på forespørsel som viste at deres spesifikke blandere tilbyr helsemessige fordeler ved å spise mat med tennene dine. Men Colin Sapire, CEO for Capital Brands, produsenter av NutriBullet, sendte flere relaterte studier fra selskapets filer.

En av dem, “Food Microstructure påvirker biotilgjengeligheten av flere næringsstoffer,” (PDF) publisert i peer-reviewed Journal of Food Science, undersøkte resultatene av andre studier. Det fant at forstyrrelsen av “matmatrisen” “kan favorisere eller hindre deres ernæringsmessige respons in vivo [i kroppen].”

Det er ingen “Neo” i matmatrisen, men det er næringsstoffer suspendert i fibrøst nett. Det er det som gir en gulrot form og holder den fra å være bare en oransje pølse.

“For gulrøtter får du mer beta-karoten hvis de blir mekanisk inn i juice, enn om du tygger dem,” skrev studieforfatteren José Aguilera, en professor som spesialiserer seg på matteknikk ved Pontifical Catholic University of Chile i en epost. “De fleste næringsstoffene er inne i celler som må brytes ned for utgivelsen og vårt fordøyelsessystem (mastication + fordøyelse) er ikke fullt effektivt når du gjør dette.”

NutriBullet sapire citerte også en upublisert 2008 studie ved University of Toronto, finansiert av Vitamix, som fant sin høydrevne blender resulterte i mindre partikkelstørrelse enn en standard kjøkkenblender eller tygge.

“Cell vegger er små kapsler som utgjør plantemateriale,” sier studieforfatter Cryil Kendall, en professor i Institutt for ernæringsvitenskap ved University of Toronto. “Hvis du ikke forstyrrer celleveggene, kan våre enzymer ikke bryte ned celleveggene og næringsstoffene i disse kapslene er ikke tilgjengelige.”

“Når du har flere celleveggforstyrrelser, bør du ha flere næringsstoffer tilgjengelig,” sa han.

Så hvorfor spiser vi ikke bare alle måltidene våre fra et rør? Andre forskere forsiktig at noe vil gå glipp av kostholdet vårt.

“Det brede kravet om at bryte ned strukturen på denne måten gjør at ernæringen er mer tilgjengelig, kan ikke antas,” sa Bruce German, en matkjemaprofessor ved University of California at Davis. “Strukturen i [blandet blanding] kan gjøre noen næringsstoffer mer tilgjengelige, og noen mindre tilgjengelige.”

“Det må testes ingrediens av ingrediens,” la han til. Og det er avhengig av hver enkelt person, deres diett og aktivitetsnivå.

“Mange av vitenskapen som enten underbygger eller refuterer dette, har bare ikke blitt gjort,” sa tysk.

Selv om en bestemt studie viste at en ingrediens når den blandes, resulterer i høyere konsentrasjoner av næringsstoffene i blodplasmaet, er det ikke nok, sa NYUs Nestle.

“Dette ville ikke svare på spørsmålet om hvorvidt høyere blodnivåer av et bestemt næringsstoff gjør noen forskjeller for folk som er næringsstatus allerede ganske tilstrekkelig.”

Vitamix studieforfatteren er enig.

“Alle mine undersøkelser viser partikkelstørrelse,” sa Kendall. “Hvis du blander frukt eller grønnsaker, kan du nyte det mer, det er flott. Jeg vet ikke hvor mye forskjellen en økning i bioakkessibilitet betyr.”

Sikkert en blender kan vinne på expedience. Og en velsmakende rist kan være en fin måte å få mer frukt og grønnsaker i kostholdet ditt.

Men for en sunn person, fra et metabolsk synspunkt, er det ikke noe bedre enn å spise maten i opprinnelig form, sa TODAYs diett og næringsredaktør Madelyn Fernstrom.

Så vær så snill å hente en av disse blanderne hvis de er enklere å bruke. Men vær ikke bekymret for at eplet bare kommer til å falle gjennom ribbenene dine hvis du spiser det med tennene dine.

Kontakt Ben Popken [email protected] eller @bpopken.