Ziti al Forno (Baked Ziti met Little Meatballs)

Porties: 8 tot 12

INGREDIËNTEN

  • 1 pond ziti
  • Zout
  • Zondag jus gemaakt met gehaktballen (zie recept hieronder)
  • 1 kop vers geraspte Pecorino Romano of Parmigiano-Reggiano
  • 1 kop ricotta
  • 8 ons mozzarella, in kleine dobbelstenen gesneden

ROUTEBESCHRIJVING Breng minstens 4 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg de ziti en zout naar smaak toe. Kook, vaak roerend, tot de ziti al dente is, zacht en toch vast aan de beet.

Verwijder intussen het vlees, inclusief de gehaktballen, van de zondagse jus. Leg het varkensvlees, het kalfsvlees en de worst opzij voor de tweede gang of voor een andere maaltijd.

Giet de ziti af en doe het in een grote kom. Gooi het met ongeveer 3 kopjes jus en de helft van de geraspte kaas. Roer de gehaktballetjes erdoor.

Verwarm de oven voor op 350F.

Schep de helft van de ziti in een ondiepe ovenschaal van 3 1/2 liter. Verdeel de ricotta erover en bestrooi met de mozzarella en de helft van de overgebleven geraspte kaas. Giet op 1 kop saus. Top met de resterende ziti en een andere kopsaus. Bestrooi met de overgebleven kaas. Bedek de schaal met folie. (De ziti kunnen enkele uren of ‘s nachts worden gekoeld, verwijder ze op dit moment ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.)

Bak de ziti gedurende 45 minuten. Onthul en bak gedurende 15 tot 30 minuten langer, of totdat het midden warm is en de saus langs de randen borrelt. Dek af en laat 15 minuten staan ​​alvorens te serveren.

INGREDIËNTEN

Voor de saus

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pond vlezige nekbeenderen of spareribs
  • 1 pond kalfsvlees stoofvlees of 2 kalfsvlees schouderkoteletten
  • 1 pond Italiaanse worstjes in platte of venkelworst
  • 4 teentjes knoflook
  • 1/4 kop tomatenpuree
  • Drie blikken tomaten van 28 tot 35 ounce
  • 2 kopjes water
  • Zout en versgemalen peper
  • 6 verse basilicumblaadjes, in kleine stukjes gescheurd

Voor de gehaktballen

  • 1 pond rundergehakt of een combinatie van rund- en varkensvlees
  • 1/2 kopje gewone broodkruimels, bij voorkeur zelfgemaakt
  • 2 grote eieren
  • 1 theelepel zeer fijngehakte knoflook
  • 1/2 kop vers geraspte Pecorino Romano of Parmigiano-Reggiano
  • 2 eetlepels fijngehakte verse bladpeterselie
  • 1 theelepel zout
  • Versgemalen peper
  • 2 eetlepels olijfolie

ROUTEBESCHRIJVING Om de saus te makenVerhit de olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Dep het varken droog en doe de stukjes in de pot. Kook, draai af en toe, ongeveer 15 minuten, of tot het mooi bruin is aan alle kanten. Leg het varkensvlees op een bord. Leg het kalfsvlees op dezelfde manier bruin en voeg het toe aan de schaal.

Leg de worstjes in de pot en bruin aan alle kanten. Leg de worsten opzij met het varkensvlees.

Giet het grootste deel van het vet uit de pot weg. Voeg de knoflook toe en kook ongeveer twee minuten of tot ze goudbruin zijn. Verwijder en gooi de knoflook weg. Roer de tomatenpuree erdoor en kook 1 minuut.

Met een voedselmolen pureer je de tomaten, met hun sap, in de pot. Of voor een grotere saus, snijd de tomaten in stukken en voeg ze toe. Voeg het water en zout en peper naar smaak toe. Voeg het varkensvlees, het kalfsvlees, de worstjes en de basilicum toe en laat de saus sudderen. Dek de pan gedeeltelijk af en kook op laag vuur, af en toe roeren, gedurende 2 uur. Als de saus te dik wordt, voeg dan wat meer water toe. 

Om de gehaktballen te makenCombineer alle ingrediënten behalve de olie in een grote kom. Meng alles goed. Spoel je handen af ​​met koud water en vorm het mengsel lichtjes in balletjes van 2 inch. (Opmerking: als je gehaktballen maakt voor lasagne of gebakken ziti, vorm het vlees dan in kleine balletjes ter grootte van een kleine druif.)

Verhit de olie in een grote, zware koekenpan. Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze aan alle kanten goed bruin. (Ze zullen het koken later beëindigen.) Breng de gehaktballetjes over naar een bord.

Voeg na twee uur de gehaktballetjes toe en bak 30 minuten of tot de saus dik is en het vlees heel zacht.