Een ijskenner worden

Wat is een betere manier om de vierde juli te vieren dan met een voorproefje van het dessert waar we allemaal om schreeuwen. Maar alle ijsjes zijn niet hetzelfde! David Rosengarten, voedselschrijver en auteur van ‘The Rosengarten Report’ geeft advies over waar je op moet letten bij het kiezen van deze frozen treat die van iedereen een ijscognoisse zal maken. Bekijk de onderstaande tips.

Dus wat is het? Als je alleen de naam kiest, klinkt het alsof het room is die bevroren is. Maar ijs kan worden gemaakt van melk of room of een combinatie. Het kan ook worden gemaakt met ei of zonder, met veel lucht of een beetje en met natuurlijke smaken of kunstmatige.

PHILADELPHIA STYLE VS. FRANSE STIJL

Alle ijsjes vallen uiteen in twee categorieën: die gemaakt met eieren en die gemaakt zonder.

Franse stijl

Dit is een op vla’s gebaseerd ijs. Met andere woorden, de eieren zijn gekookt. Vanwege het ei, zal het Franse ijs rijker smaken dan eentje dat niet met eieren is gemaakt.

Philadelphia stijl

Dit is een niet op eieren gebaseerd ijs dat over het algemeen lichter van smaak is.

SCHONE VS. KLEVERIG

Soms zullen makers met de ingrediënten knoeien om zichzelf wat geld te besparen.

In het bijzonder is room erg duur, dus fabrikanten zullen een kunstmatig verdikkingsmiddel gebruiken om het ijs rijker te laten lijken zonder dat het meer kost. Over het algemeen zullen je high-end ijsjes een stuk schoner smaken dan de lage.

Schoon

Dit is een puur ijs op basis van room.

Kleverig

Deze is gemaakt met iets kunstigs in plaats van echte room of eigeel.

HOGE HOEVEELHEID LUCHT VS. LAAG LUCHT

Fabrikanten hebben de mogelijkheid om lucht in ijs te slaan terwijl het karnen is. Hoe meer lucht er wordt ingeslikt, hoe minder ijs je hebt. (Afhankelijk van het percentage lucht kan een halve liter ijs 1,7 lbs of 3,2 lbs wegen.). Dit zal net zo veel invloed hebben op de smaak als de ingrediënten. U kunt bijvoorbeeld een ijsje maken dat gemaakt is met ingrediënten van echte kwaliteit, maar als er veel lucht in wordt gegooid, zal het helemaal niet zo lekker smaken..

IJsjes zijn volgens de wet niet toegestaan ​​voor meer dan 50 procent lucht. Voor het grootste deel, hoe minder lucht, hoe duurder het ijs.

De favoriete ijsjes van David

RONNYBROOK FARM ZUIVEL, VERSE PAKKET

www.ronnybrook.com

Fris en schoon van smaak, zonder enige toegevoegde kunstmatige ingrediënten. De smaak is opmerkelijk: doet denken aan de geur van fantastische, verse aardbeien.

CRÈME CREMAILLÈRE

icecreamsource.com

De textuur is ideaal: romig genoeg, niet te romig. Een perfect voorbeeld van Frans vla op basis van eieren. Verbazingwekkende smaak van vers fruit, met prachtige zingy aciditeit. Grote bevroren bessen met veel aardbeiensmaak.

EDY’S DREAMERY

www.edys-dreamery.com

Deze high-end Edy’s is heel erg goed. Vrij romig, wat werd bereikt met een beetje oppompen van johannesbroodpitmeel. De slimme toevoeging van rabarberpuree brengt het echter terug naar zingy. Uitstekende aardbeiensmaak – niet-exotisch, van de reguliere soort.

EXTRA OPMERKING

Een prachtig assortiment ijsjes is verkrijgbaar via icecreamsource.com (telefoon: 800-828-4717)


David Rosengarten is de auteur van The Rosengarten Report. U kunt meer informatie vinden door zijn website te bezoeken op: www.DavidRosengarten.com.