De beste oven-geroosterde ribben (binnenversie)

Porties: 6 tot 8

INGREDIËNTEN

  • 6 eetlepels lichte of donkere bruine suiker
  • 6 eetlepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels versgemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels knoflookpoeder
  • Zout
  • 1/2 kopje plus 1 eetlepel Dijon of gele mosterd
  • 2 theelepels vloeibare rook (optioneel)
  • 3 plakken varkensvlees spareribs of 4 platen babyruggen ribben
  • Je favoriete barbecuesaus of een van de glazuren die volgen (optioneel)

ROUTEBESCHRIJVING
Stel een ovenrek in op een lage positie, verwijder het resterende ovenrooster en verwarm de oven tot 250 graden. Meng een droge wrijven van suiker, paprika, peper, knoflookpoeder en 1 1/2 theelepel zout in een kleine kom. Meng mosterd en vloeibare rook, indien gebruikt, in een andere kleine kom. Leg de ribben direct op het verwijderde ovenrooster en besprenkel ze licht met zout. Borstel beide zijden van elke plaat met mosterd; bestrooi beide kanten met droog wrijven.

Bekleed een jelly-roll-pan met een groot stuk stevig folie, uitstekende folie zodat deze het ovenrek afdekt.

Schuif het rooster met de ribben in de bovenste middelste stand en plaats de met folie beklede pan op het onderste ovenrek en zorg ervoor dat het folie een rek afdekt. Roosteren ribben tot vork-tender, 2 tot 3 uur voor spareribs en 1 1/2 tot 2 uur voor babyruggen.

Als u ribben bedekt met barbecuesaus of een van de glazuren, verwijder de jelly-rollpan uit de oven en giet overtollig vet af. Verplaats de ribben naar de met folie beklede pan, de vleeszijde naar beneden. Zet vleeskuikens aan.

Borstel de ribben met de helft van de saus of glazuur en rooster ze tot het glazuur hard borrelt. Keer de ribben om, bestrijk met resterend glazuur en rooster tot het glazuur krachtig borrelt. Laat 5 tot 10 minuten staan, snijd de platen in afzonderlijke ribben en serveer.

STREAMLINE GLAZEN VOOR RIBBEN

Opbrengst: genoeg voor 3 plakken spareribs of 4 platen van babyruggen

INGREDIËNTEN

Maple Cranberry Glaze

  • 1/2 kopje ahornsiroop
  • 1/2 kopje hele bessen cranberrysaus
  • 4 theelepeltjes rode wijnazijn
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagels

Sweet and Sour Orange Glaze

  • 1 kop oranje marmelade
  • 1/4 kop rijstwijnazijn
  • 1 theelepel gedroogde tijm

Apricot Sherry Glaze

  • 1 kop abrikozenjam
  • 2 1/2 eetlepels sherryazijn
  • 2 theelepels gemalen komijn

Melasse Ketchup met limoen en koriander

  • Ketchup met 1/2 kop
  • 1/4 kop melasse
  • 1/4 kopje limoensap
  • 4 theelepels gemalen komijn
  • 1/4 kop gehakte verse koriander

NOTITIE
Dit recept is aangepast van Chris Schlesinger en John Willoughby’s How to Cook Meat (Morrow, 2000).

Honing mosterd

  • 1/2 kopje honing
  • 1/2 kop Dijon mosterd
  • 1 theelepel Worcestershire-saus

ROUTEBESCHRIJVING
Om elk glazuur te bereiden, meng alle ingrediënten in een kleine kom en borstel op ribben zoals aangegeven in de vorige recepten.

Loading...