Varm sjokolade som du aldri har smakt før

Det ser ut som at varm sjokolade skal være kodet i vårt DNA. Det har eksistert siden før mayaerne (som drakk det kaldt), og det ble Montezumas drikke, og når det kom til Spania, ble det holdt en stor hemmelighet i over 100 år. Men det er vanskelig å holde en hemmelighet så herlig som dette, og da nyheten om denne strålende avkok spredte seg til resten av Europa ble det rasende. En ny arbeidskrevende europeisk metode for å lage varm sjokolade dukket opp; det handlet om å barbere den solide sjokoladen, og tilberede den i melk, og deretter steide den i lang tid (noen ganger over natten) for å gi en rik, konsentrert, svimmel overveldende varm sjokoladeopplevelse.

Verdien forandret seg for alltid (og varm chokolade makin ble sikkert lettere) i begynnelsen av 1800-tallet da Coenraad Van Houten, en nederlander, fant en kakaopulverfremstillingsmaskin som gjorde det kommersielt levedyktig å pakke ut og markedsføre kakaopulver. Med ankomsten av kakaopulver, kan du bare varme kakaopulveret i en kort periode med litt melk, tilsett sukker og bingo! Du hadde varm sjokolade (som noen kaller “varm kakao”). Det var bare ett problem, da og nå: Denne kakao-pulver-versjonen av varm sjokolade har vanligvis ikke rikdom og dybde av varm sjokolade som har gjort den gammeldags sjokolade-spånerveien.

Hopp til 1935: Denne gangen gjennom amerikanernes oppfinnsomhet – spesielt folkene på Carnation – ble varm chokolade forberedelse nådd toppen av lett forberedelse. Carnation, oppfattet at den travle, moderne husmoren ikke engang hadde tid til å koke hennes melk, tilsett kakaopulveret, måle sukkeret og visp det hele sammen. Så ble det oppdaget Instant Hot Chocolate Mix (komplett med kakaopulver, sukker, tørket melkepulver og andre stoffer designet for å tykke og stabilisere produktet). Varm sjokolade ble et absolutt snap: Rør blandingen med varmt vann. Tjene. Drikke.

Carnation hadde gjort det enkelt for millioner å nyte varm sjokolade, ved å popularisere en “blanding” som trengte ingen andre ingredienser. På den nedre siden lærte Carnation’s produkt millioner av amerikanere, men ikke å forvente noe som den gane-angrep, tankebøyningen som Olmecs, Mayans, Aztecs og senere de sofistikerte europeerne hadde kommet til å forvente

Deretter endret den varme sjokoladeverden enda en gang – og denne forandringen, til meg, og til alle hjemmekunder av varm sjokolade, kan vel være den viktigste av alt. Den “nye bølgen” av varm sjokolade har kommet. Hemmeligheten til disse “new wave” -blandingene er i ingrediensene. Mange av blandingene er blandinger av kakaopulver og finhakkede biter av sjokolade. Andre er alle sjokolade, eller nesten alle sjokolader – pre-barbert for deg, hyllefast, kutt slik at sjokolade er klar til å lage mat raskt. Noen har tilsatt fortykningsmidler og andre stoffer som forbedrer varm sjokolades tekstur, noen ganger snu den til fløyel, noen ganger øker skumheten. Og du finner også store-liga smaker i noen av disse sjokoladeene, hentet fra høykvalitets ingredienser – alt fra den tradisjonelle sjokoladeblandingen til vanilje, til mye mer eksotiske tillegg

Disse varme nye produktene er sofistikerte, konsentrerte, jazzed-up riffs på Carnation-formelen: De er superblandinger som krever at du ikke legger til noe mer enn flytende, og det beste av de nye blandingene gir varm sjokolade som er oppe med det hele -tidig flott, den gammeldags, håndberget, europeisk stil, varm sjokolade. Hva en tid å være en varm sjokolade-elsker!

Den kosmiske, livskiftende varm sjokolade:

L.A. Burdick varm sjokolade, mørk:

Pris: $ 11.00 for en 12 oz. veske med liten visp

-$ 24,00 for en 2 pund påfyllingspose

-$ 58,00 for en 5 pund påfyllingspose

Dette er ultra-ultra utrolige, sjokkende sjokolade!

Den L.A. Burdick Hot Chocolate, Dark-blandingen er laget av sjokolade alene, ikke noe annet – nydelige krøller og sponter og støt av ultra-premium sjokolade. Hvis du forbereder det med vann, vil du bli forskjøvet av mengden kosmisk sjokoladesmak her inne: Det smaker som fruktig, høyeste kvalitet sør-amerikansk sjokoladeviny, ekvatorial jungelslam, med mye syre og mye dybde, akkurat som en flytende versjon av platonisk å spise sjokolade. Det er bare lett søtt, og noen kan finne vannversjonen for sterk. Min favorittversjon er faktisk laget med melk – akkurat som pakken anbefaler (forholdet er uttrykt i vekt, men husk at 3 oz. Av blandingen er omtrent 1/2 kopp). Jeg vet ikke hvorfor følgende skjer, uten andre ingredienser i blandingen, men den melkholdige varm sjokolade blir forførende tykk og kremaktig. Melken klipper selvfølgelig sjokoladestrengen og syre, men de fleste vil finne den kuttet for å være en god ting, fordi det er så mye konsentrert sjokoladesmak i denne blandingen at mye av den virkelige smaken (akkurat riktig beløp, faktisk) kommer fremdeles i melkeversjonen.

Det er bare to ulemper her, som jeg må plikta deg på pliktig. For en ting sier Burdick “ingen to batcher er nøyaktig det samme” – risikoen du alltid tar med kunstnerisk produksjon, så jeg har ingen garanti for at blandingen din vil være nøyaktig den samme som min. (Jeg planlegger å ombestille uendelig, hvis det forteller deg noe). For det andre – og mer seriøst – vil ikke alle hilse dette som den ultimate koppen med varm sjokolade. Det er ikke en “klassisk” varm sjokolade, hvis du vokste opp med Carnation, Nestles, et al. Det er faktisk den eneste varme sjokolade jeg smakte som ikke har noe å gjøre med disse produktene. En taster kalte det “en tre-stjerners restaurant sjokolade saus masquerading som en varm sjokolade,” og jeg tror det handler bare om riktig.

Produsent: L.A. Burdick

800.229.2419 (tel)

www.laburdick.com

Butikk:

52-D Brattle Street

Cambridge, MA 02138

617.491.4340 (tel)

(For komplette smaksprøver og bestilling av informasjon om de andre hett sjokolade og kakaopulver, diskuterer David Rosengarten om “I dag”, besøk hans nettsted på: www.davidrosengarten.com)

Hvordan lage en gammeldags varm sjokolade fra grunnen av

Jeg er en stor konvertering nå til den nye bølgen-varmekjøttblandingen, men en av de tingene som ga meg interesse i varm sjokolade, var reise gjennom Europa. Der kan man finne mange fantastiske kopper gammeldags varm sjokolade, som er laget av grating sjokoladen. Så jeg kunne ikke fullføre denne historien uten å gi deg en måte å lage din egen, tradisjonelle, europeisk stil, varm sjokolade hjemme. Det neste store spørsmålet er: hvilken sjokolade å bruke? Jeg prøvde en rekke forskjellige “blokk” sjokolader ved å undersøke denne oppskriften og fant at min gamle favoritt for å spise og bake, El Rey fra Venezuela, er min favoritt for varm sjokolade også.

Få oppskriften

Den Ultimate, Grate-It-Yourself, gammeldags varm sjokolade

David Rosengarten

David Rosengarten er redaktør i The Rosengarten Report. For mer informasjon kan du besøke sitt nettsted på: www.davidrosengarten.com

Loading...