Urter 101: Hvordan kutte, lagre og lage mat med dine favorittfriske urter

Har du noen gang ønsket å dyrke dine egne urter? Oss også! Så vi starter vår egen innendørs hage i dagens kjøkken!

Sitron timian, chervil, marjoram: Lær hvordan du bruker disse trendy urter

Jul.13.201702:12

Friske urter kan legge pop til alle slags matvarer. Men med så mange varianter, bruksområder og teknikker, følte vi at vi trengte et urtfuskark. Heldigvis stopper Sur La Table nasjonale kokk Joel Gamoran for å gi oss – og deg – et krasj kurs på kutting, lagring og matlaging med friske urter.

Tørkede urter vs friske urter

potte~~POS=TRUNC herbs: Basil, Mint and Rosemary
Å dyrke dine egne urter betyr at du alltid vil ha friske urter på hånden for oppskrifter.Featurepics lager

Det er unntak fra denne regelen, men for det meste, tørre urter er best lagt under matlaging mens friske urter er best lagt til slutt for å fullføre en tallerken. Lurer du på om du kan erstatte frisk med tørr eller omvendt? Dessverre kan du ikke alltid. Tørke urter er mye sterkere i smak og vil ikke ha samme effekt som de friske.

Woody versus myke urter

Bilde: garden fresh herbs on wooden board
Woody og myke urter krever forskjellige typer prep.Shutterstock

Woody urter er de som må plukkes av sin tøffe, uspiselige stamme. Tenk rosmarin, timian, mynte eller oregano. Myke urter er de som stenglene er spiselige, for eksempel koriander, persille, basilikum og kål.

Hvit Peach and Basil Sangria
Få oppskriften

Hvit fersken og Basil Sangria

Maureen Petrosky

Lagring av urter

Friske urter liker å ha litt vann på dem hele tiden. Når du kommer hjem fra matbutikken (eller etter å ha plukket dem fra din hage), våt et papirhåndkle og pakk stengene inn i en liten pakke. Kast det i en plastpose eller beholder med et par hull i det for å la urter puste. Hvis du gjør dette, vil dine urter vare lenger lenger.

Chopping Urter

Kutt aldri myke urter mer enn en eller to ganger gjennom. Jo mer du hugger dem, desto mer vil du blåse blader og naturlige oljer og smaker vil gå seg vill. Woody urter, som rosmarin, tåler en grovere hakking uten å miste oljene sine.

10 minutters Cod with Parsley-Walnut Pesto
Få oppskriften

10-minutters torsk med persille-valnøttpesto

Casey Barber

Bytte urter

Noen ganger har du bare ikke, eller kan ikke finne, et bestemt urt for en oppskrift. Her er noen enkle swaps som fungerer bra:

  • koriander og persille
  • mynte og basilikum
  • rosmarin og timian
  • oregano og marjoram
  • chervil og dragon
Loading...