To trøfler henter $ 330K – hvorfor er den stinkende delikatessen så kostbar?

I åsene i Italias Piemonte-region satte jegere seg for å finne sitt byte med en klarert hund ved deres side. Men det er ikke dyr disse mennene jakter på. Det er Italias verdifulle hvite trøffel eller tartufo, som det er kjent i sitt opprinnelsesland.

trøfler
Hvite trøfler på hånden.Shutterstock

Uvanlig formet, med sterk lukt – selv om noen vil kalle det en duft – og dekket av smuss, bringer disse soppene inn tusenvis av dollar per kilo. Det er riktig, tusenvis av dollar, for det er egentlig en sjampinjong. I løpet av helgen har Macau Casino Mogul Stanley Ho tilbudt $ 330 000 for et par hvite trøfler, inkludert en veier rundt 2 pund. I 2007 betalte Ho det samme beløpet for en hvit trøffel oppdaget i Toscana, og veide ca. 3,3 pund. Gitt auksjonsinntektene var for veldedighet, men hvilken annen mat kan gi så mye penger og oppmerksomhet? Hva er det som gjør den hvite trøffen så spesiell?

“Det er ingenting annet på planeten som lukter og smaker som en hvit trøffel,” sa John Magazino fra Primizie Fine Foods, som importerer og distribuerer trøfler rundt USA. Hvis en tallerken er tilberedt på riktig måte, er det en av de beste tingene du kan spise. Mange sier at de ikke er så spesielle, men det er bare fordi de ikke har blitt forberedt på riktig måte. “

I år, priser for de som ikke er milliardærer med penger til overs, svinger rundt $ 3000 et pund i USA. Hvit trøfler varierer i størrelse fra en unse til et pund, med virkelig store som veier inn på flere pounds. De er tradisjonelt spist barbert over pasta, ris eller egg retter.

Voksende etterspørsel Hvite trøfler finnes i Italias Piemonte-region – funnet, ikke vokst, og ikke transplantert. I en alder der tomater og mango er stadig i sesong, er dette en mat som ikke kan formuleres i et laboratorium eller vokser i et drivhus.

“Det har en veldig jordisk smak,” sa Gerri Sarnataro, kokk instruktør ved Institutt for kulinarisk utdanning i New York, og eier av Cucina della Terra matlagingskurs i Umbria, Italia. “Avhengig av hva slags trøffel du får, kan du også smake hint av hvitløk. Det er veldig forskjellig og mye sterkere enn en sopp. En trffel er mye dypere og langt mer aromatisk. Du må kutte inn i det og lukte det umiddelbart for å få full effekt. “

$ 25.000 sundae? 12 dyre spiser

Hvert år, fra september til desember, jager og hunder skur skogene rundt Alba og Piemonte regionen for disse små edelstener. Hundene, som har kommet for å erstatte griser de siste årene, kan bare lukte de modne, fullvoksne trøfler. En god jakt kan bringe inn flere pund trøfler; en dårlig jakt, ingen.

I år teller trffelhandlere gjerne sine penger som trøfler løp av hyllene. Prisene er hovedsakelig avhengig av tilbudet det året, og selv om prisene er nede fra i fjor, er tilbudet også oppe. Årets regnfulle vår, solfylt sommer og kjølig høst har ført til en støtfangeravling.

I USA øker etterspørselen etter hvite trøfler hvert år, som den har i fremvoksende økonomier som Kina og Midtøsten.

“Etter å ha smakt hvite trøfler i Europa mens jeg var på college, ble jeg i utgangspunktet besatt og dedikert min eksistens til dem,” sa Magazino, som selger ferske hvite trøfler for $ 198 per ounce gjennom sin nettside Primiziefinefoods.com. “Hvert år ser vi at amerikanske forbrukere har bredere kunnskap og bevissthet om spesialmat fra hele verden. Den hvite trøffen er veldig populær nå. “

Men til sjarmen av trøffel elskere overalt, blir denne dyrebare svampen blitt vanskeligere og vanskeligere å finne, og ikke bare på grunn av den økte etterspørselen.

“Sammenlignet med 20 år siden kommer færre trøfler på markedet,” sier Veronica Giraudo, eksportleder ved Tartuflanghe, en trøffelforhandler og spesialforretning utenfor Alba som eksporterer til topp restauranter rundt om i verden. “Været har endret seg, noe som står for mye av nedgangen. Fall her blir varmere og dette er ikke bra for trøfler. I løpet av de siste 20 årene har mange trær i området blitt kuttet ned for å plante vingårder, så de tradisjonelle stedene hvor jegere ser etter trøfler er mer begrenset. “

Det er bare en måned å gå i jaktsesongen for hvite trøffel i 2010, men som tidligere historie viser, burde neste år ikke vise noe tegn på flagging etterspørsel.

“Hva er det som gjør den hvite trøffen så spesiell? Vel, hvis de visste svaret på det, så ville folk duplisere det i et laboratorium, sier Sarnataro. “Det er bare et forhold mellom det som er i jorden og røttene til treet. Inntil du har smelt den virkelige ting, vet du ikke hva du skal se etter, og jo mer du blir utsatt for det, jo mer kritisk blir du. “

Loading...