Syk av kale? Amaranth er den neste supergrønne å prøve

Kale har regnet som den trendy grønne veggieen for en stund nå, og banker arugula fra spotlighten noen år tilbake. Disse 2-unse posene med kale chips som for $ 6-det er nesten $ 50 et pund! -For å virke opprørende, men nå er de bare vanlige. Og friskkål kommer nå i de praktiske clamshell-pakkene sammen med spinat, alle tredobbelt-vasket og klar til å gå.

Men hvis du begynner å brenne ut på super veggie, er det alltid en annen som venter i vingene. En mulig contender: amaranth greener. Akkurat nå er flere personer sannsynligvis kjent med amarantens frø, et gammelt superkorn populært hos glutenfri publikum og solgt Bobs Røde Mill i helkorn eller melform. Men plantens blader er også rike på jern, protein, kalsium og andre næringsstoffer.

Til asiatiske og karibiske kokker er amarantgrønt ikke noe nytt – de kalles callaloo i Vestindia – og brukes utveksling med spinat. Men ingrediensene begynner å dukke opp på andre menyer, som for eksempel Louro, en moderne amerikansk restaurant i New York Citys West Village, hvor kokk Dave Santos for tiden serverer amaranthblad og puffed amaranth korn sammen med kamskjell Crudo ($ 15).

Amaranth
Denne ccallop crudo parabolen fra kokk Dave Santos på Louro bruker både amaranth korn og grønnsaker, samt havtornbær. I dag

“Den vakre fargen på bladene sammen med deres friskhet parer fantastisk med crudoen,” sa kokken, som finner dem på Union Square Greenmarket, fortalte TODAY.com.

For hjemmet kokker som vil prøve dem, anbefaler Santos ikke å lage matlaging, men ved å bruke anbudet i salater. Bare plukk og vaske bladene og tørk dem av i en salatspinner, sier han, og bland dem med en liten baby arugula, hakkede mandler, tørket tranebær og kle deg lett med en mandelvinaigrette (en del olivenolje, en del mandelolje, en del hvit vineddik, med salt og pepper etter smak).

“Jeg ser en uptick i interessen for både kornet og bladene,” sa han. “Kokker og folk generelt leter alltid etter nye smaker og teksturer, og amarant har vært i stand til å tilby begge.”

Amaranth dukker opp på bønder markeder over hele landet, spesielt denne tiden av året-vanligvis, se etter grønne blader med et dyp rødt senter, selv om det er røde varianter. Becky DeKorte, medansvarlig ved Nashs Organic Produce i nærheten av Seattle, sier å bruke dem som du ville sveitsisk chard, spinat eller kale.

Bonde Edna Kelly, av Two Sisters Farm i Punta Gorda, Fla., Anbefaler også knapt å lage mat. “Blanch dem, ikke koker dem til døden, så du har noe å tygge,” sa hun.

Kelly selger noen ganger forplantningsplanter av planten på lokale bøndermarkeder og er villig til å satse på at vi skal se mer amaranth. En bonus: Amaranth elsker varmen, så voksende det er en måte for gartnere i Sør å ha greener året rundt, mens det er altfor varmt der for spinat denne tiden av året.

“Ja, det blir mer populært, jeg tror virkelig det,” sa hun. “Folk som har kjøpt det, ønsker alltid at de har kjøpt mer.”