Slik griller du biff: De enkle hemmelighetene til det beste biffet på grillen

Rick Browne – aka “Doctor of Barbecue” – har delt sine må-leste tips om grilling burgere, kylling, mais og grillet svinekjøtt ribbeina med dagens mat. I dag hjelper han oss med grillbiff til den perfekte ønsket doneness.

Slik bruker du en kullgrill

May.24.201802:19

Enhver kutt vil gjøre.

Browne sier at når det kommer til biff, kan du grille omtrent hvilken som helst kutt, fra filet mignon og stripe til henger og skjørtbiff. Men hans favoritt er en saftig, smakfull bein i ribeye. Han sier at beinet gir kjøttet bedre smak og overfører varme til innsiden av biffen, noe som hjelper det til å lage mat jevnt.

Al Roker's Bone-In Ribeye Steaks
Få oppskriften

Al Rokers Bone-In Ribeye Steaks

Al Roker

Hold det enkelt.

Hvis du kjøper kjøtt av høy kvalitet, anbefaler Browne å holde krydder til litt salt og pepper og la smaken av biffen skinne gjennom. “Med biff er jeg ikke en stor marineringsfan, med mindre du er på utkikk etter en bestemt effekt,” forklarer han. “Jeg kjenner folk som legger store mengder gni eller grill saus, [men] server sausen på siden – ikke dekk opp kjøttet. Ellers kan du også kjøpe det billigste klippet du kan.”

Se en italiensk slakter gjør en deilig florentinsk biff

Apr.24.201804:05

Få grilling!

Olj biffene og grillen, og la grillen varme opp før du legger kjøttet på. De fleste steker bør tilberedes kort (ca. to minutter) på hver side over direkte varme for å sære dem; Flytt kjøttet til en kjøligere del av grillen og fortsett å lage mat, vri en gang.

Ta temperaturen.

Den beste måten å dømme doneness på er å bruke et øyeblikkelig termometer, sier Browne. Har du ikke en? Få en! Browne hevder at dette verktøyet er “uvurderlig, og tar gjetningen ut av alle grillfestene.” Mange mennesker holder øye med klokken, men Browne advarer mot dette.

Natalie Morales' Grilled Chimichurri Soy Steak
Få oppskriften

Natalie Morales ‘Grillet Chimichurri Soy Steak

Natalie Morales

“Koking etter tid kan føre til rå eller overcooked mat og andre typer kulinariske katastrofer – tiden er bare en retningslinje,” sier han. “Steker er kokt til middels sjeldne ved 145 ° intern temperatur, medium ved 160 °, og godt utført (hvis du virkelig må ødelegge en god biff) er” klar “på 170 °,” skriver Browne i “The Ultimate Guide to Grilling. ” (USDA anbefaler også minst 145 grader.) Uansett nivå av doneness du velger, la biffene hvile i noen minutter før skiver.

Dette innlegget ble opprinnelig publisert 23. mai 2015.