Slik griller burgere: Hemmeligheter til den perfekte pattyen

Grilling kan være litt skremmende, men med noen tips kan du gjøre DET din sommer til suksess. Vi snakket med grillekspert Rick Browne, forfatter av “The Ultimate Guide to Grilling”, og han delte med oss ​​sine viktige tips om grilling av sommerklammer. Først opp: grunnleggende for burger.

Her er Bobby Flays hemmeligheter for å lage den beste burgeren noensinne

Aug.30.201701:09

Velge kutt

Når du ping for biff, ser du at de fleste pakker viser et forhold mellom magert og tett. “For meg er enhver burger som er laget med mindre enn 80/20 hamburger kjøtt, sløsing med tid,” sier Browne. “Vi spiser ikke burgere hver dag, men når vi gjør det, vil vi ha dem saftige og fuktige.” Han legger til at 20 prosent fett er standarden for restauranter og burgerkonkurranser. “Du trenger det fordi fettet gir deg smak, det gir deg fuktighet, og det holder burgerlyset i midten slik at det ikke er komprimert.” Fettet smelter og etterlater luftlommer, noe som gjør burgeren mindre tett, forklarer han.

prep

Hell biffen med en teskje salt per pund kjøtt, pepper og andre tørre krydder du liker. Former kjøttet forsiktig inn i baller, og flatt deretter ballene. “Ikke trykk det med hendene dine og klem det,” advarer han. Noen eksperter anbefaler å sette en dimple midt på hver patty, slik at senteret ikke bukker ut når du kokker det, og Browne er enig i at det ikke er en dårlig ide, men det vil ikke gjøre eller ødelegge burgeren din.

De Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
Få oppskriften

Den perfekte Burger (aka The Crunch Burger)

Bobby Flay

grilling

Smør patties med ekstra salt hvis du vil, og legg dem på en godt oljert varm grill over direkte varme i omtrent tre minutter. Vri dem og fortsett å lage mat over direkte varme i omtrent tre minutter. Flytt pattiene til indirekte varme og kok i ytterligere to minutter på hver side. “Det er for middels sjeldne, som jeg tror er den eneste måten å spise en hamburger,” sier Browne. USDA anbefaler å lage biff, svinekjøtt, kalvekjøtt og lam til en indre temperatur på 165 ° F. Browne sier å holde et termometer i hver patty sidelengs slik at det registrerer temperaturen i midten av hamburgeren. Hvis du foretrekker burgere godt gjort, sier Browne, “Du kan også spise en hockeypuck,” men innrømmer at du kan bevare noen av saftene ved å lage tynnere patties, noe som gjør at kjøttet kan lage mat raskere.

Slik bruker du en kullgrill

May.24.201802:19

Når burgere er tilberedt, fjern dem fra grillen, dekk dem med folie, og la dem sitte i et minutt eller to. Hans endelige tips på burgere: “Ikke server deg en hamburger på en vanlig bolle som ikke er ristet.” Hvorfor? “Det øyeblikk du biter inn i burgeren, begynner juicene å strømme og bunken vil falle fra hverandre,” forklarer han. “Et par konkurranser vil diskvalifisere deg hvis du ikke gjør en ristet bun.” Hvem visste?

Loading...