Scorchin ‘sjømat: Slik griller du reker, hummer og andre skalldyr

Kanskje du har mestret burgere, kylling og til og med ribber på grillen, men hva med sjømat? Vi snakket med grillekspert Rick Browne, forfatter av “The Ultimate Guide to Grilling”, og han delte sine viktige tips for grilling av reker, hummer, østers og muslinger.

Slik griller du reker

grillet shrimp arranged on a large plate.
Shutterstock

Reker er raske og enkle og bra for grilling. Du trenger ikke engang å skrelle dem – faktisk er det bedre ikke, fordi skallene holder reken fuktig. Pensel ferske reker eller tint frosne reker med olje og legg dem direkte på en medium-hot oiled grill; kok til bare rosa og begynn å bli ugjennomsiktig (ca. to eller tre minutter), skru opp og fortsett å lage mat til rosa og helt ugjennomsiktig (ca. to eller tre minutter mer).

For å tjene, prøv Browne’s Dirty Bag Shrimp: Legg reker i en papirsekk med det som du liker (hvitløk, persille, paprika, salt), rist og server i posen (du kan lage individuelle poser for hver person eller en stor veske) . Du trenger “masse servietter”, sier Browne.

Hvordan grille hummer

Hummer tails cooking over charcoal
Shutterstock

Browne elsker grillet hummer enda mer enn kokt. “Når du koke hummer,” sier han, “du introduserer mye vann i hummeren, og du mister noe av smaken.”

Grilling hummer haler: Hvis du heller ikke vil rote med hele hummer, kan du kjøpe friske eller frosne hummerhaler (tine før matlaging); del haler i lengderetningen, puss kjøttet med olje, og grill kjøtt-side ned først, vend når skallet er lyse i fargen (ca. fem minutter på hver side). Du vet at hummeren er ferdig når kjøttet er ugjennomsiktig.

Grilling hele hummer: Hvis du kjøper levende hummer, anbefaler Browne først å “pithing” den (dreper det ved å kutte ryggraden, som vist i denne videoen fra Fine Cooking). Andre eksperter anbefaler kort koking av hummeren før du griller den. Når du har prepped hummeren, legg hele hummeren på grillen og legg en stein eller murstein på halen slik at den ikke krøller når kjøttet trekker sammen. Etter matlaging i ti minutter, fjern klørne fra kroppen og fortsett å lage klørne i fem eller seks minutter.

Server hummeren med sitron og smør eller andre krydder du vil bruke på kokte hummer.

Slik griller østers og muslinger

Østers butter on the grill.
Shutterstock

Østers og muslinger kan tilberedes direkte på grillen i skallet. Alle skall skal lukkes før du griller dem. Kast noen med åpne skall! Kok over direkte varme til skjellene er åpne, og smør av det øverste skallet som beholder “væsken” (væsken inne). Ikke tving åpne noen skjell som ikke åpner seg selv.

Drikke østers og muslinger med smør og andre krydder du vil ha. Browne anbefaler Worcestershire saus og hvitvin.

Relatert: Gjør det beste San Francisco-stilen clam chowder