På Oste Fondue Day, tips for å gjøre dukkert rett

Det er ikke noe så gluttont sexy som et fat av boblende smeltet ost, og den 11. april, Nasjonal ostefonduedag, feirer vi denne sinfully deilige dypet glede.

Mens fondue er himmelsk i sitt beste, vil ikke alle oster få deg det samme resultatet. Vi snudde seg til kokk Shane Schaibly av smeltedigelen (mekka av ostfondue) for å dele tips om hvordan du gjør fondue riktig, og han deler til og med et par oppskrifter som er sikker på å bli et treff ved neste samling.

  • Når du lager ostfondue, bruk alltid et fortykningsmiddel. Ost skal rives og kastes med mel eller majsstivelse for å hjelpe til med fortykkelse og for å forbedre fonduets viskositet. En god tommelfingerregel er å bruke en spiseskje mel eller majsstivelse per pund av ost. Ostfondue smeltet med et fortykkelsesmiddel bør ikke være klumpet og bør være konsistensen av varm honning når den er fullført.
  • Overvåk osten nøye ettersom den blir lagt til. Tilsett osten gradvis for å få en finere, jevnere konsistens. Ikke alle ostene kan være nødvendig, og i noen tilfeller kan det hende at mer ost er nødvendig for å oppnå den perfekte konsistensen.
  • Hvis ostfonduet er for tykt, legg til mer av væsken du brukte til basen. Hvis det er for tynt, legg til mer ost.
  • Bruk riktig base for ostfonduet. Lett øl parer godt med cheddarost mens hvitvin parer godt med fondue stifter Gruyere og Emmenthaler Swiss.
  • Server ostfondue med brød som en fransk baguette, Granny Smith epler, grønnsaker som brokkoli, gulrøtter og blomkål, pretzels, pærer og cornichons for dipping.
  • Lurer du på hva du skal drikke med ostfonduet? Prøv mer av vinen eller ølen du brukte som base i oppskriften!

Tips for å velge en fonduepotte:

  • En keramisk fottøy med keramikk eller keramikk er vanligvis foretrukket for å lage ost og sjokoladefonduer hjemme, men en gryte laget av rustfritt stål er det ideelle valget for å forberede hovedfonduer.
  • Det er best å velge en metallkrukke som følger med en keramisk innsats for å forberede ost og sjokoladefonduer, slik at du kan bruke samme gryte for hovedrett, ost og sjokoladefonduer.
  • Keramiske potter skal oppvarmes med lav flamme. Fonduesettene kommer vanligvis med et brennende apparat, men i en klemme vil et te eller lite lys vanligvis gjøre kunsten.
  • Det finnes to typer metallfonduepotter: elektrisk eller gammeldags åpen flamme. Elektriske potter lar deg enkelt kontrollere temperaturen. Dagens åpenflammepotter har nye typer drivstoff, som geler, som også er enkle å bruke.
Tradisjonell Swiss fondue
I dag

Tradisjonell sveitsisk Fondue
Oppskrift fra “Melting Pot Cookbook”

  • 3 og 1/2 kopper (14 oz.) Strimlet sveitsisk ost
  • 2 ss. allsidig mel
  • 1 kopp hvitvin
  • 2 ss. frisk sitronsaft
  • 2 ts. finhakket hvitløk
  • 1 oz. Kirsebær-flavored likør (Kirschwasser anbefales)
  • 1/2 ts. ferskt pepper
  • Dash av revet muskatnøtt

Kast osten med melet i en bolle. Legg en metallskål over en gryte fylt med to tommer vann. Du kan også bruke en vanlig dobbelkoker. Brenn vannet over høy varme. Reduser varmen til middels og hell vinen i bollen. Rør i sitronsaft og hvitløk med en gaffel. Kok i 30 sekunder kontinuerlig omrøring.

Tilsett halvparten av osten, og rør konstant til osten er smeltet. Tilsett gjenværende ost en liten mengde om gangen og rør hele tiden. Hell likør sakte rundt kanten av bollen. Trekk osteblandingen vekk fra kanten av bollen og kok i omtrent ett minutt eller til alkoholen kokker av. Rør likørene inn i osten. Rør pepperen forsiktig. Hell inn i en varm fonduekanne og hold varmen over lav varme. Garnér med et dash muskat.

Serverer fire til seks.

Bourbon Bacon Cheddar Fondue

  • 2 3/4 kopper (11 ounces) shredded cheddarost
  • 3 ss all-purpose mel
  • 1 kopp øl (lett øl anbefales)
  • 4 teskjeer tilberedt pepperrot
  • 4 ts tørr sennep
  • 2 teskjeer Worcestershire saus
  • 1 ss bourbon
  • 2 ss hakkede kokte bacon
  • 2 ts ferskjord pepper
  • 4 ts hakket løk

Kast osten med melet i en bolle. Legg en metallskål over en gryte fylt med 2 tommer vann. Du kan også bruke en vanlig dobbelkoker. Brenn vannet over høy varme. Reduser varmen til middels og hell øl i bollen. Rør i pepperrot, sennep og Worcestershire saus med en gaffel. Kok i 30 sekunder, omrør hele tiden.

Tilsett halvparten av osten og kok til osten smelter, omrør hele tiden. Tilsett gjenværende ost en liten mengde om gangen, rør kontinuerlig i en sirkulær bevegelse etter hver tilsetning til osten er smeltet. Hell bourbon sakte rundt kanten av bollen. Trekk osteblandingen vekk fra kanten av bollen og kok i ca 30 sekunder eller til alkoholen koker av. Rør bourbonen inn i osten. Brett inn bacon og pepper. Hell inn i en varm fonduekanne og hold varmen over lav varme. Garnér med skallser.

Serverer fire til seks.