Lær å lage en perfekt pizza Margherita fra legendariske pizza maker Chris Bianco

Legendariske pizza maker Chris Bianco stopper i dag for å dele pizzaoppskrifter og oppskrifter fra sin nye kokebok “Bianco: Pizza, Pasta og annen mat jeg liker.”

Han viser oss hvordan man lager hjemmelaget Margherita pizza fra bunnen av – og det er ingen fancy pizzaovn påkrevd.

Lag deilig pizza for søndag kveld fotball (Ed Sheeran stjeler noen!)

Dec.08.201705:06

I dag har vi tilknyttede relasjoner, så vi kan få en liten andel av inntektene fra dine kjøp. Elementer selges av forhandleren, ikke innen i dag.

Chris Bianco's Pizza Margherita
Få oppskriften

Chris Biancos Pizza Margherita

Chris Bianco

Nesten alle har prøvd en Margherita-pizza, eller i det minste en ostepizza. For meg var den utbredte kjennskapen en mulighet til å overskride folks forventninger, for å sjekke ut de nødvendige boksene, men gå utover med optimale ingredienser.

Pizza-tips og teknikker

Deilig deig

Shaping: Hold den øvre kanten av et deig med begge hender, slik at den nederste kanten kan berøre arbeidsflaten og forsiktig bevege hendene rundt kantene for å danne en deigde. Du må finne din egen stil, men jeg pleier å bare kaste hånden min i en C-form, skru min håndklemme opp og draper deigen av den, slik at tyngdekraften kan gjøre sitt arbeid, så det faller forsiktig ned på det melede bordet . Tenk deg at du snu et hjul. Hold den deg over, slik at vekten strekker den til en grov 10-tommers runde.

Ikke legg noe press på det ved å trekke eller strekke det, bare la tyngdekraften gjøre jobben, du vil ha lufting og cragginess. Hold den i bevegelse og deigen vil begynne å slappe av. Når du er klar til å lage en pizza, legg deigen på en lettmelert pizza peeling eller omvendt bakeplate. Trykk forsiktig ut kantene med fingrene. Du vil begynne å se litt puffiness eller bobler. Skyll peeling for å sikre at deigen ikke stikker. Hvis det er, løft deigen og støv undersiden med litt mel. Tuck og form den til den er en glad runde.

Si ost! Al Roker, Sheinelle Jones og Justin Long tar på pizzaen “super slice”

Sep.05.201700:55

korrektur:Vanligvis dekker kokke deigen i tre timer, så del den i baller og la den være bevis i en time før den bakes. Men hva skjer hvis du beviser det i syv timer? Hva om du la det gå i 24 timer? Det vil være annerledes, og den forskjellen kan være mer til din smak enn den grunnleggende deigen. På tre timer for det første beviset vil du ha en deig som vil brune raskere enn en deig som er bevisst i 14 timer, fordi gjæren ikke har konvertert så mange sukkerarter. Jo lenger deigbevisene, og jo mer sukker blir omgjort, jo mer vil det ha den alkoholholdige lukten av gjæring, og jo mer sur smaker vil utvikle seg.

Mange mennesker elsker disse smakerne – som et godt surdekbrød – men med en grunnleggende pizzadeig, ønsker jeg ikke nødvendigvis den skarpheten fordi jeg ikke vil at de skal dominere smaken av pizzapåleggene. Når det er sagt, det er ingen feil måte å gå her. Gjør deigen et par ganger, etter oppskriften, til du føler deg komfortabel. Så begynn å spille med det. Bestem hvor lenge et bevis du liker.

ingredienser: Glem aldri, vi har bare å gjøre med fire ingredienser, og hver enkelt bringer sine egne smaker og kvaliteter til pizzaen. Hvor du er i verden vil spille sin rolle i hvordan din pizza smaker. Hvis du lager deigen på Island, kommer det til å være annerledes enn å gjøre det i Phoenix. Klimaet er annerledes, så det kan være behov for bevis for litt lenger enn tre timer å starte. Vannet ditt vil være annerledes, og det vil påvirke smaken av deigen din.

Pølse and Broccoli Pizza
Få oppskriften

Pølse og Broccoli Pizza

Giada De Laurentiis

Sensasjonell saus

tomater: Vakkert hermetiserte eller jarrede tomater, fortrinnsvis organiske, er en feiring av høysesongsprodukter. Et øyeblikk fanget i tid og tilgjengelig for deg lenge etter sommeren har gått. Friske tomater er ikke alltid det beste valget for saus. Vinduet for perfekte, modne tomater er ikke veldig lenge, og om vinteren vil de små tomatbutikkene gi deg en ekte bummer av en saus. En av de mange skjønnhetene av pizza er at den er avhengig av ingredienser du alltid kan ha på hånden. Du trenger bare et velfylt pantry.

Krydder: Vær oppmerksom på saltinnholdet av uansett hermetiske tomater du bruker. Les ikke bare etiketten: smak dem før du bruker dem. Koking vil redusere sausen og saltheten blir mer uttalt, så du vil være på den lettere siden av saltholdighet når du setter deg ut på veien til perfeksjon, i stedet for allerede på destinasjonen. Tiden er den usynlige ingrediensen her, så hvis du kan, la sausen sitte i omtrent en time slik at smaker kan gifte seg. Selvfølgelig, i våre restauranter, har vi ikke alltid den luksusen av den tiden, og sausen er fortsatt stor.

Friske urter: Ikke alle hermetiske tomater inkluderer basilikum. Denne oppskriften krever tilsetning av fersk basilikum til sausen. Hvis dine tomater allerede inneholder urt, smake dem og se om du vil ta det et skritt videre, eller hvis du er fornøyd med dem som det er. Vi legger alltid til noen få håndkryddet friske blader også.

Tekstur: Du vil ende opp med en strukturert, men silkeaktig saus. Jeg liker det når sausen ikke er uniform, når det fortsatt er biter og biter av tomat. Og jeg liker ikke å bruke en nedsmeltingsblender eller matprosessor fordi disse kan gi ut bitterheten til frøene. En håndkrosset saus har bedre munnfølelse og vil ikke være så endimensjonal.

Du kan grille pizza? Kokk Anthony Scotto viser hvordan i dag

Sep.04.201705:37

Perfekt pizza

baking: Bruker en pizza stein (Jeg foretrekker en laget av ultraledende stål) vil gi deg en jevnt tilberedt og sprø skorpe. Du må varme det for en solid time i ovns høyest mulig innstilling. Ikke engang bry deg med å sette din pizza sammen til ovnen har gått en time.

Amazon

påfyll: En Margherita laget av høykvalitets ingredienser er perfekt som det er, men det er også et perfekt lerret for andre ingredienser. Bare husk at når du legger til eller fjerner noe fra en pizza, må du imøtekomme for den gevinsten eller tapet, det er et spørsmål om tekstur, fuktighet, smak eller noe annet. For eksempel kan legge til ricottaost gjøre pizza mer vannet, så du vil kanskje bruke litt mindre tomatsaus for å balansere ting ut. Smak alltid mozzarellaen din og tomatsausen for å se hvor salt de begge er før du kaster dem på pizzaen din – og gjør et mentalt notat om smakprofilen når du velger ekstra påfyll.

Visning: De fleste tradisjonelle oppskrifter krever basilikum for å bli kokt med pizza, noe som er helt greit. Jeg foretrekker tåre og grov håndtering av fersk basilikum over de kokte pizzaene rett før skiver og la varmen slippe ut aromaen. De essensielle oljene fra basilikumet gir en behagelig tekstur og smakprofil. Server pizzaen varm ut av ovnen for den skarpeste tekstur og ferskeste smak.

Hvis du liker den deilige pizzaoppskriften, bør du også prøve disse:

Pølse and Broccoli Pizza
Få oppskriften

Pølse og Broccoli Pizza

Giada De Laurentiis

grillet Pizza Margherita
Få oppskriften

Grillet Pizza Margherita

Anthony Scotto