Kan du fryse kjøtt? 10 brennende spørsmål om frossen mat, besvart

Du har sikkert hørt mange såkalte regler når det gjelder frossen mat.

For eksempel har du kanskje blitt fortalt at iskrem har gått dårlig når du ser disse krystallene dannes, eller at du aldri skal tine og deretter refriere kjøtt.

Men vet du hvilken av disse fakta er sanne og hvilke du kan kaste ut – sammen med det mysteriet kjøttet som har ligget på baksiden av fryseren i fem år?

Fryse matvarer lever opp til emballasjen?

Aug.12.201403:21

For endelig svar på noen vanlige spørsmål om å holde frossen mat sunn og velsmakende, har Food Food konsultert to eksperter på området: Kokk Jennifer Stack, RDN, som lærer ernæring og matssikkerhet ved Culinary Institute of America og Lauren Sucher, en presseperson for US Food and Drug Administration (FDA).

Sammen har de svar på noen av dine mest brennende spørsmål om alt frosset.

Er det greit å tine mat på disken min??

“Tine aldri mat ved romtemperatur, som på bordet,” sier Sucher. “Maten må holdes på en sikker temperatur under opptining.

“Det er tre trygge måter å tine mat på: i kjøleskapet, i kaldt vann og i mikrobølgeovn. Maten som er tint i kaldt vann eller i mikrobølgeovnen skal tilberedes umiddelbart.”

Hvor snart trenger jeg å lage frossen mat når jeg avrimmer den?

Hvis du tine maten i kjøleskapet, har du vanligvis mellom en til fem dager for å lage mat. “Når kjøtt, stew kjøtt, fjærfe eller fisk blir tint, kok dem i løpet av en dag eller to,” forteller Stack. “Røde kjøttbiter og steker kan bli i kjøleskapet i tre til fem dager før du trenger å lage mat.”

Er det sant at du ikke bør refridere opptinnet mat?

Dette er en vanlig misforståelse, men ekspertene sier at hvis du fortsatt er i trygt vindu for å lage mat og spise kjøtt, fjærfe eller fisk, er det helt trygt å refriere dem, forutsatt at maten ble tint i kjøleskapet og holdt kaldt 40 ° F eller under). “Refreezing maten kan føre til uønskede endringer i tekstur og litt tap av smak, men det vil være trygt å spise,” sier Stack.

Siri Daly's Smashed Pea and Ricotta Crostini
Få oppskriften

Siri Dalys smadrede erte og Ricotta Crostini

Siri Daly

Holder maten ubestemt i fryseren?

Ja og nei. “Frossen mat kan holdes i fryseren på ubestemt tid og fortsatt være trygg å spise … forutsatt at de holdt seg frossen fast hele tiden,” sier Stack. “Men de kan ikke smake veldig bra eller ha en merkelig tekstur som gjør dem unappealing.” Hun sier at friske, hele roster, steker og hele kyllinger vil holde kvaliteten i opptil et år, men når kjøtt blir kuttet i bunker, faller deres kvalitetsfryser til fire til seks måneder og andre kjøttvarer, som pølse, mister kvalitet etter bare to måneder.

FoodKeeper-appen er et superhendig verktøy som gir tidslinjer for friskhet og kvalitet for matvarer som er lagret i kjøleskap og fryser. I dag Helse har også retningslinjer for hvor lenge du kan fryse forskjellige matvarer.

Hva er avtale med de krystallene på isen min?

Iskrystaller dannes på mat etter at de har blitt varme og begynt å avfrost og da blir refrozen. “Når de blir kalde igjen, begynner iskrystallene å bli dannet, og maten (som iskrem) får det av smak og isete tekstur, forklarer Stack.

Når du kjøper frossen mat, velg pakker som ikke åpenbart har iskrystaller, da dette kan tyde på at maten har delvis avfrost og deretter avfrost. For bagged frossen mat, gi posen en klemme for å teste for friskhet. “Frosne erter, mais, bønner, bær og små biter av fisk som reker og kamskjell skal ikke være en solid blokk med mat,” sier Stack. “Dette kan også være et tegn på avriming og refreezing for disse matvarene.”

Peanøtt Butter Ice Cream Cake
Få oppskriften

Peanut Butter Ice Cream Cake

Siri Daly

Hvordan kan jeg beholde frossen mat når det er best?

Pass på at frossen mat er pakket godt eller i tett lukket beholder. Og sørg for å holde dem kalde. “Dine frosne matvarer vil holde kvaliteten lenger hvis de holdes i den kaldeste delen av fryseren, som bunnen eller baksiden av fryseren,” sier Stack. “Sidedørene blir vanligvis litt varmere, slik at maten kan myke eller begynne å tine.”

Hvilke matvarer skal jeg aldri fryse?

Mens du trygt kan fryse noen mat, fryser noen matvarer seg ikke godt. Stacks “ikke frys” -listen inkluderer salatgrønnsaker, kjøttsalater laget med majones (f.eks. Kyllingsalat), hele egg og eggeplommer og vaniljesaus. Så du må spise den hele vaniljesausen (eller hold den i kjøleskapet i opptil fem dager) … beklager det! Mens du kan fryse melk og ost, kan de ha noen endringer i tekstur, sier Stack.

Dør fryser bakterier og andre patogener?

Beklager, nei. “Frysing av mat vil ikke drepe bakterier, men heller redusere veksten,” sier Sucher. “Hvis et matprodukt er i ferd med å utløpe, og du bestemmer deg for å fryse det, vil dagen du trekker den ut av fryseren for opptining, starte om klokken der du stoppet den ved frysing av maten. Kjøle eller fryse forgjengelige, tilberedt mat og rester i løpet av to timer. “

Sjekk ut FoodSafety.gov for flere retningslinjer for å holde din frosne mat trygg.

Hvis jeg mister strøm, skal jeg kaste all maten i fryseren min?

Gode ​​nyheter! Ekspertene sier nei, med noen advarsler. “Hvis strømmen i hjemmet ditt går ut, hold fryserdøren lukket slik at fryserens innside forblir så kaldt som mulig,” anbefaler Stack. Opptatt eller delvis tint mat som var i fryseren din, kan sikkert avfryses hvis maten har ikke gått over 40 grader! Du kan se noen endringer i kvaliteten på maten, men det vil være trygt å spise. Eventuell mat som har tint og var over 40 grader i mer enn 2 timer, skal kastes ut.

Er frossen mat mindre næringsrik enn fersk mat?

Nei! “Den gode nyheten om frossen mat er at de beholder sin næringsverdi og kan være høyere i noen vitaminer enn matvarer som grønnsaker som ble høstet mange dager før deg, men dem og spiser dem, sier Stack.