Ina Garten deler hennes hemmeligheter for et fremtidsmiddagsfest, pluss 4 enkle oppskrifter

Planlegger en fest, men har ikke tid til å lage mat dagen av shindig? Finn deg selv i samme bind med familiemiddager? Ina Garten, blant annet Barefoot Contessa, kan forholde seg. “Da jeg hadde en matvarebutikk, ville folk ta opp våre retter og servere dem senere eller neste dag. Så måtte jeg lage retter foran, og jeg lærte å lage mange ting som var enda bedre da de ble gjort fremover. ” Garten la til at spørsmålet hun oftest blir spurt om oppskriftene hennes, er “Kan jeg gjøre det fremover?” Hennes nye kokebok, “Gjør det foran,” svarer ja til det spørsmålet hver gang. “Jeg ønsket å dele det jeg lærte med hjemmelaget kokker, som ofte må lage mat for å imøtekomme deres familiers travle tidsplaner,” forklarer Garten. 

‘Barefoot Contessa’ gjør herbed svin mørbrad

Oct.28.201403:47

Garten delte tips om å planlegge imponerende fremtiden måltider, pluss hennes oppskrifter for herbed svinekjøtt med apple chutney, potetmos og cornbread. Den smakfulle høstdisken kan alle tilberedes en dag til flere dager i forkant av servering (ja, til og med potetmos!). “Jeg har lært at middagsselskapene mine er mer moro når jeg ikke er i kjøkkenet matlaging!” sier Garten. “Det er vanskelig for meg å forestille seg en oppskrift som på en eller annen måte ikke kan utarbeides på forhånd, slik at matlagingen er mindre stressende og morsommere.”

Ina Gartens framtidsmiddagsfest tips:

Hvis det ikke kan gjøres fremover, ikke gjør det:  “Etter å ha skrevet denne boken og brukt alle oppskrifter til mine egne middagsfest, har jeg virkelig blitt en troende!” sier Garten. “Nå lager jeg en meny for en middag og ser på det og sier, kan jeg gjøre hele denne middagen fremover? Hvis jeg ikke kan, begynner jeg å bytte opp retter som jeg kan! Det betyr ikke at alt skjer på forhånd og rett og slett oppvarmet. Det betyr at de fleste retter kan tilberedes før gjestene ankommer, og de eneste matlagingsanvisningene for siste øyeblikk kan passe på en enkelt Post-it-notat! “

Lag en spillplan – og skriv det ned:  “Jeg tror at middagsgjesterne mine alltid er overrasket over å få vite at jeg har en veldig spesiell” spillplan “for måltidet skrevet på en pute, sier Garten. “Den starter klokken 5:00.” Vri stekeovnen til 500 grader, 5:30 p.m .: filet av biff i ovnen, kutte spirer, etc. ” Jeg tar hver oppskrift jeg serverer og legger alle trinnene for oppskriften i spillplanen, jobber bakover fra den tiden jeg vil servere middag. På den måten kjenner jeg to viktige ting – først, at alt vil være klar til Samtidig når jeg vil at folk skal sitte ned for å spise, og for det andre, at før klokka 17:00 har jeg ingenting å gjøre! “

Ta notater på oppskriftene dine: Enten du planlegger et middagsselskap eller en familiemiddag, gå gjennom oppskriftene dine og identifiser trinnene du kan gjøre foran, foreslår Garten. “Jeg har gått over mange av mine gamle oppskrifter og notert hvilke trinn i oppskriften jeg kan gjøre foran,” forteller Contessa. “Butternut squash og Brussels sprouts kan prepped dager på forhånd og lagres i plastposer i kjøleskapet for å bli stekt med olivenolje, salt og pepper før middag. Poteter kan kuttes og får lov til å sitte i vann i kjøleskapet slik at de er klar til å gå når du trenger dem. Muffinbatteri kan bli gjort natten før og kjølt, deretter skutt i muffinkoppene om morgenen og bakt. Kakeskorpen kan tilberedes, rulles ut og kjøles for en dag eller to, klar til å være gjort til paier når som helst. ” 

Planlegg for det uventede: Garten liker å holde hjemmelagde frosne lasagner og stuinger på hånden, så hun kan bake dem når uventede gjester ankommer. En velfylt fryser og pantry er en velsignelse når det gjelder dessert også: “Hvis alt annet feiler, har jeg nesten alltid vaniljeis og espresso til hånd for affogato sundaes.”  

Sengen hennes Pork Tenderloin with Apple Chutney recipe from Ina Garten
Quentin Bacon / Today

Herbed svinekjøtt med apple chutney
Serverer: 6 til 8

Tilberedning av svinekoteletter for første gang var en åpenbaring for meg fordi jeg ikke vokste opp å spise svinekjøtt. Jeg prep dem – krydder dem med rosmarin og timian og pakk dem med prosciutto – og stek dem deretter rett før middag. Jeg elsker å servere disse med hjemmelaget eple chutney.

  • 2 svin mørbrad (2½ til 3 pund totalt)
  • 1 ss hakkede friske rosmarinblader
  • 1 ss hakkede friske timianblader
  • Kosher salt og ferskt svart pepper
  • God olivenolje
  • 10 til 12 skiver prosciutto
  • Apple Chutney (oppskrift følger)

Forvarm ovnen til 450 grader.

Legg tenderloins på en panne og klapp dem tørr med papirhåndklær. Kombiner rosmarin, timian, 1 ss salt og 1 teskje pepper i en liten bolle. Gni mørtelene over med 2 ss olivenolje. Stryk alle sider med urtblandingen. Hvis det er en tynnere “hale”, brett den under, slik at mørtelet har en jevn tykkelse overalt. Wrap the tenderloins helt med et enkelt lag av prosciutto. (Jeg plasserer prosciutto sidelengs med endene som sitter under mørtelene.) Slå på flere steder med kjøkkenstrengen for å holde prosciutto og “halen” på plass.

Stek i 20 til 25 minutter, til et øyeblikkelig termometer satt inn i midten av slutten av mørtelet, leser 140 grader for middels sjeldne og 145 grader for medium. Tørk mørtelene tett med aluminiumsfolie og la dem hvile ved romtemperatur i 15 minutter. Skjær diagonalt i tykke skiver og server deg varmt med Apple Chutney.

Merk: Svinekjøtt kan tilberedes middels sjeldne fordi det ikke lenger er bekymring for trichinose. Overcooked svinekjøtt vil være tørr og smakløs.

Gjør det på forhånd: Monter svinekjøttet helt, pakk det tett og kjøl ned i opptil 24 timer. Steke før servering.

Apple chutney
Gjør 5 kopper

Selvfølgelig kan du servere Herbed Pork Tenderloins med kjøpt chutney, men hjemmelaget apple chutney med fersk ingefær og rosiner er lett å lage og deilig!

  • 1 kopp hakket gul løk
  • 2 ss hakket eller revet fersk ingefær (se notat)
  • 1 kopp ferskpresset appelsinjuice (4 appelsiner)
  • 3/4 kopp eple cider eddik
  • 1 kopp lysebrunt sukker, lettpakket
  • 1 ts hele sennepsfrø
  • 1/4 ts knuste rød pepperflak
  • 11/2 ts kosher salt
  • 6 Granny Smith epler, peeling, cored og ½-tommers terning
  • 3/4 kopp rosiner

Kombiner løk, ingefær, appelsinjuice, eddik, brunt sukker, sennepsfrø, rød pepperflak og salt i en mellomstor gryte. Legg til eplene, legg dem til som du hugger for å hindre at de blir brune. Kok over middels høy varme, rør om og om. Reduser varmen og kok i 50 minutter til 1 time, rør om og til, til det meste av væsken har fordampet. Rør i rosinene og server varm, ved romtemperatur eller kaldt.

Merk: Til å hakke inn ingefær, skiller jeg den, terninger den og behandler den i en mini matprosessor.

Gjør det bra: Oppbevar dekket i kjøleskapet i opptil 2 uker.

Make-ahead goat cheese mashed potatoes recipe from Ina Garten
I dag

Geitost potetmos

Serverer 6 til 8

Det er en myte at potetmos må gjøres like før de serveres. De kan gå inn i en varmesikker bolle satt over kokende vann i omtrent tretti minutter, så lenge du fortsetter å legge til mer væske for å holde dem kremaktig. Eller, enda lettere, heller jeg dem i en bakervarer, strøk med parmesanost og bake dem i ovnen.

3 pounds store Yukon Gold poteter, skrelles og kuttes i 3/4-tommers biter
5 store hvitløksklær
Kosher salt og ferskt svart pepper
7 til 8 gram hvitløk og urtegost, ved romtemperatur, slik som Montrachet
4 ss (1/2 pinne) usaltet smør, ved romtemperatur
11/2 kopper surkrem
1/2 kopp halv og halv eller melk
1/2 kopp ny revet parmesanost

Forvarm ovnen til 375 grader.

Plasser poteter, hvitløk og 1 ss salt i en stor krukke med nok vann til å dekke poteter. Kok over høy varme, reduser til en simmer, og lag i 20 til 25 minutter, til veldig øm.

Tørk poteter og hvitløk og bearbeid dem sammen gjennom en matmølle utstyrt med det groveste bladet sett over en bolle. Mens potetene fortsatt er varme, rør geitost, smør, rømme, halv og halvt, 4 ts salt og 2 ts pepper, til glatt.

Hell blandingen i en 9 x 12 x 2-tommers oval bakervarer, glatt toppen. Drypp parmesanet på toppen og bake i 30 til 40 minutter, til det er lett brunet. Server det varmt.

Gjør det bra: Monter parabolen, inkludert parmesan, og kjøl opp i 3 dager. Bake før servering.

Sur Cream Corn Bread recipe by Ina Garten
I dag

Syrekrem maisbrød 
Gjør 2 brød

Dette alt-amerikanske raske brødet serveres vanligvis med middag. For å gjøre det foran, bake jeg det i brød, og deretter skive, ristet brød og smør det med smør og syltetøy til frokost. Bobs Red Mill maisgrøt er allment tilgjengelig og viktig for denne oppskriften.

  • 1/2 pund (2 pinner) usaltet smør, smeltet, pluss ekstra for å smøre pannen
  • 3 kopper allsidig mel
  • 1 kopp Bobs rødmølle mellomstyr gul maisgrønn
  • 1/2 kopp sukker
  • 2 ss bakepulver (se notat)
  • 1 ss kosher salt
  • 11/4 kopper fullmælk
  • 3/4 kopp rømme
  • 2 ekstra store egg, ved romtemperatur
  • Saltet smør og jordbær syltetøy, for servering

Forvarm ovnen til 350 grader. Smør og rør bunnen av to 8 1/2 × 4 1/2 × 2-tommers brødpanner med pergamentpapir.

Pisk melet, maisgrøt, sukker, bakepulver og salt i en stor bolle. I en separat bolle, visp sammen melk, rømme og egg og deretter sakte visp i smeltet smør. Hell de våte ingrediensene inn i de tørre og bland dem sammen med en gummipulver, til de er kombinert. Ikke overmix! Hell smeten i de tilberedte pannene, glatt toppen og bake i 35 til 40 minutter, til en tannpirker kommer ut ren. Plasser pansene på et stativ og avkjøl helt.

Når du er klar til å servere, skar maisbrødet, skål det, og server med saltet smør og jordbær syltetøy. 

Merk: Kontroller utløpsdatoen for bakepulveret for å sikre at det fortsatt er aktivt.

Gjør det bra: Bake maisbrød, kjøl helt, pakk godt inn, og kjøl opp i 4 dager eller frys ned i opptil 3 måneder. Avrim, om nødvendig, skive 1/2 tommers tykk, og skål.