Hvordan tørke-saltlake en kalkun og hvorfor du burde gjøre det denne Thanksgiving

I DAG Favorite
I DAG

I årevis hadde jeg hørt at brining holdt nøkkelen til saftig, smakfull kalkun. Men jeg eier ikke et fat som er stort nok til en Thanksgiving-stor kalkun, og væskenes væske det bløder i, og selv om jeg gjorde det, ville ikke kjøleskapet i New York City-leiligheten ikke holde det. Derfor tørker du, hvor du liberalt salt fuglen flere dager i forveien, har for alltid endret ferien. Det tar ikke opp mer plass enn kalkunen selv, og etter at du har brukt saltet gni det bare, vet du, sitter der. Saltet trekker ut fuktigheten i kjøttet, som deretter oppløser krystallene. Når fuglen reabsorberer den nå-salte væsken, smaker den kjøttet helt til benet. Fordi det ikke er nedsenket i dager som med vått saltløsning, kommer du opp med noen av de mest uimotståelig skarpe hudene som er tenkelige.

Tyrkia og saus gjenoppfunnet: Prøv disse 3 Thanksgiving oppskrifter

Nov.01.201604:16

Relatert: Slik lager du en saftig kalkun: Prøv den med Curtis Stone’s Cajun-stekt kalkun

Forholdet mellom belønning og innsats er utenfor diagrammene!

Denne metoden fungerer bare med en kalkun som ikke har blitt krydret, så unngå kosherfugler, som er saltet som en del av kosheringsprosessen, eller selvkalkende kalkuner, som har blitt injisert med en natriumrik løsning. Sjekk etiketten hvis du ikke er sikker, og unngå alt som viser salt som ingrediens.

Få alle oppskrifter du trenger for den ultimate Thanksgiving!

Tørrbrennende grunnleggende

  • Mengden salt du trenger, avhenger av merkevaren og fuglen. For hvert pund kalkun, figur 1/2 til 1 teskje kosher salt eller 1/2 til 2/3 teskje kosher salt. Ikke bruk bordsalt, hvis fine korn ikke fungerer bra for dette formålet.
  • Hold det enkelt med vanlig salt, eller kombinere med din favoritt krydder. Tørket salvie, timian, rosmarin og marjoram legger til klassiske Thanksgiving smaker.
  • Planlegg minst 1 time per pund i kjøleskapet, og opptil tre dager. Jeg pleier å gjøre hele tre-dagers ekstravaganza, og plassere krydret fugl i en jumbo glidelås-låspose for de to første dagene.
  • Pakk kalkunen tørr innvendig og ut med papirhåndklær. Fjern forsiktig huden på bryst og ben, og gni en sjenerøs spiseskje saltet på kjøttet på hver side – gå tyngre på brystet, der kjøttet er tykkeste. Stryk resterende salt liberalt over hele kroppen og i hulrommene. Kjøl 18 til 36 timer. Gi fuglen en fin massasje en gang om dagen for å sikre en jevn fordeling av smak
  • For den sprøeste huden, 8-12 timer før du planlegger å steke den, fjern kalkunen fra posen, klapp tørr og gå tilbake til kjøleskapet, avdekket. (Pass på å rydde nok plass til at andre matvarer ikke berører det.)
  • Steke med din favorittmetode. Jeg foretrekker en liten ovn, 325 ° F, i omtrent 15 minutter per pund. Fordi en tørrbrent kalkun produserer relativt dårlige drippings, legger du 1 eller 2 kopper kalkun eller kyllinglager til stekepannen før den går inn i ovnen.
Bacon-innpakket turkey: The ultimate Thanksgiving bird
Få oppskriften

Bacon-wrapped kalkun: Den ultimate Thanksgiving fuglen

Grace Parisi

Smaksvariasjoner

marokkansk: Bland koshersaltet med 2 ts jordkummin, 2 ts grønn ingefær, 2 ts paprika, 1 1/2 ts svart pepper, 1 ts kanel, 1 ts koriander, 1 ts allspice, 1/2 ts cloves og 1/2 ts cayenne.

Chili-lime: Bland kosher salt med 3 ss chili pulver, 1/2 spsk spiskum, 1/2 spsk mørkbrunt sukker, 3/4 ts hvitløkspulver, 3/4 ts løkpulver, 3/4 ts koriander, 1/4 ts cayenne, zest og juice av 1 lime, og 1 ss olivenolje.

Debbie Koenig er forfatteren av kokeboken Foreldre trenger å spise for. Hun bor sammen med sin familie i Brooklyn.