Hvordan holde marengs paier fra å bli soggy

Meringue paier vil “” gråte “vann på grunn av samspillet mellom fyllingen og den piskede margenen. Hvis den ene eller den andre er overkokt, vil vannperler danne og gråte. Egghviter kan også gråte hvis de er overbårne eller er fra gamle egg. Kjøling (dessverre) øker prosessen med gråt-oops! Det er så vanskelig å fortelle hvor problemet ligger som du kanskje vil bruke en forhåndskokt marengs.

Slik gjør du meringue topping:

Jeg har prøvd mange triks og tips, men jeg følger nå Martha Stewarts råd og har aldri et problem:

” Meringue pålegg på paier holder ikke alltid i lange perioder, spesielt i fuktig vær, så planlegg å legge margen kort før servering. Grating og krymping (når margen trekker seg bort fra skorpeen) er to vanlige problemer, men de kan unngås. Kjøling gjør meringue gråter raskere, så la kaken stå ved romtemperatur i et trekkfritt sted før du serverer det. Etter noen timer vil det imidlertid være behov for kjøling.

” Hvis marengs er kokt før de legges til kaken, blir den mer stabil og mindre sannsynlig å gråte. For å gjøre dette, kombinere sukker og eggehviter … i en varmebestandig bolle og sett over kokende vann. Bland til egghvittene er varme, fjern deretter fra varme og tilsett salt og / eller fløte av tartar. Slå i stive topper.

” Spred meringue over en kake som allerede er bakt, dekker fyllingen helt og berører skorpe hele veien rundt. Dette vil forhindre krymping. Hvis du liker gyldne topper på meringueen din, kjør kaken under kyllingen i ett eller to minutter. Server så snart som mulig. ” (Kilde: desserterav Martha Stewart, Clarkson Potter, 1999)

En versjon av denne historien opprinnelig oppstod på iVillage.