Hvordan bruke vadouvan, karrypulveret du trenger i livet ditt

Fra kyst til kyst, er kokker avhengig av vadouvan å gi sine retter uventet dybde og smak. Mer enn bare en karri, oppsto den fransk-påvirket omfortolkningen av en masala i Sør-India og ble populær i USA de siste årene.

Vadouvan curry powder
Kerrypulver i bollerShutterstock

Kokk Sean Brock inkorporerer krydderet i en salat med blå krabbe med agurk, selleri og grønn mandel på Charleston restaurant McCradys. San Francisco’s Mourad inneholder vadouvan i en sprukket farrogrøt med brassicas og brunt smør. På Glen Ellen Star i Sonoma County, tilberedte kokk Ari Weiswasser vadouvan-krydret valnøtter til hans populære saladsalat.

Dette er en krydderblanding som fortjener litt oppmerksomhet.

“Det er karri smaker, men med en helt annen dimensjon av ristede alliums – sjalott, hvitløk, løk,” forklarer Boston kokk Tony Maws (Craigie on Main og The Kirkland Tap & Trotter). “De ristede notatene legger til dybde og smaker er rikere og mer smakfulle enn andre karriretter.” På sine to restauranter kan gjestene finne vadouvan på lamribber, i svinekjøtt og i lentilfritters.

Hvorfor kommer alle på Vadouvan-toget? Kokk Annie Pettry av Decca i Louisville peker på den voksende populariteten til Midtøsten og Indisk mat. “Det passer godt med mange forskjellige retter,” legger Todd Kelly of Orchids på Palm Court i Cincinnati. “Kokker liker i dag å skape unike smakprofiler ved å inkorporere etniske smaker i moderne retter.”

Hvis du vil eksperimentere med krydderet hjemme, start små ved å inkorporere det i salat eller i kornrett. Du kan lage dine egne regler. For sourcing foreslår kokk Weiswasser å gi Le Sanctuaire et forsøk. The Bay Area purveyor skaper små batch vadouvan laget med hånd ristet ingefær, hvitløk og løk, som deretter knuses til mer av en pasta enn et pulver. Et utvalg av vadouvan alternativer er tilgjengelig online og i mange dagligvarebutikker.

Her er noen tips for å komme i gang:

  • Når du bruker det tørre sortet, vil 1/2 ss per porsjon i en grønnsakskål være nok. For eksempel, for hvert pund av gulrøtter, blomkål, eller mais (ca 8 ører), bruk 2 ss vadouvanpulver.
  • For en 15 unse kan av kikærter, er en spiseskje nok.
  • Hvis du prøver å bruke den til å smake kjøtt, vil 1 spiseskje for hver to kilo kylling eller lam gjøre trikset.
  • Korn blir smaksatt lettere. En halv spiseskje av vadouvan i 2 kopper ris eller farro vil være nok.
  • Vadouvan pasta er litt mer tilgivende og ikke så konsentrert. Hvis du bruker pastaen, følg retningslinjene ovenfor, men legg til litt ekstra på den aktuelle skålen.
  • I oppskrifter som krever karry, kan vadouvan erstatte en ny vri og smakprofil.
  • Når ambisjonen slår, gjør du det selv ved å kombinere løk og / eller sjalott, hvitløk, dal, spidskommen, karryblader og andre krydder. Oppskrifter varierer mye, men en startpakke laget av kokk Inaki Aizpitarte av Le Chateaubriand i Paris finner du her.
Loading...