Hva er den grønnsaken? Gå grønn med spigarello

Da vi flyttet ut til forstedene i fjor sommer, var en av de første tingene jeg søkte etter i min nye by et bøndemarked. Jeg besøkte den i NYCs Union Square Park flere ganger i uken, og jeg håpet å finne et lignende oppsett i nærheten.

Jeg ble hyggelig overrasket over å oppdage et fantastisk utendørs bøndermarked omtrent 10 minutter fra huset vårt og enda mer fornøyd da jeg snublet over et bord som drives av Blooming Hill Farm, en økologisk gård i Blooming Grove, NY. De har alltid veldig interessante greener å velge mellom (noen jeg aldri har hørt om) samt nyttige tips om hvordan å forberede dem. Sist søndag plukket jeg en pose med spigarello, hvis tilhørende skilt lovet at det lignet på kale, bare bedre. Siden vi er ivrige kale eaters, var jeg fascinert og ivrig etter å prøve dette eksotisk kalt grønt.

Etter å ha gjort litt forskning, lærte jeg at spigarello faktisk er et arvestykke av broccoli rabe – minus bitterheten. Spigarello hagler fra Sør-Italia, og bladene kan være små eller store. (Hvis bladene er store, er det best å kaste bort stilkene, som du vil gjøre med kale). Jeg trodde det smakte mer som kale enn brokkoli, men en ting jeg tror er enig i, er at det er deilig, spesielt i denne oppskriften fra Bret Macris, kokk på Rose Water i Brooklyn, NY. Jeg hadde ikke sjalott, så jeg utelatt det, men definitivt ikke hopp over honningen. Det legger til et notat av søthet som ikke bør gå glipp av!

Sauteed spigarello med chile flakes og honning

  • 2 bunter spigarello
  • 1 ss ekstra jomfruolivenolje
  • 1 ts sjalott, hakket
  • 1 ts hvitløk, hakket
  • Klem tørket rød chili flak
  • Salt og pepper etter smak
  • Sitron etter smak 
  • 1 ss honning
  • Grovt havsalt til slutt

Klipp av de nedre stilkene av spigarello-bladene. (Hvis bladene er store og stengene er tøffe i hele, fjern dem helt, som du kanskje fra kale.) Blanch bladene og tøm dem i en kolander, eller tørk dem på papirhåndklær eller i salatspinner. Varm olivenolje i en stor sautépanne over middels høy varme. Like før oljen begynner å røyke, legg til spigarello og kok til den er litt brun rundt kantene og litt skarp. Legg til skallottene, hvitløk og chili flak. Senk varmen til middels eller middels lav og kok, men ikke brun sjalottene og hvitløk. Ses med salt og pepper og klem på sitronsaft. Plate spigarello, drizzle med honning, og dryss litt havsalt over toppen.

Få flere tips og oppskrifter for sesongmessige spiser på Laget av Michelle.

Mer fra i dag Mat:

  • Hva er den grønnsaken? Smuss på fennikel og anis
  • Video: Få et superfood spark med kale chips
  • 10 pantry stifter for mat elskere på et helse spark
  • Lag sunn miso-valnøtt dressing for en kale salat
  • Romanesco Blomkål Oppskrift, En Lekkert og Øyeskinnende Oppvask