Hemmelighetene til deilig sprø-skinnede kyllingebrystene, avslørte

Kriset kyllinghud er det nye baconet. Der sa jeg det. Jeg kunne gjerne spise det alene, men det er ikke noe bedre enn å få en forkful av det saftige kjøttet sammen med huden som er så sprø det knitrer. På mitt første forsøk på å lage en skin-on kyllingbryst hjemme, plukket jeg bare et rå stykke i en varm panne, vendte det et dusin ganger og forventet at jeg ville få et perfekt resultat. Gutt, var jeg feil. Huden endte flabby og innsiden var rå. Det var ikke før jeg spurte noen av mine kokvenner at jeg fant ut mine feil. Da besøkte Dan Souza av America’s Test Kitchen i dag og jeg lærte en hel del nye innside tips for opping mitt sprø kylling spill. Og nei, jeg deler: her er 8 hemmeligheter til fantastisk sprø hud kyllingbryst.

RELATERTE: 34 kyllingbryst oppskrifter som vil riste (og bake) ting opp

1. Kjøp skin-on split kyllingbryst

Hvis du går med utbenet, skinnfrie kyllingbryst, vil du gå glipp av all den herlige smaken som kommer fra huden. Huden vil beskytte kjøttet fra varmen og bidra til at den blir super øm og saftig.

2. Fjern benet

En slakter kan gjøre dette for deg, eller du kan selv gjøre det. Det er enkelt, vi lover.

Slik gjør du det i henhold til Souza: “Legg hudsiden ned, på skjærebrettet, med ribber vendt bort fra knivhånden. Kjør spiss av kniv mellom brystben og kjøtt, jobber fra tykk ende av brystet mot tynn enden. Fiskeblad litt og følgende ribbe bur, gjenta skjæringen flere tider for å fjerne ribber og brystben fra brystet. Finn kort gjenstand av bøylen langs øvre kant av brystet og kjør spiss av kniv langs begge sider av beinet for å skille den fra kjøtt. Fjern mørbrad (reserver for annen bruk) og trim overflødig fett, ta vare på Ikke å kutte i huden. ” Gjenta med resterende kyllingebryst. Se på videoen for å se hvordan den er ferdig!

Slik lagker du det perfekte kyllingbrystet: Kriset ute, saftig inni

Oct.17.201604:53

RELATERTE: Tips for perfekt grillet kyllingebryst hver gang

3. Flatt brystet

“Boning og flattning av kyllingen sørger for at det gir jevn kontakt med pannens overflate – et must for å gjøre det fett og sprø huden,” sier Souza.

Slik flater du brystet: Bruk tips på paring kniv, puss huden på hvert bryst jevnt 30 til 40 ganger. Vri bryster over og pek tykkeste halvdel av hvert bryst fem til seks ganger. Dekk bryster med plastfolie og pund tykke ender forsiktig med kjøttpudder til 1/2-tommers tykk.

4. Kjøl i opptil 8 timer

Den kjølige luften inne i kjøleskapet gjør huden tørr ut litt og er nøkkelen til fin og sprø hud.

Slik gjør du det: Stryk hver bryst jevnt med 1/2 ts kosher salt. Plasser brystene, hudsiden opp, på stålstativet i rimmet bakeplate, deksel løst med plast, og kjøl i 1 time eller opptil 8 timer.

5. La kyllingebrystene varme opp til romtemperatur

Du er øyeblikk unna kyllinghuden til drømmene dine, men vær tålmodig. Dette trinnet er viktig, slik at brystet skal tilberedes jevnt.

6. Start med en kaldpanne

“Kyllingbrystene legger huden ned i en” kald “(ikke forvarmet) skillet, en klassisk fransk teknikk for å brenne andebrystene, og gir huden nok tid til å gjøre det fett før kjøttet går over, sier Souza..

7. Legg vekt på pannen

“Bruke murstein til å veie ned kylling, slik at hver tomme av huden blir flat og spruter jevnt, er en vanlig italiensk teknikk,” sier Souza. Har du ikke en murstein liggende? Bruk en tung nederlandsk ovn til å klemme ned kyllingebrystene.

8. Ikke vri til siste minutt

Det er super fristende å se hvordan ting går, men du må vente igjen. Bare når det ser ut som kyllingen er det helt tilberedt gjennom (ca 13 til 17 minutter), så kan du slå den over. Kok i ytterligere 2 til 3 minutter og overfør deretter til enkelte plater.

Lag en en-potts hvitløk kylling som hele familien vil elske

Aug.29.201601:06