Gjør perfekt kjøttbiff hver gang med disse enkle tipsene

Eschewed som mysterium kjøtt, forbannet til overblodsrør og sett på som plage av skolealderbarn på kafeteriaer overalt, får kjøttløk ofte en dårlig rap.

Men her er saken: kjøttløk kan være mye mer enn en klump av biff i bunnfall i en panne.

Ta den klassiske amerikanske komfortmat til neste nivå med disse ni tipsene for hvordan du lager kjøttbiff som er perfekt hver gang. Plus, en bacon-wrapped kjøttløk og flere kjøttbiff oppskrifter som er deilig hele året.

Valerie Bertinelli lager kalkun kjøttbiff, brusselspirer

Nov.04.201504:47

Hvordan lage kjøttkjøtt

1. Bruk fettfattig kjøtt.

Den slankere kjøttet, tørketrommelen og kornet kjøttbollen. For en all-beef meatloaf, bruk alltid en høyere fett kutt, minst 15 prosent.

For en kjøttbiff laget med et slankere biff eller kalkun, bør du vurdere å blande i noen bakken svinekjøtt og / eller kalvekjøtt for å oppnå en fuktig ømt kjøttløk.

Å kutte bacon og legge det til blandingen er alltid en fin måte å legge til fett. Oh, og dekker det i bacon, gjør det heller ikke vondt. Mer om det nedenfor.

2. Legg fuktighet i hvert trinn.

Ikke hopp over å legge til egg, ketchup, tomatpuré, sennep, Worcestershire, grillsås eller en kombinasjon av våte krydder. De legger ikke bare til smak og tekstur, de bidrar til å gjøre kjøttet super saftig.

kjøttpudding sauce, best meatloaf recipe, how to make meatloaf
Legg i krydder som ketchup, sennep, salsa eller relish.Samantha Okazaki / TODAY

3. Bruk fuktet skorpefritt brød.

For en kjøttbiff med biff, svinekjøtt eller kalvekjøtt, suge brødet i melk først.

For en bakket kalkun kjøttloaf, som trenger et løft av fett, suge brødet i krem.

Laktoseintolerant? Kosher? Ikke noe problem! Soak brødet på lager, og det vil også vise seg bra.

Her er den beste metoden som skal brukes til å bedømme om blandingen er fuktig nok: Hvis den stikker til bollen, trenger den litt mer væske. Tilsett væsken, 1 spiseskje om gangen, til blandingen ikke lenger stikker til bollen. Fremfor alt, ikke bruk pakkede brødsmuler.

4. Sauteed grønnsaker er nøkkelen.

Dette ekstra trinnet gjør en stor forskjell. Sauteed veggies legge til smak, tekstur og fuktighet. Prøv en mirepoix, et fancy fransk ord for en kombinasjon av gulrøtter, selleri og løk. Kok dem, la dem kjøle seg og så hakke.

Hate hakke for hånd? Kast sauteed grønnsaker i matprosessoren for å lagre prep tid. Blitz de sauteed gulrøtter først. Deretter tilsettes sautert løk og selleri, som er mykere og tar mindre tid å behandle. Å trykke på knapper er morsomt, men vær forsiktig så du ikke overprosesserer ingrediensene.

Disse 2 kokkeren ble forelsket over kjøttløk

Feb.11.201504:16

5. Ikke spill patty kake med kjøttet.

Overmixing vil gjøre en kjøttkjøtt tørr og tett. Begynn med å røre de våte ingrediensene sammen. Legg deretter til sautéed veggies. Nå, før du begynner å blande alt sammen der, som en gal mann, bare stopp. Brett mirepoixen bare en gang i kjøttet, hold den løs og lette hånden. Det kan virke som om brødet ikke er kompakt nok, men ikke bekymre deg, det kommer raskt fast i ovnen.

6. Smak test kjøttblandingen.

Nei, det er ikke tilrådelig å spise rå kjøtt (selv om mange kokker kan bruke denne metoden). Siden det eneste som er verre enn et tørt kjøttløk er en tørt, ta et øyeblikk å steke opp en liten bit av blandingen – kanskje størrelsen på en teskje – for å sjekke det for krydder. Da vil det være klart om det er nødvendig å pumpe opp krydderet eller legge til noen urter. Det er bedre å vite nå før det er for sent for å rette opp krydder.

Tyrkia meatloaf recipe, best meatloaf recipe, how to make turkey meatloaf
Gi det kjøttgullet noe rom ved å plassere det på en bakervare.Getty Images lager

7. Gi kjøttbensplassen i pannen.

Ja, det er definitivt noe tilfredsstillende om å fylle en bakepanne til kantene med kjøtt goo. Her er saken: Baking av kjøttløk i en brødpanne vil resultere i en kjøtt murstein.

Når du velger en bakepanne, unngår du en liten brødpanne eller bakervarer. En tett passform betyr at brødet vil dampe – tenk på kafeteria meatloaf. I stedet bruker du en pannekanne eller en stor bakervarer og la noen puste rom, slik at kantene kan karamellisere pent.

Vurder også å lage noen små brød. Mini kjøttboller har mer av det “morsomme”, det vil si den brune og glaserte skorpe som dannes. De er også enkle å fryse for senere. Hvis du gjør ekstra for smørbrød, er en del av planen, vil noen ekstra, unsliced ​​mini kjøttboller være fint og fuktig også.

Tyrkia meatloaf, meatloaf sauce, how to make meatloaf
En glasur på toppen bidrar til å holde meatloaf-ømmen.Shutterstock

8. Glaze det opp.

Selv en kjøttboller laget med det mest fantastiske, høyverdige kjøttet i verden, burde ha en jazzed up top. Rett ketchup fungerer i en klemme, men chili og grill sauser er også gode alternativer.

Prøv spiking ketchup med chili pulver, Dijon sennep, Worcestershire saus, eple cider eddik og mørkbrunt sukker. Ta ting opp i hak ved å legge på baconstrimler.

9. La det hvile.

På samme måte som en stek, er det viktig å la kjøttbollen hvile i minst 10 minutter (telt med folie for å holde det varmt) før skiver. Det hjelper brødet satt opp for enklere skiver og, viktigst, låser det seg i de saftig, dyrebare saftene.

Her er fem deilige kjøttbiffreceptene å prøve.

Utrolig kjøttløk oppskrifter

Bacon-Innpakket Meatloaf
Få oppskriften

Bacon-Wrapped Meatloaf

Carolyn Grifel

Lage en kjøttbiff med bacon legger ikke bare til en strålende røyk, det bidrar også til å forsegle i saften, slik at kjøttet er ekstra smakfullt.

Tyrkia Meatloaf
Få oppskriften

Tyrkia Meatloaf

Siri Daly

“Denne kjøttbollen er enkel og deilig, og før du til og med pakker opp rester, kan du tilberede frokost og lunsj neste dag,” sa TODAYs Siri Daly.

Dr. Oz's Meatier Meatloaf
Få oppskriften

Dr. Oz Meatier Meatloaf

Dr. Oz

“Dette vil være den meatiest meatloaf du noensinne har prøvd,” sa Dr. Oz TODAY Food. Sopp og pulverisert gelatin gjør det spesielt fuktig. “Jeg elsker spesielt meatier kjøttfløte fordi det fortsatt er fuktig som den tradisjonelle kjøttloven, men det er en sunnere, slankere versjon!”

BBQ Meatloaf
Få oppskriften

BBQ Meatloaf

Ryan Scott

“Denne oppskriften tar lett, grei kjøttbiff og gir den en søt og røykfylt grillet twist,” sa kokken Ryan Scott til i dag Food.

BBQ Mini Meatloaf Sliders
Få oppskriften

BBQ Mini Meatloaf Sliders

Grace Parisi

“Glidebrytere er perfekte fingermat for en mengde,” fortalte cookbookforfatter Grace Parisi i dag Food. I stedet for å lage massevis av små patties, liker hun å lage mini kjøttboller på forhånd, kutte dem i stykker, smelte dem med grillsaus og smør dem. “Dette trikset gjør at kokken kan nyte mer av festen, og gjestene kan nyte helt varme glidebrytere!”

Kort Rib Meatloaf
Få oppskriften

Kort Rib Meatloaf

Jeff IcInnis og Janine Booth

Tro det eller ei, det er ingen baking involvert i denne utrolige og umulig gode kjøttbollen som er laget med ømme korte ribber.