Friske versjoner av latinske klassikere: Rød quinoa con pollo, guacamole verde

Nyt klassiske latinske oppskrifter, men uten skyld! Radio og TV-personlighet Angie Martinez og den anerkjente kokken Angelo Sosa har slått seg sammen for å lage sunnere versjoner av familiens favorittretter. Her deler de oppskrifter fra sin nye kokbok “Sunn Latin Eating”, som rød quinoa con pollo, guacamole verde og en tropisk smoothie.

Sett et sunt spinn på dine favoritt latinske retter

Jan.05.201503:27

Rød Quinoa con Pollo
Serverer 4
Tid: 50 minutter

Det ser ut til at hver latino-familie har sin egen versjon av arroz con pollo. Men uansett hvordan du gjør det, er tradisjonell ris med kylling tung på karbohydrater. Det er derfor jeg elsker Angelo ta på denne klassikken. Han har erstattet den hvite risen (og alle de tomme karbohydrater) med quinoa – et helkorn fylt med protein, fiber og jern. Denne parabolen er ikke helt tradisjonell, men det er nær nok til å gjøre alle i mitt hus lykkelige når jeg serverer den.

ingredienser

  • 5 ss olivenolje
  • 4 beinfrie kyllinglår (ca. 11/4 pounds), kuttet i 1-tommers kuber
  • Kosher salt
  • 1 ss spansk paprika
  • 1/4 ts bakket cumin
  • 1/4 ts bakken gurkemeie
  • 1 kopp hakket spansk løk
  • 1 ss hakket hvitløk
  • 1 ss hakket frisk
  • ingefær
  • 2 kopper tørr rød quinoa
  • 11/4 kopper hakkede tomater (hermetikk er fine)
  • 1 ss hakket frisk
  • oregano
  • 2 ss hakket frisk
  • Cilantro, pluss sprig for garnityr
  • 1/4 kopp pitted grønne oliven

I en stor bolle, kombiner 1 spiseskje olivenolje med kyllingen, 1/2 ts salt, paprika, spiskumpe og gurkemeie. Tør godt og la det sitte ved romtemperatur i 10 minutter.

I mellomtiden, varme 2 ss olivenolje i en middels kasserolle over middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk og ingefær og svett til aromatisk, ca 6 minutter. Tilsett quinoa og rør for å kombinere. Tilsett 2 1/2 kopper vann og bring til en simmer. Rør tomater, oregano og koriander, og dekk deretter. Fjern fra varmen og la dampen stå uforstyrret i 20 minutter.

I en stor skillet over middels, varme de resterende 2 ss olivenolje. Når det er varmt, legg den marinerte kyllingen og kok til den er gylden på alle sider, 3 til 5 minutter.

For å servere, fluff quinoa med en gaffel. Ses med salt. Overfør til en stor tallerken, topp med kyllingen, og garnér med oliven og koriander.

Guacamole Verde med Tomatillo
Serverer 4
Tid: 5 minutter

Det er ganske vanskelig å få en helt moden avokado i matbutikken. Men et triks jeg lærte for fart opp modningsprosessen er å sette dem i papirposer med epler eller bananer. Disse fruktene frigjør etylengass, som kan bidra til å myke stivharde avokadoer.

ingredienser:

  • 3 modne avokadoer
  • 2 ss terninger med rødløk
  • 3 ss fersk limejuice
  • 3 ss finhakket
  • Frisk koriander
  • 1/4 kopp terninger med tomatillo
  • 1/2 ts kosher salt eller mer å smake
  • 3 ss Cotija ost

Skar avokadoene med en skarp kniv i halv lengde. Fjern pit og med en skje, skrape kjøttet i en liten bolle. Overfør halvparten til en middels bolle og bruk baksiden av en gaffel til å blande den til en pasta for ms. 

Tilsett løk, lime juice, koriander, tomatillo og salt og rør for å kombinere. Tilsett den reserverte avokadohalvdelen, bland forsiktig, og krydder med mer salt, om nødvendig.

Overfør guacamolen til en serveringsskål og grill med osten.

Tropisk smoothie
Betjener 1 til 2
Tid: 5 minutter

Jeg liker at den greske yoghurt har protein og tilfredsstiller sulten min om morgenen. Dessuten har det naturlig søtt og deilig frukt som er verdt å hoppe ut av sengen for.

ingredienser:

  • 1 skrelt og ferskt frossen mango
  • 1 kopp hakket ananas
  • 1 kopp nonfat gresk yoghurt
  • 1/2 kopp lavt fett (1%) melk
  • 3 til 4 isterninger

Legg alle ingrediensene i en blender og bland den til glatt. 

Hell i ett eller to vakre briller og server.