For OST Lovers Day, lag ‘verdens beste Mac & OST’

Jeg er en aspirerende mac’n-ostkritiker – som i, jeg spiser mye av det og legger for mange bilder av komfortmat på TODAY Tumblr. Tidligere i høst gjorde jeg den ypperlige innsatsen for å prøve hver enkelt godt vurdert mac’n-ost i New York City, og gjennom hele mitt kalori-pakket eventyr var det en klar vinner: Beecher’s Handmade Cheese. Kult favoritt håndverkere Oster-maker og restaurant kan skryte av “Verdens beste Mac & OST” (det er det egentlige navnet på parabolen, subtile, ikke sant?), Som er et perfekt kremet og seig mesterverk. Selv om jeg ennå ikke har smakt alle verdens cheesy delikatesser (sparer det for min bryllupsreise), kan jeg si det er sannsynligvis ikke en overdrivelse.

For å feire National Cheese Lovers Day, fanget jeg opp med Kurt Beecher Dammeier, grunnleggeren og eieren av Beecher’s Handmade Cheese, som var snill nok til å dele tips om å lage den ultimate mac’en-osten og gi bort sin hemmelige oppskrift.

Velge pasta stil

“Pasta stil er et ganske enkelt valg. Noen mennesker er virkelig Kraft traditionalister og krever albue-makaroni. Vi liker penne eller det er litt større bror pennoni. Hvis jeg lager en sjømat mac, kan jeg gå med et skall. “

Koker pastaen

“Nøkkelen er å underkok pastaen før du legger den til ostesausen, så det har fortsatt en svak knase hvis du biter den. Resten av matlagingen skjer i sausen. “

Velge oster

“Grunnleggende er en jevn halvmjuk ost kombinert med en skarpere, mer smakfull halvhård ost. Vi bruker Beechers ‘Just Jack’ og ‘Flagship’. Massevis av fancy restauranter bruker faktisk Velveeta som egentlig ikke er en ost, men er bra for smelting. Jeg ville ikke bruke skinnene til noe som har noe bitterhet. Vasket skinnost kan virkelig legge til kompleksitet. En av mine favoritter er Reblochon. “

Gjør sausen

“De fleste er bare en grunnleggende mornay saus, hvor du lager en roux med smør og mel, tilsett melk og deretter ost. For mye varme er fienden til en ostesaus og kan få den til å bryte. ” 

Slår opp parabolen

“Jeg liker å sprøyte den i fiksjonen som jeg sparer kalorier.”

På toppen av parabolen

“Vi bare toppen med mer ost! (Ingen cowbell). Mange liker brødsmuler. Jeg liker også et lite paprika eller chilipulver strøket på toppen for farge. “

Koker mac’n-osten

“Jeg liker å få litt bruning på toppen. Kan til og med gi det et skudd under broiler å fullføre.”

Presentasjon

“Server med flankbiff og arugula salat.”

Klar til å få hendene dine cheesy? Se, hemmeligheten til Beechers suksess:

Beecher verdens beste Mac & OST

Serverer 8 som siderett

  • 15 gram penne pasta
  • Beecher flaggskip saus (oppskrift følger)
  • 2 ounces (1/2 kopp) Beecher’s flaggskip ost (eller cheddarost), revet
  • 2 ounces (1/2 kopp) Beecher’s Just Jack-ost (eller gruyereost), revet
  • ½ ts chipotle chili pulver

Veibeskrivelse: Forvarm ovnen til 350˚F.

Kok penne 2 minutter mindre enn pakningsanvisninger. (Det blir ferdig med matlaging i ovnen.) Skyll pastaen i kaldt vann og sett til side.

Kombiner kokt pasta og flaggskipssaus i en middels bolle og bland forsiktig men grundig. Skrape pastaen i en 9×13-tommers bakerett. Stryk toppen med osten og deretter chilipulveret.

Bake, avdekket, i 30 minutter. La macen og osten sitte i 5 minutter før servering.

Beecher’s flaggskip ostesaus

Gjør ca 4 kopper

  • ¼ kopp usaltet smør (½ pinne)
  • 1/3 kopp allsidig mel 
  • 3 kopper melk
  • 14 ounces Beecher flaggskip ost (eller cheddarost), revet (ca 3 1/2 kopper)
  • 2 ounces Beecher Just Jack OST (eller Gruyere OST), revet (1/2 kopp)
  • ½ ts kosher salt
  • ¼ til ½ ts chipotle chili pulver
  • 1/8 ts hvitløkspulver

Veibeskrivelse: Smelt smøret i en tungbunnspanne over middels varme og visp i melet. Fortsett visp og lag i 2 minutter.

Legg sakte til melk, visp hele tiden. Kok til sausen tykner, ca 10 minutter, omrøring ofte. Fjern fra varmen.

Tilsett ost, salt, chilipulver og hvitløkspulver. Rør til osten er smeltet og alle ingrediensene er innarbeidet, ca 3 minutter. Bruk øyeblikkelig eller kjøle i opptil 3 dager.

For lat til å lage din egen? (Jeg hører deg.) Ingen bekymringer: Du kan bestille din egen frosne “Verdens beste Mac & Oster” hos Beecher’s online. Og fortell oss, hvor er ditt favorittsted for å få mac ‘nost? 

Rina Raphael er en TODAY.com redaktør som sikkert har en goudaavhengighet.