Få din gumbo på for Mardi Gras med disse 5 oppskriftene for South Louisiana’s signaturstew

Det er et faktum: Hvis du er fra South Louisiana, har du tannkjøtt i blodet ditt. Ikke fra bayou land? Bare fordi du ikke har tannkjøtt som løper gjennom blodårene, betyr ikke at du ikke kan nyte det – eller gjør det. Alt du trenger er de riktige ingrediensene og en yen for en dampende bolle med krydret, røykfylt gryta som vil varme deg ned til dine bein.

Så fortsett å lage gumbo. Gjør det til Mardi Gras, eller gjør det fordi du er begravet opp til albuene i snø. Eller gjør det bare fordi du vil, som du sikkert vil etter å ha sett på disse fem fristende oppskrifter.

Sjømat and okra gumbo from Deep South Dish
Sjømat og okra gumboMary Foreman / Deep South Dish

Sjømat og okra gumbo: Noen vil hevde at gumbo bare ikke er gumbo uten okra – eller sjømat. Hvis du er den slags purist, er denne gumboen for deg. Selv om du ikke er, vil du fortsatt elske en heaping bolle av denne gumbo chock full av en Gulf bounty av reker, østers og krabber.

Louisiana Cajun gumbo: Det er Creole-stil gumbo (vanligvis lettere), og det er Cajun-stil gumbo (tykkere og mørkere). Denne oppskriften er et eksempel på sistnevnte, brakt til deg i form av en “Gumbo 101.” Du lærer alt du trenger å vite om å lage roux og få en smak for de forskjellige typer kjøtt eller sjømat du kanskje vil inkludere, fra and til andouille pølse.

Mr. B’s Gumbo Ya-Ya: Krydret som synd og mørk som bayou om natten, er denne kyllingen og andouille gumbo et annet eksempel på en Cajun-stil gumbo. Du kan kjøpe en bolle på Mr. B’s Bistro i New Orleans ‘franske kvartal, men stol på oss, du vil gjerne gjøre det igjen og igjen hjemme.

Gumbo Z’herbes: Denne greens-baserte gumbo er faktisk et sjeldent dyr, vanligvis bare funnet på Holy Thursday i New Orleans ‘Dooky Chase’s Restaurant og i hjem over Sør-Louisiana. Selv om oppskriften inneholder ni typer grønnsaker, fra rogn til bete topper, går det ikke ut av kjøttet, og kaller for syltet svinekjøtt eller varm pølse for å låne det en dyp røkt smak.

Gumbo-Laya from the Cozy Apron
Gumbo-LayaDen koselige forklær

Gumbo-laya: Det er ganske vist ikke dette typiske gumbooppskriften. Men, purister, slapp av: Denne gumbo / jambalaya hybrid – fylt med pølse, kylling, reker og veggies – treffer alle de riktige notatene til elskere av den røykfylte stuen og den krydret risretten. Og hvilken bedre måte å feire Fat Tuesday – en ferie som handler om å feire før fasting – enn med en over-the-top mash-up av to Louisiana klassikere?

Relatert: Lær å lage reker og kyllinggumbo med en oppskrift fra kokk Tanya Holland av Brown Sugar Kitchen i Oakland, California

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert 17. februar 2015 klokka 12:27 p.m. ET.