Eventyrlystne eater? Prøv rå “levende” hummer

Som en cavewoman elsker jeg rå kjøtt.

Jeg ønsker den søte, enkle smaken av rå kjøtt. Det er i motsetning til kokt kjøtt i tekstur, smak og erfaring. Du er bare så mye nærmere roten av proteinet når du spiser den i uendret tilstand.

Folk i USA er squeamish om rå kjøtt av grunner inkludert salmonella og trichinosis, men det meste er reaksjonen, “Ew, det er brutto.”

Men for en nasjon som spiser kyllingsnuggets og hermetisert ost, vil dette argumentet bare ikke holde.

Hvis proteinet er frisk nok, ble hevet rent nok og forberedt godt, har du større sjanse til å få matforgiftning fra et supermarked tunfisksandwich enn du gjør fra rå protein.

For noen tiår siden ble sushi og bifftartare ansett som eventyrlystne, men i dag er de tamme sammenlignet med tilbud som rå kylling, lam, “levende” hummer eller den kontroversielle levende blekkspruten som serveres på en tradisjonell koreansk restaurant.

Når presset kom til å skyve, kunne jeg faktisk spise et bevegelsesdyr? Det var bare en måte å finne ut, så jeg gikk på en rå mattur i New York City.

Lam carpaccio på Morimoto

Dette serveres med shiso knopper og en scallion ingefær dressing. Det ser ut som en litt rosa versjon av biff tartare, er tynn, og den eneste duften er ingefær dressing.

Sarah Spigelman / I dag

Det var flott! Carpaccio var så søt at det nesten lød opp med min tunge varme. Smaken i seg selv var søt og ikke i det hele tatt gammeldags. Det hadde ingen av de slemme smaker som lam så ofte bærer. Shiso knoppene la til en smak av skarphet og vegetabilsk friskhet, og dressingen brakte ut enda mer av lammets søte undertoner.

Vår servitør fortalte oss at kokken spesialbestiller hans lam fra noen få Pennsylvania gårder for å sikre friskhet. Selv om folk som elsker lamskålen ordner det igjen og igjen, sa hun at det er litt vanskelig å overbevise folk om å prøve det først fordi de er squeamish om rå lam.

Rå lever og hjerte hos Takashi

Offal refererer til indre organer og / eller inngrep av et dyr, inkludert tarmene, kråsene, hjertet og leveren, og takket være amerikanske kokker som Chris Cosentino, slakteavfall har et voksende følge i USA Folk over hele verden spiser alt dette her tiden – tenk på fransk pate de foie gras eller skotske haggis. I hele Asia blir tarmene og tappene stuvet til krydret supper og sauser. Men spiser rå marinert leveren? Det var nytt for meg.

Sarah Spigelman / I dag

Det var fantastisk! Den hadde en rik mineral smak med en glatt, gelatinaktig tekstur. Den dype smaken meldtes perfekt med den søte, salte, nutty marinade. Dette er noe som en sann elsker av leveren vil elske.

Ifølge servitrisen bestiller svært få mennesker den rå leveren, og de som pleier å være fra Japan, hvor rå leveren er en langt mer vanlig matrett. Nå begynner flere mennesker å være eventyrlystne, siden restauranten har eksistert en stund og ble gjennomgått av The New Yorker. Restauranten får leveranser av kjøtt fra Dicksons Farmstand og Pat LaFrieda opptil tre ganger i uka, og hvis kokken ikke liker hvordan en bestemt kutte kjøtt ser ut, er det ganske enkelt ikke på menyen.

Biff hjertet smakt metallisk og tekstur var svampete. Jeg vet at det var frisk – det var ingen avvæpnings lukt. Men selv med soya og hvitløks krydder var det ikke min kopp te.

Sarah Spigelman / I dag

Levende hummer sashimi på Jewel Bako

Har du noen gang spist noe så rå at hodet fortsatt var i bevegelse?

Jewel Bako er en av de få restaurantene i byen som tilbyr hummer sashimi. Hummer sashimi er veldig vanskelig å klargjøre, siden det foruten den åpenbare nødvendigheten av total friskhet, må hummeren serveres umiddelbart for å unngå at musklene strekker seg og hevder seg. Vi valgte vår hummer, og etter et dødelig møte med sushi kokkens kniv på kjøkkenet ble det brakt til vårt bord.

Sarah Spigelman / I dag

Den eneste duften var den rene, ferske sushi baren vi var inne, men dette var litt tøffere å komme forbi, med tanke på at hodet fortsatt var i bevegelse mens vi skulle spise halen. Men hummeren lever faktisk ikke – det er bare at nerveenden er fortsatt aktiv. Senere blir hodet gjort til en miso suppe som frigjør alle hummerens søthet og havkoks.

Hvor kokt hummer er kremaktig, rik og myk, var rå hummer lett og litt mer tannmodig. Snappy bite var velkommen. Denne hummeren kom fra San Diego, og det er bare om lag to hummer bestilt per uke. Dette kan være på grunn av den heftige prisen på $ 75, det faktum at hummeren må forhåndsbestilles eller at folk ikke ønsker å spise noe mens en del av kroppen er i bevegelse.

Kylling sashimi på Yakitori Tori Shin

Jeg vil ikke spise kylling medium sjeldne, og helt rå hadde aldri engang kommet i tankene mine – så jeg var litt skeeved ut av dette. Men Yakitori Tori Shins eier og kokk forsikret meg om at de får sine økologiske kyllinger daglig fra en topphemmelig leverandør, og at det er et ekstremt populært menyelement. De fleste som bestiller det, har spist det i Japan og savner smaken av hjemmet. Jeg skjønte at hvis jeg kastet opp en gang ut av alle de rå tingene jeg prøvde, ville eksperimentet fortsatt ha vært en suksess.

Sarah Spigelman / I dag

Men det viste seg at dette var den beste råvaren jeg prøvde! Jeg foretrukket det til kokt kylling. Kjøttet ble lett seared helt rundt utsiden, men innsiden var helt rå. Det var ingen jod eller “av” lukt til kjøttet, og smaken og tekstur var lik tuna sashimi. Det var silkeaktig glatt med en ren smak. Det hadde ingen fett eller strenge sener. Med krydret pepper puree og sitrus ponzu saus på siden var det deilig! Jeg spiste hele greia.

Hva har min røde reise lært meg? Vel, for det første, det er en mengde ting du kan spise rå som jeg aldri har vurdert, og de fleste av dem serveres på japanske restauranter. Hvis du kan sette pris på den rene smaken av kjøtt uten mye sauser eller krydder, så er disse rå retterene for deg.

Nå, hvis du vil unnskylde meg, er jeg ute for å klatre en mann over hodet og dra ham tilbake til min hule.

Vil du prøve hummer som fortsatt var i bevegelse? Hva er den villeste råvaren du har prøvd?

Sjekk ut Fritos og Foie Gras for mer fra Sarah Spigelman.