Den perfekte temperaturen for vin

Vi har lenge for sent å svare på noen av dine spørsmål. Denne uken skal vi takle et utmerket emne: riktig temperatur for å servere vin. Pluss litt innsikt i druesorter av Bordeaux, og den (forvirrende) forskjellen mellom sauvignon blanc og fumé blanc.

Ingen av artiklene dine forteller oss hvilken temperatur vi skal betjene vinen. Jeg har to flasker syrah, en flaske i Frankrike og en flaske på en lokal California vingård. Skal de serveres på romtemperatur eller i kjøleskap? Det vil bli min første smak av syrah, så jeg vil ha det gjort riktig. -Lois B., Woodland, Calif.

Temperaturen handler om endeløs diskusjon, men det er trygt å si at de fleste amerikanere serverer rødvinen for varmt, og ofte er deres hvitvin for kald.

Syrahs trenger litt varme for å uttrykke sine fantastiske gamle, peppende aromater. Den ideelle temperaturen bør være et sted rundt 65 grader Fahrenheit, bare sjenert av romtemperatur.

Nå bør røde viner lagres rundt 55 grader, hvis du klarer det. (Et bærbart vin kjøleskap, eller godt isolert kjeller, kan være tilstrekkelig.) Så du vil gi din syrah en time eller to ved romtemperatur for å varme opp litt. Varmere enn romtemperatur og du vil sannsynligvis begynne å lukte mer alkohol i vinen; for mye kjøligere og vinen vil smake kjedelig.

Det du ikke vil, er å lagre vinen din ved romtemperatur eller varmere i lengre tid. I det minste vil det øke aldringen av vinen, men mer sannsynlig vil du ende opp med å “lage” flasken, rane vinen av aromaene og smakene.

Hver vin vil ha sin egen optimale serveringstemperatur. Men la oss etablere noen omtrentlige tommelfingerregler. Merk at den typiske kjøleskapstemperaturen i de høye 30- eller 40-tallene er for kald for mest hvitvin. Hvis du slapper av vinen i kjøleskapet, ta det ut på forhånd:

  • Tart, lyse hvite viner: 48-52 grader
  • Musserende vin: 50-55 grader
  • Rike hvite viner, som en gammel chardonnay: 58-62 grader
  • Lysrøde viner (Chianti, Beaujolais, ung pinot noir): 60-65 grader
  • Svært røde viner: 63-68 grader

Den perfekte temperaturen for en gitt vin vil avhenge av hvor mye frukt, tannin og alkohol det inneholder. Ingen overraskelse over at temperaturen fortsatt er et tema for debatt blant vintyper.

Det er imidlertid en trygg innsats at du aldri skal tjene (eller lagre) en vin over 70 grader.

Hva går i Bordeaux

Jeg skriver fra Brasil, og jeg vil gjerne vite hvilke er de seks edle druene i Bordeaux. Hvis jeg ikke gjør feil, er de: Cabernet franc, Cabernet sauvignon, merlot, carmenere, sauvignon blanc og semillon. -Alvaro M., São Paulo, Brasil

Du er helt riktig at de er alle druer som brukes i Frankrikes Bordeaux-region.

Sauvignon blanc og semillon er de to hvite druene tillatt for Bordeaux hvite viner. De kan brukes til å lage tørre hvite viner, som de som finnes i Graves-området, eller søte viner som de berømte vinene i Sauternes.

Franske forskrifter, som administrert av Institut National des Appellations d’Origine, tillater også seks røde druer som skal brukes i Bordeaux-vin. Cabernet Sauvignon, Cabernet franc og Carmenère er tre. De andre tre er den mye maligned merlot, pluss malbec – som har fått berømmelse i sin egen rett i Argentina – og petit verdot, en solid drue pleide ofte å legge til mørk farge og struktur til blandingen.

Mens amerikanerne er vant til å kjøpe viner basert på deres variete navn, Bordeaux viner er merket i henhold til deres lokalitet – delvis fordi de fleste er en blanding av noen eller alle seks av disse druene.

Jeg sier fumé, sier du …

Hva er forskjellen mellom sauvingnon blanc og fumé blanc?  -Warren B., Morristown, N.J..

Veldig bra spørsmål. Ingen navn i vinverdenen har forårsaket så mye forvirring som “fumé blanc.”

I løpet av det siste tiåret har mange californians flyttet vekk fra den rikere stilen, og omfavner en rasierende smak som er stemningsfull for New Zealands deilige sauvignon blancs. Noen har omdøpt sine viner for å matche. Andre erkjenner at deres salg stole på det gamle navnet, selv om vinen har endret seg. Dry Creek Vineyard produserer for tiden sin skarpe sauvignon blanc helt i rustfritt stål. Likevel er det solgt som fumé blanc.

TASTING NOTER

September er en fantastisk tid på året for å drikke vin: fortsatt varm nok til at hvite og roséer føles riktige, men ikke så varme, at de rolige røde smaker for tungt. Noen få siste valg:

Raffault 2004 Chinon rosé (Vin de Garde, $ 14): Jeg har sett hele sommeren på rosa vin fra Chinon-området i Frankrikes Loire-dal, og denne er bare nydelig. Chinon er Cabernet franc territorium; De røde viner kan være nydelige, men Chinon rosé forblir en unik glede. Raffault er berryish og saftig foran, med en zingy sitrus notat som fører til subtile mineral og urte notater, med en forfriskende finish. Silkeaktig som ghee, med nok substans for å få hørt seg selv. Lingers på sine lyse notater, og perfekt med et lett måltid.

Domäne Wachau 2003 Grüner veltliner Federspiel Terrassen (Vin DiVino, $ 10): Grüner blir raskt konverteringsvinen til chardonnay junkies, og med god grunn. Dette tilbudet tilbyr skarpe mineraler og sitron dufter, men det er overraskende rik på kjernen. Nådig og behagelig, hvis ikke dyp, og en fantastisk demonstrasjon av hvorfor Grüner er så perfekt hvitvin i så mange anledninger. En skyldfri helle.

Chateau de Ségriès 2001 Lirac Cuvée Reservée (Kysela Père et Fils, $ 14):  Overraskende grenache, med en god dose syrah, er denne røde robust og solid, med brambly bær og avrundet svart kirsebær, pluss sort pepper, lakris og duften av varme urter. Tøff og likevel smidig, dvelende etter at du svelger en gulp. Helt tilnærmet, med myke tanniner som er perfekt innfelt. 2003-årgangen er tilgjengelig nå, selv om det fortsatt kan være litt ung.