Artisjokk likør blir buzzy i baren

Det er en høy grønn flaske med en kirsebærrød hette og etikett med et bilde av en artisjokk som ligger bak de dristige, hvite bokstaver som staver ut Cynar – hvis du ikke har sett det på din lokale butikk eller håndverk cocktailbar ennå, vil du snart. Cynar (uttalte chee-NAHR) popper opp overalt, men de fleste av oss vet ikke hva det handler om.

Drikken er en italiensk aperitiff som bærer en søt, blomstret og gresskjøtt smak som forteller seg til en jevn bitterhet. En slurk av denne ånden tar hensyn til urtehussirup, bitter sjokolade og søtt gress med et snev av blomstrende artisjokk, som er hovedbestanddelen i likør.

“Du ser det hele,” sa Joe Campanale, drikkedirektør og medeier av dell’anima, L’Artusi, L’Apicio og Anfora på Manhattan. “Da vi åpnet dell’anima, var det en av de dunkle italienske produktene som satt på en hylle. Men nå har noen ganske anstendig bar det, og jeg tror bartendere bruker mer. “

Campanale selv er en stor fan og bruker den på alle restaurantene han overvåker, som i Cynar Cup (oppskrift nedenfor), en drink som en klassisk Pimms Cup, med appelsin, agurk og ingefærøl. I sin tilbedelse av cynar er Campanale ikke alene. Drikkevarer regissøren Mayur Subbarao blander det med chili-infundert rug, sitron, honning og grapefrukt i den arktiske cynaren på David Santos ‘Louro, og hos Lincoln Ristorante har Cynar blitt stjernen i Negroni-baren, et program bygget av vinregissør Aaron Von Stein.

“Oh, Cynar er absolutt et av våre hemmelige våpen i Negroni Bar, det er for den seriøse aficionadoen som ser etter en ruddier, dypere flavored Negroni,” sa Von Rock. “Og den store andelen Negroni Bar-gjester som kommer tilbake, har en sterk preferanse for Cynar som de aperitivo bitterene du har valgt.”

I 1949 ble Cynar introdusert i Italia av en mann som heter Angelo Dalle Molle, som solgte den under slagordet “Cynar, mot stresset i det moderne liv.” Dalle Molle, en italiensk playboy, skapte denne drikken med en rekke urter, og brukt artisjokk, eller cynarin, som base. Han valgte artisjokk av to grunner: en, fordi det antas at denne planten har fordøyelsesegenskaper, og to, fordi det er kjent å ha afrodisiaksiske egenskaper. Det må ha jobbet med å vurdere at han hadde seks barn på seks kvinner, og da han døde på 90 år, forlot han all sin formue til sin sekretær. En ekte playboy til slutten.

Men det ser ut til at likøren ser en gjenoppblomstring, etter hvert som salget av Cynar er opp 30 prosent siden i fjor, ifølge Campari America, åndsfirmaet som distribuerer det. På ca $ 30 for en liter flaske, er det fortsatt tilnærmet, men fortsatt unikt nok til at det er imponerende.

“Som en praktisk ting er det billig og det er alltid bra for oss når vi prøver å sette cocktailer sammen,” sa Campanale. “Dessuten kan det gi deg det bitre og det søte og kompleksiteten, og det kompletterer andre sprits godt.”

På det notatet, prøv det på egen hånd over is, i Negroni, eller blandet med brus. Alkoholprosent er bare 16,5, litt mer enn vin, så det er perfekt for en forfriskende sommerdrink.

Cynar Cup

Laget av Joe Campanale av dell’anima i New York City

Serverer 1

  • 2 gram Cynar
  • Oransjesegment
  • 2 stykker agurk
  • ½ unse ferskpresset sitronsaft
  • ¼ unse enkel sirup
  • Ingefærøl

I et Collins-glass, muddle agurk og oransje med cynar. Legg til sitron og enkel sirup. Tilsett is og topp med ingefærøl. Garnér med agurkeskive.

Cynar Manhattan

Fra Sbraga i Philadelphia

Serverer 1

  • 2 gram Wild Turkey 81 Rye
  • ½ unse cynar
  • ½ ounce Sweet Vermouth
  • ½ sitrusbasert enkel sirup (prøv blod oransje eller sitron)
  • Rør med is og server i et kjølt cocktailglas med en vri på sitron

Fra Vine

Laget av Mixologist Otis Florence of Pouring Ribbons i New York City

Serverer 1

  • 2 ounces SKYY Infusions Moscato Grape
  • 1 ounce cynar
  • 1 unse lime juice
  • 1 unse enkel sirup
  • ½ ounce Pierre Ferrand Dry Curacao
  • 6 basilikumblader

I en cocktail shaker, legg til alle ingredienser inkludert basilikum. Medium shake og deretter dobbel belastning i et stein glass over isen. Garnér med basilikum og grønne druer.