6 støpejernspan myter busted, og den 1 tingen du aldri burde gjøre

Støpejerns panner er rimelige og en av de beste searing powerhouses du kan eie (rul ned til de bestselgerne på Amazon!). Pisk ut det for innendørs kjøttkoking, som en biff eller stekt kylling med grønnsaker. Det er også perfekt for alt som vil ha nytte av en skorpe, som maisbrød, potet hashes eller en pizzapizza. Men det er mange myter der ute om hvordan du skal passe på din støpejernspanne. Vi vendte oss til J. Kenji López-Alt, forfatteren av kokeboken, “The Food Lab: Bedre Hjem Matlaging Gjennom Vitenskap”, for å hjelpe oss med å knuse noen få vanlige myter om den mektige støpejernspannen.

Al Roker gjør den perfekte støpejernssteken

Mar.06.201502:33

Myte 1: Du kan ikke bruke såpe i støpejernspanne.

Hvis du er som meg, har du aldri hatt så mye som en dråpe såpe ramte støpejernspannen fordi lore sier at det vil skade krydder. Det er tull, ifølge Lopez-Alt. “På samme måte kan vi bruke såpe inne i en Tupperware-beholder uten å ta av plastet, du kan bruke det på en støpejernspanne uten å fjerne krydder, sier han. Ikke gå over bord med såpe, selvfølgelig. Men hvis pannen er skitten og trenger en skrubbe med såpe for å fjerne smuss, gå for det. “Hovedpoenget er at du ikke alltid trenger å, men hvis du må bruke såpe noen ganger, vil det ikke ødelegge støpejernspannen, sier han.

Myte 2: Du kan suge en støpejernspanne som har kaket på mat.

Mer skadelig for en støpejernspanne enn noen mengde såpe du bruker, er å ha vann i det i lang tid. For å få kryssede biter av mat fra pannen, hell i en sjenerøs omkoking av kosher salt i pannen og bruk en tørr klut eller et håndkle for å tørke saltet rundt pannen og løsne matskrapene. Ikke tillat mye tid å gå mellom mellom rengjøring av pannen og re-krydder den. Rengjør og re-krydder samtidig når middagen er ferdig.

Maple-Apple Tarte Tatin
Få oppskriften

Maple-Apple Tarte Tatin

Bill Yosses

Myte 3: Krydder en panne i begynnelsen er en hel del arbeid.

Det legges alltid vekt på å krysse en helt ny støpejernspanne. “Mitt råd til krydder er å bare lage mat som du normalt koker,” sier López-Alt. “Ikke ta alle disse ekstra trinnene for å krydre pan-bare sauté i den.” For å krysse etter matlaging, skyll med vann (og såpe om nødvendig) før du legger på høy varme på stekeovnen slik at vannet fordamper. Deretter må du forsiktig gni den helt ned (håndtak og bunnen av pannen medfølger!) Med hvilken olje som helst som er til stede, ved hjelp av et papirhåndkle.

Myte 4: Støpejern panner varme jevnt, så du trenger ikke å varme opp pannen så lenge.

Støpejernspanner har fått det unøyaktige rykte til å varme opp jevnt. For å bekjempe ujevn oppvarming, sier López-Alt å forvarme en støpejernspanne mye lenger enn andre panner du eier, rundt 10 minutter, flytte den rundt brenneren i prosessen. På oppsiden vil støpejernet holde mer energi enn en aluminiumspanne, og temperaturen vil ikke falle når du legger til mat. Hva betyr dette egentlig? En perfekt seared biff kan mestrer takket være det faktum at en støpejernspanne begge utstråler mer varme og forblir varmere i hele matlagingsprosessen enn andre panner i arsenalet.

Ett-Pot Pork Tenderloin with Apples
Få oppskriften

One-Pot Pork Tenderloin med epler

velsmakende

Myte 5: Metallredskaper er et nei-nei.

Å bruke en metallspatel til å klappe egg eller en metallskrape til hamburgere, er greit så lenge du ikke skaper det med det. López-Alt sier krydder er elastisk og kan håndtere de små nudgene fra metallredskaper.

Myte 6: Håndter din støpejernspanne med barnehansker.

Som helhet er vi altfor følsomme mot den mektige støpejernspannen. “Gå til en antikvitetsbutikk, og du får se støpejernspanner som er 100 år gamle,” sier López-Alt. “Det er ikke en delikat blomst, men heller så tøff av et materiale som du kan få.” Det er bare to måter å virkelig skru opp en støpejernspanne. 1) Ikke gni den ned med olje før du lagrer den etter bruk, og 2) Får det veldig varmt og dump deretter vann i det som kan danne sprekker.

Pinned på Pinterest.

Vil du oppgradere støpejernspannen du allerede har? Eller ser du for å komme i gang i den fantastiske verden av støpejernskoking? Nedenfor finner du de tre bestselgende støpejernspannene på Amazon.

I dag redaktører, forfattere og eksperter tar vare på å anbefale ting vi virkelig liker og håper du vil nyte! Bare så du vet, I dag har du tilknyttet relasjoner. Så, mens hvert produkt er uavhengig valgt, kan du få en liten andel av inntektene hvis du kjøper noe gjennom våre koblinger.

1. Lodge L8SK3 10-1 / 4-tommers pre-seasoned skillet, $ 22, Amazon

Cast iron lodge skillet

2. Lodge L8SGP3 Støpejern Square Grill Pan, $ 13 (normalt $ 33), Amazon

Cast iron grill pan

3. Lodge L9OG3 Cast Iron Round Griddle, $ 11 (normalt $ 24), Amazon

Flat griddle cast iron pan

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert 26. oktober 2015.